Hogyan és mikor kezdjük el a káposzta savanyítását a hold szerint 2020-ban

A savanyú káposztát önálló snackként és más ételek összetevőjeként is használják. Könnyen elkészíthető. A háziasok általában októberben vagy novemberben, közvetlenül a betakarítás után savanyítják a káposztát. Későn érő fajtákat használnak ehhez az uzsonnához. Ezeknek kemény a fejük és a leveleik, sok lédúsak. A holdnaptár szerint a legjobb 2020-ban savanyítani a káposztát. Így a termék finom, ropogós és hosszabb ideig eláll.

Kedvező napok

A káposzta savanyítása nem lehetséges egyetlen napon sem. Még a tapasztalt szakácsoknak sem okoz gondot ennek az ételnek az elkészítése. Még ha kemény, lédús levelű villát használunk, és pontosan követjük az utasításokat, az étel nem mindig sikerül finomnak. Gyakran kellemetlen utóíz alakul ki főzés után, vagy az étel rövid időn belül megsavanyodik.

Az asztrológusok azt tanácsolják, hogy a 2020-as savanyítási napok kiválasztásakor a holdfázisokat vegyük alapul. A megfelelő dátum kiválasztása az alábbi káposztasavanyítási naptár szerint nagymértékben növeli az esélyeit a finom káposzta termesztésére.

A káposzta erjesztésének időpontjának kiválasztásakor vegye figyelembe a Föld műholdjának az állatövi csillagképeken való áthaladását. A legjobb csillagképek a Bak, Bika, Kos, Nyilas és Oroszlán. Az ebben az időszakban erjesztett termék kellemesebb ízű és hosszabb eltarthatóságú.

Kedvezőtlen napok

A fogyó hold és az újhold alkalmatlannak számít a savanyításra. A sikeres savanyításhoz baktériumok jelenléte szükséges, amelyek serkentik az erjedést. Fogyó hold és újhold idején ezek aktivitása csökken. Ezért az erjedés lassan megy végbe. Ez a káposzta megpuhulásához és ízének romlásához vezet.

Az asztrológusok azt is javasolják, hogy figyeljünk a Föld műholdjának az állatövi csillagképeken való áthaladására. A Szűz, a Rák és a Halak jegyei kedvezőtlenek a káposzta téli előkészítéséhez. Az ezeken a napokon elkészített előételek gyorsan megromlanak és penészesednek. A fogyó hold idején kerüljük a téli befőttek üvegeinek kinyitását. A káposzta ezeken a napokon gyorsan kiszárad vagy megsavanyodik. Az alábbiakban egy táblázatot találunk a 2020-as téli káposzta előkészítésének kedvezőtlen napjairól.

A téli előkészületek ősszel, közvetlenül a betakarítás után kezdődnek. Szibériában, az Urálban és más régiókban ez az időszak egybeesik Szűz Mária közbenjárásának ünnepével, amelyet az ortodox naptár szerint október 14-én ünnepelnek. Ha azonban az előkészületek a közvetlen hanyatlási fázisban kezdődnek, a termék íztelen lesz. Ezt az időszakot a káposzta esetében "nyálas hétnek" is nevezik. 2020-ban ez november 1. és 15. közé esik. Az ilyen időszakokban savanyított káposzta puhává és nyálkássá válik. Még kedvező napokon sem lesz sikeres a káposzta savanyítása, ha nem követik az elkészítési technikát.

Pácolás tippek

Csak a fehér káposzta alkalmas téli savanyításra. A vörös káposztát, a karfiolt, a kelbimbót és más fajtákat nem használják. Savanyításra azok a káposzták a legalkalmasabbak, amelyek az első fagyig a kertben maradnak. Ezek a zöldségek sok cukrot halmoznak fel, ami az erjedéshez szükséges.

Vegetációs idejük alapján a közép- és késői fajták alkalmasabbak a savanyításra. Az előbbiek sűrű fejet fejlesztenek, és a levelek megfelelő mennyiségű cukrot tartalmaznak. Alkalmasak savanyításra, de az így kapott íz nem mindig ideális. A közép- és késői fajtákat az északi régiók lakói használják savanyításra, ahol a hosszú tenyészidejű fajtáknak nincs idejük beérni. A késői fajták sűrű és ropogós fejekkel rendelkeznek, így ideálisak téli tárolásra.

A legjobb középszezoni fajták savanyításhoz:

• Dicsőség 1305;
• Jelenlegi;
• Fehérorosz;
• Menza F1;
• Dobrovodszkaja;
• F1 évforduló;
• Krautman F1;
• Megaton F1;
• Midor F1;
• Pitvar F1;
• A kereskedő felesége.

Olvasd el ezt is

Kedvező napok a hagyma ültetésére télen 2020-ban a Hold szerint
A téli hagyma könnyen termeszthető növény, amely minimális gondozást igényel. A hagymák idő előtti kihajtásának és elfagyásának elkerülése érdekében fontos betartani az ültetési ütemtervet. Amikor…

 

Késői érésű, savanyításra alkalmas fajták:

• Moszkva későn;
• Agresszor F1;
• Amager 611;
• Harkov tél;
• Valentina F1;
• Genf F1;
• Mára;
• Hófehérke;
• Kolobok F1;
• Türk.

Villaválasztás

Nem minden káposztafejet használnak savanyításra. A legnagyobb fejek a legjobbak, mivel ezek levelei tartalmazzák a legtöbb levet. Válasszunk fehér levelű káposztát, mivel ezekben a legmagasabb a cukorkoncentráció. A zöldes levelű fejek nem alkalmasak savanyításra. A savanyításra szánt káposztafejeket az első fagy után, fogyó holdkor vágjuk le. Ilyenkor a levelekből a felesleges nedvesség a gyökerekhez áramlik. A levelek tömörek és kemények lesznek, de megtartják a legtöbb tápanyagot.

