Fűszeres pácolt padlizsán fokhagymával és fűszernövényekkel

Vidéki konyha

Manapság nem valószínű, hogy bárkit is meglepnél azzal, ha padlizsánt kínálsz. Néhány évszázaddal ezelőtt ez a termék nemcsak meglepetést, hanem negatív reakciót is kiváltott volna – a vendégek egyszerűen azt hitték volna, hogy meg akarod mérgezni őket. A gyümölcsöt az „őrület almájaként” ismerték. Valójában a túlérett padlizsán meglehetősen nagy mennyiségű szolanint tartalmaz, ami súlyos egészségügyi problémákat okozhat. A padlizsánban található jótékony vegyületek azonban felbecsülhetetlen értékűek a szervezet számára, különösen a szív és a gyomor működésének normalizálása szempontjából.

A padlizsán bármilyen formában finom – főzhető, süthető, olajban sült, pácolható, sőt akár nyersen is fogyasztható! Szeretnék megosztani egy receptet fokhagymás-fűszeres, gyorsan pácolt padlizsánra, ami remek kiegészítője húsoknak, vagy önmagában is ízletes előétel. Az étel enyhén savanykás, nagyon könnyű és kellemes. Ráadásul nem tart sokáig az elkészítése, ami minden otthoni szakács számára elengedhetetlen.

Hozzávalók:

padlizsán – 2 darab;
kaporzöldek – 10 gramm;
fokhagyma – 1 fej;
só – 1 evőkanál;
cukor – 1 teáskanál;
őrölt bors – 2-3 gramm (csipetnyi);
ecet (9%) – 30 milliliter;
víz – 45 milliliter.

Hogyan készítsünk pácolt padlizsánt fokhagymával és fűszernövényekkel

Savanyúsághoz válasszon kissé éretlen padlizsánt; a túlérett padlizsán, ahogy fentebb említettük, veszélyes lehet, és már nem hasznos. Figyelje meg a héj színét – minél sötétebb, annál jobb az íze.

Egyébként a padlizsán akár 6 hónapig is eláll fagyasztva vagy szárítva, és főzés előtt nem kell kiolvasztani.

A padlizsánokat alaposan mossuk meg folyó víz alatt, és vágjuk le a szárukat. Nem hámozzuk meg őket, mert azt szeretnénk, hogy a gyümölcs egészben legyen az ételben, ne legyen túlfőve. Nem kell előtte beáztatni őket, hogy eltávolítsuk a keserű ízt; főzés közben teljesen eltűnik.

Óvatosan vágd a padlizsánt apró kockákra, és tedd egy lábasba. Csíkokra, szeletekre vagy körökre is vághatod – a te döntésed.

Melegíts vizet, és öntsd a padlizsánra. Adj hozzá egy kevés sót (ez segít eltávolítani a kellemetlen keserűséget).

Helyezzük a serpenyőt az apróra vágott gyümölcsökkel alacsony lángon, és főzzük 5 percig.

Óvatosan öntsd le a folyadékot a serpenyőből egy szűrőedényen keresztül, a padlizsánkockákat rövid időre a szűrőedényben hagyva, hogy lecsepegjenek. Tedd át a kockákat egy zománcozott (vagy rozsdamentes acél) tálba.

Mosd meg a kaprot, és vágd finomra.

A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, és fokhagymaprésen átnyomjuk.

Öntsd a vizet és az ecetet egy külön edénybe. Add hozzá a cukrot, a sót és a borsot.

Adjunk hozzá napraforgóolajat. A legjobb, ha finomított olajat használunk, de olívaolajjal is helyettesíthetjük. Mindent alaposan keverjünk össze.

Öntsük a kapott pácot a padlizsánra, adjunk hozzá fokhagymát és kaprot.

A tálat szorosan be kell csomagolni fóliával, hogy megakadályozzuk a levegő bejutását. Az edényt áthelyezheti egy élelmiszer-tárolóedénybe, és lefedheti.

Egy óra múlva megkóstolhatod az ételt! Az íze nagyon finom és visszafogott lesz, de ha tovább állni hagyod a padlizsánt, intenzívebb lesz.

Az edényt hűtőszekrényben kell tárolni.

Légy egészséges!