Betakarítás: Mit tegyünk a piros berkenye bogyókkal
Sokan nem értékelik a vörös berkenye bogyókat, de gyógyhatásuk régóta ismert. Számos hasznos mikroelemet és vitamint tartalmaznak. Az ebből a bogyóból készült termékeket sikeresen alkalmazzák megfázás kezelésére, valamint a szív és az erek erősítésére. A vörös berkenye bogyók betakarításának időzítése a felhasználás módjától függ. Általában késő ősszel, az első fagy után szedik őket.
Beszedési határidők
A vörös berkenye igénytelen növény, jó fagytűréssel. Erdőkben, kertekben és parkokban nő. Két formája létezik:
- A vörös berkenye apró, akár 1 cm átmérőjű gyümölcsöket terem, amelyek enyhén kesernyés ízűek és sokáig megőrzik frissességüket.
- A fajták berkenye bogyói nagyobbak, 1-1,5 cm átmérőjűek. Terjedelmes, elágazó fürtökben gyűlnek össze, és édes ízűek. A friss berkenye bogyók nem tárolhatók jól.
A szüretelési időt a gyümölcs tervezett felhasználása alapján választják ki. A bogyók augusztus 20-ra teljesen beérnek. Azonban keserű ízük miatt ebben az időben nem ajánlott fogyasztani őket. A gyümölcs egy hónapig tartó frissességének megőrzése érdekében szeptemberben szüretelik. Az éghajlattól függően ez az időszak 1-2 héttel is eltolódhat.
A moszkvai régióban a berkenye betakarítását szeptember közepéig halasztják. Szibériában és az Urál régióban a bogyókat csak október elején kezdik szedni. Ekkor a bogyók kemények és savanykásak, enyhén kesernyés ízzel. Ezeket a bogyókat gyógyászati készítmények készítésére használják. Száraz időben, a harmat felolvadása utáni reggeli órákban szüretelik őket. A nedvességgel borított fürtök nem sokáig tartanak el.
Az első őszi fagyok után a bogyók íze megváltozik. Keserűségük eltűnik, lédúsabbá, puhábbá válnak, és könnyebben eltávolíthatók a szárról. Az ilyen típusú berkenyebogyókból házi bort, gyümölcslevet, lekvárt és pite tölteléket készítenek. A fagyokat túlélő bogyókat szárítják, érlelik vagy fagyasztják is. Az első havazás után szüretelt bogyók alkalmasak fagyasztásra vagy cukorral való pépesítésre.
Érdekelhetik Önt:Beszerzés és tárolás
A friss berkenyebogyókat hűvös helyen, zsinóron fürtökben tárolják. Ebben az állapotban a gyümölcs íze két hónapig változatlan marad. Ha szárított berkenyebogyókra van szükség, azokat átválogatják, megmossák és szárítják. Ezután egyetlen rétegben egy sütőlapra terítik, és sütőben sütik. A szárítást 40°C és 65°C közötti hőmérsékleten végzik 3-5 órán át. Időnként megkeverik, hogy ne ragadjanak össze. Az így szárított berkenyebogyók üvegben akár 3 hónapig is eltarthatók.
A fagyasztott bogyók alkalmasak aszalásra. Megszórjuk kristálycukorral, és 24 órán át hagyjuk állni. A folyadék lecsöpögtetése után megismételjük a folyamatot. Ezután cukorszirupot készítünk, és 10 percig a bogyókra öntjük. A bogyókat ismét leöblítjük, vékony rétegben sütőlapra terítjük, és 70°C-on sütőben szárítjuk. A szárított berkenyebogyókat sötét üvegekben tároljuk. Fagyasztáshoz a megmosott és megszárított termést műanyag zacskókba tesszük, lekötjük, és a fagyasztóba tesszük. Minden íz- és gyógyhatása 5 hónapig megőrződik, de újrafagyasztás nem lehetséges.
Berkenye receptek
A lekvár elkészítéséhez mossunk meg 1 kg bogyót, távolítsuk el a szárukat. Ezután adjunk hozzá vizet, és főzzük alacsony lángon 10 percig. Szűrjük le a bogyókat, és szárítsuk meg őket. Főzzünk szirupot 2 kg kristálycukorból és 500 ml vízből. Adjuk hozzá a berkenyebogyókat, és főzzük további 20 percig alacsony lángon. Hagyjuk a lekvárt 8 órán át állni. Ismételjük meg ezt a folyamatot még kétszer. Ezután öntsük a forró lekvárt sterilizált üvegekbe, és zárjuk le.
A gyümölcs cukorban való tartósításához szedd le az ágakról és mosd meg. Helyezd sterilizált üvegekbe 1-1,5 cm vastag rétegekben. Ezután adj hozzá ugyanannyi kristálycukrot. Váltsd a rétegeket, amíg az üveg tetejéig meg nem telik, a cukor pedig felül marad. A légmentes zárás érdekében időnként rázd meg az üveget, de ne nyomd le teljesen. A gyümölcsöt ebben a formában hat hónapig tárold 0°C és 6°C közötti hőmérsékleten.
A tinktúra elkészítéséhez mossunk meg 1 kg gyümölcsöt. Készítsünk szirupot 1 liter vízből és 1 kg cukorból. Öntsük a szirupot a bogyókra, és hagyjuk kihűlni. Ezután adjunk hozzá 1 liter vodkát. A tartályt szorosan zárjuk le, és sötét helyen tegyük 20 napig, időnként megrázva. Szűrjük le a folyadékot sajtkendőn keresztül, és töltsük üvegekbe. Hűvös helyen 5 évig tároljuk.
Érdekelhetik Önt:A vörös berkenye bogyóinak betakarítási ideje a felhasználási módtól függ. A számos jótékony tulajdonsággal rendelkező bogyókat frissen fogyasztják, lekvárok és likőrök készítésére, szárítják, érlelik vagy fagyasztják.