Lehetséges-e pácolni a tojásgombát, és hogyan kell helyesen csinálni (+15 fotó)?

Az Amanita caesarica (királyi légyölő galóca, vagy Cézár légyölő galóca) világszerte nagyra becsült gomba a kulináris szakértők körében. Az Amanita muscaria családjába tartozik, de ehetőnek tartják. Jellegzetes íze van, hiányzik belőle a többi gomba jellegzetes illata és íze. Számtalan recept létezik az elkészítésére – az Amanita caesarica nemcsak savanyítható, hanem párolva, sütve vagy akár nyersen is fogyasztható.

A faj jellemzői és hasznos tulajdonságai

Ez a faj feltűnő megjelenésű. Kalapja vörösesbarna vagy mélysárga. Az ovális kalap átmérője akár 20 cm is lehet, majd idővel domborúvá válik. A kemény, húsos szár átmérője eléri a 3 cm-t. A szár magassága 7 és 10 cm között változik. A vágott felület fehér.

Megkülönböztető jellemzője a szár tövében található gumós szerkezet, amely tojáshéjra hasonlít. A szár aranysárga felülete tapintásra nagyon sima.

Néhány példányon a gyűrű felett közvetlenül csíkok láthatók. Az öreg, ehető légyölő galócákat a szaguk alapján lehet megkülönböztetni a fiataloktól: a túlérett példányok hidrogén-szulfid illatúak. A hús aromája a mogyoróra emlékeztet.

Érdekelhetik Önt:

Csodálatos ecetes fokhagyma télire – egy egyszerű, de finom recept
A legtöbb boldog nyaralótulajdonos, aki aktívan termeszt növényeket, szintén aktívan...Tovább olvasom…

Kiváló íze mellett a császárgomba számos jótékony tulajdonsággal is rendelkezik. Nagyszámú ásványi anyagot és mikroelemet tartalmaz, beleértve a kalciumot, fehérjét, foszfort, niacint és aszkorbinsavat.

Ennek az összetételnek ellenére az ehető légyölő galóca alacsony kalóriatartalmú termék. Nyersen is fogyasztható. Könnyen emészthető és nem irritálja a gyomor-bél traktust. A húsának nagyon kellemes és finom íze van.

Az ehető légyölő galóca gombákat gyógyászati ​​célokra használják. Felfedezték, hogy összetevői hatékonyan megelőzhetik a rákos sejtek kialakulását. A férfiaknál a termék fogyasztása csökkenti a reproduktív rendszeri betegségek, elsősorban a prosztatabetegségek kockázatát.

Cézár gomba előkészítése pácoláshoz

Vásárlás vagy betakarítás után készítse elő a termést a savanyításra. Először is gondosan vizsgálja meg a gombákat, hogy nincs-e rajtuk föld vagy homok. A császárgombát gyakran fertőzik legyek és rovarok. Válasszon egészséges példányokat a savanyításhoz. Távolítsa el a törmeléket, leveleket és rovarokat. Fontos megbizonyosodni arról, hogy nem férgesek vagy túl öregek.

Az előkészítés következő lépése az alapos mosás. Ezt az eljárást gyorsan és nagyon óvatosan kell elvégezni. A hosszan tartó mosás az oldható és aromás anyagok elvesztéséhez vezethet, ezért a legjobb, ha az ehető légyölő galócát nem hagyjuk túl sokáig vízben.

A betakarított termést egy nagy tartályban 10 percig moshatja, a vizet többször cserélve. Nagyszerű lehetőség lenne a csapból folyó víz, különösen, ha nyomás alatt van.

A tapasztalt gombaszedők azt javasolják, hogy ismerkedjen meg az elkészítési funkciókkal:

• a feldolgozást legkésőbb a begyűjtést követő 10 órán belül kell elvégezni, különben a termék sok hasznos anyagot veszít;
• A nagy példányokat több darabra kell vágni, míg a kisebbeket egészben is meg lehet főzni;
• Főzés előtt ellenőrizze a vágott területeket, mert ez a típus vágáskor fehér marad;

  

• Ne pácold be az egész gombát, csak a kalapját. A szárakat ne dobd ki; megsütheted őket, vagy finom gombalevest készíthetsz belőlük;
• Tisztítás és mosás után célszerű savanyított vizet leönteni róla, ami segít megőrizni a színét főzés előtt;
• A hosszú mosás negatívan befolyásolja az ízt, mivel ez a típus gyorsan felszívja a vizet;
• Annak érdekében, hogy a termék megtartsa alakját és ne essen szét, forrásban lévő vízbe dobják.

Érdekelhetik Önt:

Hihetetlenül finom káposzta-gomba szoljanka télen
A káposztás-gombás szaljanka egy finom és eredeti téli étel. A recept meglehetősen egyszerű: csak felaprítjuk…Tovább olvasom…

Hogyan pácoljuk be télre?

