Módszerek és receptek a vajas gombák téli pácolására otthon (+20 fotó)
A vajgomba az egyik leggyakoribb fajnak számít. Nem nehéz megtalálni őket, mivel nagy csoportokban nőnek, és egyszerre több kilogrammot is betakaríthatnak. Ezért fontos tudni, hogyan kell savanyítani a vajgombát. Számos savanyítási módszer létezik ezekre a gombákra, mindegyik az ízlésedhez igazodik.
A faj jellemzői és hasznos tulajdonságai
A vajgombákat nagyon nehéz összetéveszteni más fajokkal, mivel jellegzetes külső jegyeik vannak. Ezek a gombák a csöves ehető gombák nemzetségébe, a vargányák (Boletaceae) családjába tartoznak. A gomba termő része nagy.
A kalap akár 16 cm átmérőjűre is megnőhet, félkör alakú, amely idővel változik, egyre szétterjedőbbé válik, befelé ívelő szélekkel. Felülete nyálkás, innen ered a nevük is. A nyálkás rész könnyen elválik a termőtest húsától. Színe sötétbarnától az olívazöldig vagy sárgáig változik, szürkés árnyalattal.
A szára magas, átlagosan 12 cm hosszú, és általában világosabb színű, mint a kalap, néha sárga és szürke árnyalatokkal. Hengeres, fehér hártyás gyűrűvel. A kalap alsó oldalán világossárga csőszerű rész található. A gomba húsa nagyon puha és lédús. Ez a faj jellemzően mikorrhizát képez a tűlevelűekkel.
A lepkeboglárkák június közepétől november végéig láthatók. A homokos talajt kedvelik mindenféle erdőben. Gyakran nőnek nyír-, fenyő- és tölgyfák közelében.
A népi gyógyászatban főzetben használják köszvény kezelésére. Hámozva, csúszós héj nélkül fogyasztják őket.
Vajgombák előkészítése téli savanyításra
A savanyítás megkezdése előtt a gyümölcsöt elő kell készíteni a folyamatra. Először válogassa szét a betakarított gyümölcsöt, és dobja ki a romlott részeket.
Ehhez néhány szabályt kell betartani. A kalapnak nem lehet lilás árnyalata, az alsó részének szivacsos állagúnak kell lennie, a száron pedig fehér, lilás árnyalatú gyűrűnek kell lennie. Ezek a fajták ideálisak savanyításra. A szakértők azt is javasolják, hogy csak kis méretű gyümölcsöket válasszunk.
A válogatás után a ragacsos fóliát lekaparják az összes gombáról, mivel keserű ízű, és teljesen tönkreteheti az ételt. A tapasztalt szakácsok nem javasolják a gombák áztatását hámozás előtt, mivel ez csak bonyolíthatja a folyamatot. A vargánya könnyen és gyorsan felszívja a vizet, így a duzzadt részeket nagyon nehéz lesz meghámozni.
A szakértők azt javasolják, hogy a fólia eltávolítása közben enyhén olajozd be a konyhakés pengéjét és a kezeidet, hogy elkerüld a besötétedést. A ragadós fólia megfelelő eltávolításához fogd meg a penge egyik oldalával, és húzd magad felé. A fólia eltávolítása előtt nem kell megmosni a gyümölcsöt, mivel a törmelék nagy része is lejön vele együtt.
Tisztítás után a gombákat is át kell válogatni. A nagyobb gyümölcsök hosszabb savanyítási időt igényelnek, ezért külön készítik el őket, vagy egyszerűen darabolják. A savanyításhoz csak a nagyobb gombák kalapját használják, míg a szárukból finom gombakaviár készíthető.
Hogyan savanyítsuk a vajas gombát télre?
A vajgomba téli savanyításának számos módja van. A leggyakoribbak a meleg, a hideg és a kettő kombinációja.
A sózott gomba nemcsak finom, de tápláló is. Ez azért van, mert a termés részei nagy mennyiségű fehérjét tartalmaznak, ezért a vajgombát "gombahúsnak" nevezik. 100 gramm gomba 25 kcal-t tartalmaz.
Forró
Ez a módszer a legnépszerűbb az otthoni szakácsok körében. A forró sózási módszer használatához a következő hozzávalókra lesz szükséged:
- gomba - 1 kg;
- víz - 1 liter;
- cukor - 50-60 g;
- só - 40 g;
- bors – 4 db;
- szegfűszeg - 2 db .;
- babérlevél - 1-2 db.
Miután a gombákat megmostuk és meghámoztuk, durvára kell vágni őket. A gombákat egy üvegben sózzuk, ezért előtte 15-20 percig sterilizálni kell. Az előkészített gombákat leöntjük vízzel, és közepes lángon addig főzzük, amíg közelebb nem kezdenek lesüllyedni az aljához. Ezután hozzáadjuk az összes többi hozzávalót, és további 5-7 percig főzzük.
