Görög muszaka padlizsánnal, burgonyával és darált hússal

Vidéki konyha

A muszaka egy hagyományos, padlizsánból, burgonyából és húsból készült réteges rakott étel, amely népszerű a Balkán-félszigeten és a Közel-Keleten. A muszakát gyakran a görög konyha védjegyének tekintik, bár sok más országban is készítik. Ennek az ételnek számos változata létezik, de mi a görög muszaka receptre fogunk összpontosítani, amely padlizsánból, burgonyából és darált húsból készül. A főzési folyamatot lépésről lépésre fotókkal kísérjük.

Az étel gazdag ízű és étvágygerjesztő aromájú, jóllakottság szempontjából pedig egy teljes értékű vacsorához hasonlítható.

Hozzávalók:

A húsos töltelékhez:

darált marhahús - 500-600 g;
piros paradicsom – 2 db (kb. 200 g);
hagyma – 1 nagy hagyma;
olívaolaj – 2 evőkanál;
száraz fehérbor – 70 ml (opcionális);
só – 0,5 teáskanál;
cukor - egy csipet (ha szükséges);
őrölt fekete bors, oregánó, édes paprika, kakukkfű, bazsalikom, szárított kapor – ízlés szerint;
friss fokhagyma - 1-2 gerezd.

A zöldséges töltelékhez:

padlizsán – 1 nagy vagy 2 kicsi;
burgonya – 2 közepes gumó;
só – egy csipetnyi + a padlizsán megszórásához;
növényi olaj – sütéshez.

A fehér szószhoz:

pasztőrözött tehéntej - 125 ml;
vaj – 40 g;
csirketojás, kis (C-2 kategória) – 1 db.;
kemény sajt – 50 g;
búzaliszt – 1 evőkanál;
só, őrölt bors – ízlés szerint;
őrölt szerecsendió - egy csipet.

A tetejének megszórásához:

kemény sajt – 70 g.

Hogyan készítsünk görög muszakát

A hagyományos görög muszaka három részből áll: a húsos töltelékből, a párolt zöldségekből és a besamelmártásból. Ez a három főzési lépés elvégezhető egyenként vagy párhuzamosan is (az utóbbi időmegtakarítást eredményez).

A muszaka húsrétegének elkészítése tart a legtovább; némileg emlékeztet a híres olasz bolognai szószra. Görögországban és a Közel-Keleten leggyakrabban bárányhúst használnak ehhez a réteghez, de marhahússal is helyettesíthető. Ritkábban sertés- és marhahús keverékét használják.

Hámozd meg és vágd apróra a hagymát.

Süssük áttetszőre és enyhén aranybarnára, növényi olajban (lehetőleg olívaolajban).

Adjuk hozzá a darált húst a sült hagymához, és keverjük össze.

Közepes lángon főzzük, közben kevergetve, és egy spatulával szétmorzsoljuk a darált hús esetleges darabjait.

Miközben a darált húst pirítjuk, készítsük el a paradicsompürét. A paradicsomokat forrásban lévő vízben 2 percig blansírozzuk, csap alatt hűtsük ki, majd hámozzuk meg a héjukat. Durvára vágjuk a blansírozott paradicsomokat, és tegyük egy turmixgépbe.

tedd át a paradicsomokat egy turmixgépbe

Verjük simára, dörzsöljük át egy szűrőn (opcionális).

Tanács!

Az őszi-téli időszakban friss paradicsom helyett paradicsompürét vagy saját levében konzerv paradicsomot használhat.

Öntsd a paradicsomos keveréket a hússal egy serpenyőbe, és keverd meg. Párold alacsony lángon 20-25 percig, időnként megkeverve, amíg a folyadék nagy része elpárolog.

Közben vágd vékony szeletekre a padlizsánt és a meghámozott burgonyát.

Tedd a padlizsánokat egy mély tálba, és szórd meg sóval. Tedd félre őket, hogy kiengedjék a levüket, ami eltünteti a keserű ízt.

Tedd a burgonyát a forró olajba, és közepesen magas lángon süsd aranybarnára. A sült burgonyaszeleteket tedd vastag papírtörlőre, hogy felszívja a felesleges olajat.

Amíg a krumpli sül, a darált hús pedig rotyog, reszeljük le a sajtot durva reszelőn. A klasszikus muszaka recept parmezánt ír, de helyettesíthetjük másfajta kemény sajttal is.

Miután az összes krumpli megsült, tegyük vissza a padlizsánt. Öntsük le a barna levet, és alaposan öblítsük le a sótól. Növényi olajban süssük aranybarnára. Ha kész, itassuk fel a nedvességet papírtörlővel.

A besamelmártás egy változatának elkészítéséhez olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben vagy lábasban.

Adjunk hozzá lisztet, amelyet előzőleg átszitáltunk.

Keverjük meg, és tartsuk a keveréket egy ideig a tűzön.

Vékony sugárban öntsük hozzá a tejet, miközben habverővel keverjük a keveréket.

Főzd a szószt alacsony lángon, folyamatosan kevergetve, amíg besűrűsödik. Add hozzá a szerecsendiót, a borsot és a sót, keverd meg, majd vedd le a tűzről.

Adjunk hozzá reszelt sajtot (kb. 3 evőkanál), és keverjük meg. A sajt elolvad a meleg szószban.

5-7 perc elteltével, amikor a besamel kissé kihűlt, üsd bele a tojást.

Keverjük meg. A kész szósznak simának, csomók nélkül kell lennie.

Adjunk hozzá bort (opcionális) a majdnem megfőtt darált húshoz. Keverjük addig, amíg az alkohol minden gőze elpárolog. Ezután adjuk hozzá a fűszereket és a sót. Jól keverjük össze.