Hogyan kell helyesen pácolni a vajgombát otthon (+23 fotó)?
A vajgomba az egyik leggyakoribb gombafajnak számít az erdőlakók között. Még egy tapasztalatlan gombaszedő is gyűjtheti őket, mivel nagy fürtökben nőnek, és egyszerre egy egész kosárnyi gombát lehet összegyűjteni, akár 1-2 kilogrammot is nyomva. Ez magyarázza a vajgombából elkészíthető ételek széles választékát.
Ennek a fajnak a gyümölcseiből gombaszósz készíthető, savanyíthatók, vagy főételekhez és levesekhez adhatók. A savanyított vajgombák azonban különösen finom csemegének számítanak, és bármilyen ételhez remekül kiegészítik azokat. Ezért fontos tudni, hogyan kell helyesen savanyítani a vajgombákat.
A faj jellemzői
A fajta fő jellemzője a fényes, fényes kalapja, amelyet a kalapot borító csúszós, nyálkás filmréteg okoz. Emiatt a vajgombákat nehéz összetéveszteni más gombafajokkal. A termőrész közepes méretű. A kalap domború, félgömbölyded, és a barna különböző árnyalataiban fordul elő. A nyálkás film késsel könnyen eltávolítható a kalap felületéről. A kalap átmérője elérheti a 10-12 cm-t.
A gyümölcs húsa puha és sima, kellemes gombaaromával és állandó bézs színű. A kalap alsó oldalán egy csőszerű réteg található, amely szorosan elhelyezkedő, világos színű, enyhén sárgás árnyalatú csövekből áll. A szára sűrű és sima, hengeres és sárgás színű. Ahogy a gomba érik, a színe sötétedik. A szára akár 10 cm magasra is megnőhet.
A vajgombák egyedülállóak abban, hogy nagy mennyiségű tápanyagot és fehérjét tartalmaznak. Számos vitamint és nyomelemet is tartalmaznak. A gyümölcsök könnyen emészthetők a gyomor-bél traktusban, így népszerű élelmiszerek. Ennek ellenére a termőtestek meglehetősen magas kalóriatartalmúak, 100 gramm 25 kalóriát tartalmaz.
Érdekelhetik Önt:A vajgombák elkészítése és főzési ideje pácolás előtt
Az erdőben szedett gyümölcsöt otthon gondosan át kell válogatni. Utána a gombákat meg kell tisztítani. A kalap felületéről a csúszós filmréteg eltávolításához egy kés élével fogd meg, és húzd magad felé. Nincs értelme a gombákat hámozás előtt megmosni, mivel a héjjal együtt a törmelék nagy része is eltávolításra kerül.
Először is, a savanyítás előtt a gyümölcsrészeket méret szerint szétválogatják. Ez azért van, mert a nagyobb gombáknak több időre van szükségük a főzéshez. Ha kicsik, egészben is megfőzhetők, ha nagyobbak, vagy több darabra vágva.
A válogatás után a gombákat forrásban lévő vízben 15-20 percig közepes lángon főzzük. A tapasztalt szakácsok egy egész hámozott hagymát is javasolnak a gomba ízének fokozása érdekében. Forrás után szűrjük le a gombát, hogy eltávolítsuk a felesleges vizet. Ezután elkezdhetjük a savanyítást.
Hogyan savanyítsuk a vargányát télen?
A vajgomba téli savanyításának számos módja van. A klasszikus módszerek közé tartozik a forró savanyítás, a sterilizálás nélküli savanyítás és a forralás nélküli savanyítás. A gombák elkészítésére szokatlan receptek is léteznek. Annyi savanyítási recept létezik, hogy mindenki megtalálhatja az ízlésének megfelelőt.
Forró módszer
A forró módszer megkülönböztető jegye, hogy a gyümölcsöket forralni kell. Az elkészítéshez a gombákon (2 kg) kívül a következő összetevőkre lesz szüksége:
- víz - 1 liter;
- só - 20 g;
- babérlevél;
- borsszemek;
- szegfűborsó;
- torma levelek;
- kapor;
- néhány gerezd fokhagyma.
Először a gombákat megmossák, megtisztítják és csíkokra vágják. Ezután egy lábasba teszik őket, felöntik vízzel, megsózzák, és 30-35 percig főzik. Közben sós vízből, borsból és babérlevélből páclevet készítenek. Főzés után a gombákat leszűrik, hogy az összes vizet eltávolítsák.
Az alapanyagokat tartalmazó üvegeket először sterilizáljuk. Alulra helyezzük a fűszernövényeket és a fokhagymát, majd egy körülbelül 2 cm vastag réteg gombát. A felső réteget tormalevéllel fedjük be. Az üveg tartalmát sólével töltjük meg, és rátesszük a fedelet. Ha az üvegnek fémteteje van, adjunk hozzá egy teáskanál citromsavat, 20 g cukrot és 25 g ecetet. Főzés után az üvegeket több hétig hűtőszekrényben tároljuk.