A főtt gombákat kivesszük és üvegekbe tesszük, csak 90%-ig töltve meg őket. Ezután a gombákat forró páclével leöntjük, és az üvegeket lezárjuk. Hagyjuk az üvegeket meleg helyen kihűlni, mielőtt hűvös, sötét helyre tesszük őket tárolásra. Ez a recept népszerűsége az egyszerű elkészíthetősége és a gyors főzési ideje miatt.
Hideg
A hideg módszer abban különbözik a meleg módszertől, hogy hosszabb és munkaigényesebb, és a vajgombák csak néhány hét alatt lesznek kész.
Ehhez a következő termékekre lesz szükséged:
- vajgomba - 1 kg;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- babérlevél - 3 db .;
- só - 2 evőkanál;
- bors - 5 db .;
- kapor és ribizli levelek opcionálisak.
Először is készíts elő egy nagy lábast, és helyezd az aljára a gombákat, kalapjukkal lefelé. Sózd meg őket, és add hozzá a többi hozzávalót. A lábasban több rétegben kell elhelyezni a gombákat. Fedjük le az edény tartalmát egy lapos tányérral, és helyezzünk rá egy nehéz súlyt.
Egy idő után a termőtestek levet kezdenek kiválasztani, és teljesen elmerülnek. Ha a lé csak kis mértékben szabadul fel, adhatunk hozzá egy kevés meleg forralt vizet. Hagyjuk mindent ebben a helyzetben 24 órán át meleg helyen. A megadott idő elteltével tegyük a gombákat üvegekbe, öntsük le sólével, és tegyük hűtőbe néhány hétre.
Kombinált
A kombinált módszer a meleg és hideg hozzávalók összekeverését jelenti. Ehhez a recepthez a következő hozzávalókra lesz szükséged:
- gombák - 4-5 kg;
- só - 200 g;
- víz - 3 liter;
- fokhagyma - 1 fej;
- kapor;
- ribizli levelek - 5 db .;
- bors - 15 db .;
- növényi olaj - 70-100 ml.
Az előtisztított és megmosott gombákat 15 percig főzzük, majd leszűrjük, hogy az összes víz kifolyjon belőlük. A gombákat darabokra kell szedni. A gombákat kalappal lefelé egy edénybe tesszük, és több rétegben befedjük a többi hozzávalóval. A serpenyő tartalmára súlyt helyezünk. 24 óra elteltével a gombákat áttesszük egy üvegbe, felöntjük a páclével, és növényi olajjal elkeverjük. Az üvegeket fedővel lefedjük, és több hétre hűtőbe tesszük.
A nejlon borítás alatt
Ennek a receptnek az az előnye, hogy nem kell sterilizálni az üvegeket, és nem kell lezárni a fedeleket. A gombák elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szükséged:
- gomba - 2 kg;
- víz - 0,5 l;
- só - 2 evőkanál;
- cukor - 2 evőkanál;
- szegfűszeg - 4 db .;
- bors - 1 teáskanál;
- fokhagyma - 6 gerezd;
- ecet - 2 evőkanál;
- fűszerek a páchoz.
Először a vajgombákat megfőzzük, majd befőttesüvegekbe tesszük, hozzáadjuk a fokhagymát. A maradék hozzávalókat hozzáadjuk a vízhez, felforraljuk, majd 10-15 percig lassú tűzön főzzük. Az elkészített páclevet az üvegekbe öntjük, és nejlonfedővel lezárjuk. Miután a gombák kihűltek, két hétig hűtőszekrényben tároljuk.
Szokatlan receptek
A hagyományos receptek mellett vannak szokatlan receptek is, amelyek segítenek otthon savanyítani a vajgombát, és érdekes ízt elérni.
Savanyúság egy vödörben
Szükséged lesz 2 kg vajgombára, 150 g sóra, ribizli levelekre, fekete borsra és kaporra. Helyezd a gombákat az aljára, és szórd meg a fűszerekkel. Több rétegben készíts belőle. Helyezz egy lapos tányért és valami nehéz tárgyat a gombákra 7-10 napra. Egy hét múlva a gombáknak levet kell engedniük, és ha még mindig híg, adj hozzá forrásban lévő vizet. Fedd le a vödröt folpackkal és fedővel, és hagyd hűvös helyen több hónapig.
https://www.youtube.com/watch?v=oYJfTdCKeHc
Fűszeres gombák
Elkészítéshez alaposan mosd meg a gombákat (2-3 kg), és távolítsd el a hártyájukat. Tedd a gombákat egy nagy lábasba, rétegezd őket, és minden rétegre szórj meg 7 apróra vágott babérlevéllel, 10 szem borssal, 4 gerezd apróra vágott fokhagymával, egy teáskanál kapormaggal és szegfűszeggel. Helyezz egy súlyt a gombák tetejére, és tedd hűtőbe néhány hétre.
Citromsavval
Ez a citromsavas vajas gomba recept a csípős módszer egy változata. A gomba elkészítéséhez adjunk fél teáskanál citromsavat, egy csipet csillagánizst és fél teáskanál rozmaringot a pácléhez.
Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre
A vajgomba gyakori gomba a környékünkön, amelyet a házi szakácsok gyakran használnak savanyításra. Számos savanyítási recept létezik, amelyek mindenki ízlésének megfelelnek.