A királygomba sokoldalúságával tűnik ki. Sütve, párolva, pácolva vagy nyersen is tálalható. Számtalan pácrecept létezik télire, mivel ennek a gombának az íze sok gondolkodásra késztette a szakácsokat.

Üvegek sterilizálása

A pácolás edényének sterilizálása fontos lépés. A következőképpen kell elvégezni:

• Helyezze a fedőket és az üvegeket egy nagy lábasba, adjon hozzá vizet, és forralja alacsony lángon 10-15 percig;
• a főtt üvegeket 30-60 percig forró vízben hagyják;

  

• Az üvegeket kivesszük és a sütőbe tesszük. Ne melegítsük elő a sütőt, mert a hirtelen hőmérséklet-emelkedés miatt szétrobbanhatnak.
• Melegítsd elő a sütőt 140°C-ra, és hagyd sülni legfeljebb 10 percig;
• Kapcsold ki a sütőt, de hagyd benne az üvegeket. Közvetlenül a töltés előtt vedd ki őket.

Az üvegeket és a fedőket gőzöléssel is sterilizálhatod. Először öblítsd le őket szódabikarbónával, majd helyezd fejjel lefelé egy fazék víz fölé. Gőzöld az üvegeket körülbelül 15 percig, majd szárítsd meg őket.

Ecettel

Ez a leggyakoribb pác recept. Elkészítéséhez 4 csésze vízhez 1 csésze ecetet, 0,5 csésze cukrot és egy evőkanál sót kell használni. Forraljuk fel a pácot, majd hagyjuk kissé kihűlni.

Az előkészített királygombákat sós vízben körülbelül 20 percig főzzük. Minden üvegbe tegyünk néhány hagymakarikát, 2-3 szem szegfűborsot és fekete borsot, egy babérlevelet és a megfőtt gombát. Öntsük az üvegeket az elkészített páccal, és zárjuk le.

Ezután tedd őket egy nagy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, és párold alacsony lángon körülbelül 15 percig.

Koreai stílusú gombák

Bármilyen ehető gomba megfelel ehhez a recepthez, de a legfinomabb pácot királygombákkal készítjük. A következő hozzávalókra lesz szükséged:

• főtt gomba – 3,5 kg;
• hagyma – 1 kg;
• friss chili paprika – 2 db;
• 9%-os ecetsav - 1 pohár (200 ml);
• friss sárgarépa – 500 g;
• friss fokhagyma – 2-3 fej;
• őrölt koriander – 2 evőkanál;
• napraforgóolaj – 300 ml;
• őrölt bors keverék – 1 teáskanál;
• só és cukor - egyenként 8 evőkanál.

Hámozd meg a sárgarépát, reszeld le koreai sárgarépareszelőn, és add a sült gombához. Add hozzá az összes szükséges fűszert, sót és cukrot, majd alaposan keverd össze.

Hámozzuk meg és vágjuk apróra a hagymát. Növényi olajban pirítsuk aranybarnára. Adjuk a hagymát a többi hozzávalóhoz, az ecettel, az apróra vágott borssal és az összezúzott fokhagymával együtt. Mindent alaposan keverjünk össze.

Érdekelhetik Önt:

Hogyan készítsünk finom pácolt mézgombát otthon
Egy sokoldalú receptet kínálunk a vadgombák elkészítéséhez. 2 órán át pácolódnak, és ha van…Tovább olvasom…

Az elkészített keveréket sterilizált üvegekbe öntjük, és 15 percig forraljuk egy nagy lábasban, amelynek aljára egy farácsot helyezünk. A forró üvegeket sterilizált fedéllel lezárjuk, és meleg konyharuhába csomagoljuk, hogy fokozatosan kihűljenek. Lehűlés után az üvegeket a pincébe tesszük.

Az olasz módra

Az így pácolt ehető légyölő galóca különösen pikáns ízű. Elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szükséged:

• 400 g tisztított friss gomba;
• 50 ml borecet (vörös) és olívaolaj;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• körülbelül öt szál friss kakukkfű;
• 1 teáskanál mustármag;
• fűszerek ízlés szerint.

Tedd az előkészített gombákat egy lábasba, öntsd fel vízzel, és tedd a tűzhelyre. Főzd legalább 20 percig, majd szűrd le egy szűrőedényben.

A páchoz szeleteljük fel a fokhagymát, és tegyük egy lábasba. Adjuk hozzá a mustárt és a fűszereket, majd öntsünk rá 1 liter vizet, és tegyük a tűzhelyre. Forraljuk fel a páclevet körülbelül 7 percig, majd adjuk hozzá az ecetet és az olívaolajat, és főzzük még néhány percig.

A gombákat egy jól záródó edénybe tegyük, és öntsük rájuk a kihűlt páclét, ügyelve arra, hogy a pác 1 cm-rel a gombatömeg felett legyen. A kapott pácot néhány napig hűtőszekrényben tároljuk, időnként megkeverve.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

A tojásgombák kiváló ízűek, így minden pácolási recept nagyszerű kiegészítője lesz az ünnepi asztalnak.