Érdekelhetik Önt:Forralás nélkül
Ez a módszer azoknak hasznos, akik azonnal meg akarják enni a gombát. Ez a recept nem igényel sok időt, mivel nem igényel további forralást.
Először 4-5 kilogramm gyümölcsöt kell meghámozni, megmosni és felforralni. Közben az üvegeket alaposan el kell mosni, hagyni kell megszáradni, majd fel kell melegíteni. Az üveg aljára kaprot és egy kevés citromhéjat kell tenni, majd egy réteg gombát.
Egy külön edényben készítsd el a pácot. Ez egy liter vízből, 40 gramm sóból és 40 gramm cukorból, szegfűborsból, babérlevélből és néhány gerezd fokhagymából áll. Fedd le az üvegeket nejlonfedővel, hagyd kihűlni, majd tedd hűtőbe. Az étel 5 nap alatt elkészül.
Recept sterilizálás nélkül
Ez egy meglehetősen egyszerű recept azok számára, akik nem szeretnek sok időt tölteni a tűzhelyen az összes üveg sterilizálásával.
Az előkészítéshez szükséged lesz:
- gomba - 1,5 kg;
- víz - 0,5 l;
- ecet - 50 ml;
- só és cukor - egyenként 20 g;
- több darab babérlevél;
- vegyesfűszer.
Az előkészített gyümölcsöt felszeleteljük. A gyümölcsdarabokat leöntjük vízzel, felforraljuk, majd 10-15 percig lassú tűzön főzzük. Az idő letelte után leöntjük a vizet a lábasból, friss vizet adunk hozzá, és közepes lángon főzzük 15 percig. A sót a főzés végén adjuk hozzá. A kapott levest egy szűrőn keresztül lecsepegtetjük. A pácot külön főzzük lassú tűzön.
Elkészítéséhez forraljunk vizet, adjunk hozzá sót, borsot és cukrot. 5-7 perc elteltével adjuk hozzá a gombát, és főzzük további 10 percig. Végül adjuk hozzá a babérlevelet és az ecetet, főzzük még néhány percig, majd vegyük le a tűzről. A babérleveleket vegyük ki a pácból. Ezután tekerjük fel a gombát, hagyjuk kihűlni, és tároljuk hűvös helyen.
Érdekelhetik Önt:Szokatlan savanyúsági receptek
Azoknak, akik szeretik a szokatlan ízeket, az alábbiakban olyan pácokat mutatunk be, amelyek nemcsak könnyen elkészíthetők otthon, hanem biztosan lenyűgözőek is.
Keleti pácban
A pácban pácolt vajgombáknak fűszeres ízük van. Elkészítésükhöz öntsünk néhány liter vizet egy lábasba, és adjunk hozzá szeletelt hagymát, néhány gerezd fokhagymát, néhány evőkanál apróra vágott gyömbért és újhagymát, egy erős paprikát, néhány gerezdszeget, két kardamomot és néhány babérlevelet.
Forrald fel a keveréket, majd néhány perc múlva adj hozzá 200 ml fehérborecetet és 2 evőkanál citromlevet. Néhány perc múlva add hozzá a gombát, és párold további 20 percig. Miután megfőtt, adj hozzá pár evőkanál szezámolajat, és mindent rendezz üvegekbe.
Fűszeres vajgombák
Több kilogramm előre elkészített gyümölcsöt egy lábasba teszünk, és 4 pohár vízzel és 3 pohár fehérborecettel felöntjük.
Ezután adjunk hozzá 3 evőkanál apróra vágott gyömbért, 1 evőkanál citromhéjat, egy kis, karikákra vágott hagymát, 60 gramm sót és szegfűborsot. Forraljuk fel a keveréket, majd főzzük további 20 percig. Öntsük üvegekbe, és tegyük hűtőbe.
Sült pácolt vajgombák
Előre készíts elő 500 gramm gombát, főzd meg, hagyd kihűlni, majd vágd apró darabokra. Önts olívaolajat egy serpenyőbe, add hozzá a gombát, és pirítsd meg.
Ezután csökkentsük a hőt, adjunk hozzá néhány evőkanál vörösborecetet, 20 g barna cukrot és ízlés szerint sót. Minden néhány perc alatt megfő. Rendezzük üvegekbe, öntsük hozzá a gomba párolólvéjét, és tegyük hűtőbe.
Fokhagymás pácban
Készítsen elő kb. 5 kg gyümölcsöt. Öntsön egy liter vizet egy edénybe, adjon hozzá 40 g sót, 100 g cukrot, 1 evőkanál szójaszószt, 1 csilipaprikát, 5 szem borsot, egy teáskanál kapormagot, egy babérlevelet és 5 gerezd fokhagymát. Forralja fel a keveréket, majd adjon hozzá 100 ml ecetet és a gombát. Folytassa a főzést további 15 percig közepes lángon.
Érdekelhetik Önt:Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre
A savanyított vajgomba népszerű étel, amely remekül mutat majd bármelyik asztalon, a receptek bősége pedig senkit sem hagy közömbösen.