Mielőtt tépkednéd a káposztát, először kóstold meg. A lédús, édes levelű zöldségek a legjobbak. A káposzta szilárdságát úgy ellenőrizheted, hogy a kezedben összenyomod. Az egyes leveleket is összetörheted. Ha a zöldség ropogós, és sok levet bocsát ki töréskor, az előétel finom lesz.

Olvasd el ezt is

Hogyan készítsünk ropogós és lédús savanyú káposztát
A savanyú káposzta elkészítési módjának kiválasztásakor a legjobb, ha ecetmentes receptet választunk. Így egy egészséges, erjesztett terméket kapunk, amely biztonságosan fogyasztható…

 

Ha a piacon veszek káposztát, kerülöm a repedteket. Ezeket a fejeket vízzel felfújom, hogy súlyt adjak nekik. Ha lehetséges, a fejeket nitrátokra tesztelem, vagy két órán át vízben áztatom. Ezután hagyom megszáradni. A külső leveleket és a sérült leveleket eltávolítom.

Szükséges feltételek

Ha lé nélkül savanyítjuk, szükségünk lesz egy súlyra. Helyezzük a káposztalevelekre, hogy a leve kiengedje a levet. Az erjedés 24-48 órán belül megkezdődik. Ez idő alatt tartsuk 18°C ​​és 20°C közötti hőmérsékletet. A káposzta 11-12 nap alatt lesz kész. Magasabb hőmérsékleten, 20°C és 25°C között egy hét alatt lesz kész. Az erjedés nem lehet túl lassú vagy túl gyors, mert ez rontja a késztermék ízét. Ezért tartsuk fenn a megfelelő hőmérsékletet.

Az előétel elkészítésekor durva vagy közepesen őrölt sót használjon. Lassan oldódik és lelassítja az erjedési folyamatot. Ez segít a káposztaleveleknek megőrizni alakjukat és szerkezetüket. Szükség esetén a kősó helyett tengeri sót is használhatunk, a mennyiséget a felére csökkentve.

A káposztát legjobb fahordóban savanyítani. Azonban egy sima zománcozott lábas is megteszi. Egyes szakácsok sima üvegeket használnak. Az alumínium és fém edények nem alkalmasak, mivel oxidálódnak és rontják az ízét. A legjobb, ha kerüljük az ételtároló edények használatát, mivel ezek gyakran mellékízt és kellemetlen szagokat árasztanak.

Savanyú káposzta készítése

Ennek a népszerű előételnek az alapreceptje mindössze néhány hozzávalót tartalmaz – káposztát és sót. Az íz fokozása érdekében azonban sárgarépát, kapormagot, köménymagot, tököt, céklát és cukrot adnak hozzá. Ritkábban adnak hozzá vörösáfonyát, almát vagy áfonyát. Ezeket a töltelékbe helyezik, hogy egyedi aromát és ízt adjanak.

Hozzávalók:

• 4 kg fehér káposzta;
• 4 evőkanál durva asztali só;
• 400 g sárgarépa.

Készítmény:

A káposztát csíkokra tépkedjük, majd egy zománcozott tálba tesszük. Sózzuk, és kézzel alaposan eldörzsöljük, hogy levet eresszen. A meghámozott sárgarépát csíkokra tépkedjük, és adjuk a keverékhez. A tál tartalmát többször alaposan átkeverjük.

Az elkészített keveréket háromliteres, előzőleg sterilizált üvegekbe öntjük. A keveréket szorosan lenyomjuk, hogy a légbuborékok ne maradjanak bennük. Néhány óra elteltével ellenőrizzük a káposzta-sárgarépa keverék állapotát. A kibocsátott lé teljesen be kell fedje. Szükség esetén forrásban lévő víz hozzáadásával növeljük a folyadék szintjét.

Olvasd el ezt is

A savanyú káposzta áfonyával finom és nagyon egészséges.
Az áfonyás savanyú káposzta ropogós, finom és nagyon egészséges. Ebből a receptből egy 3 literes üveg készíthető, így nagyon kényelmes a tartósítása. Ez a káposzta könnyen és egyszerűen elkészíthető…

 

Az üvegeket perforált műanyag fedéllel zárjuk le, és egy tálcára helyezzük. Ez összegyűjti a felesleges folyadékot. Naponta nyissuk ki az üvegeket, és szurkáljuk meg a káposztakeveréket egy fa nyárssal az aljáig, hogy kiengedjük a benne ragadt gázokat. Amikor az előétel elkészült, tegyük az üvegeket hűvös helyre, hogy ne romoljon meg.

Lehetséges hibák

Ha az elkészítési módszert nem tartják be megfelelően, vagy a hőmérsékletet nem tartják be, a snack kellemetlen megjelenésű és ízű lesz. Ha a tartályokat az erjesztés során forró helyiségben tartják, a termék besötétedik. A következő tényezők okozhatnak kellemetlen ízt:

• fagyasztott káposztafejek használata esetén a snack puha lesz és nem ropog;
• Ha sok nitrát van a villákban, a snack elsötétül és gyorsan használhatatlanná válik;
• Ha a sötétedés csak bizonyos területeken figyelhető meg, az ok a felhalmozódott gázok;
• A nyálka a folyadék elégtelensége és a káposzta tömegének levegővel való érintkezése miatt jelenik meg.

A sötét foltokkal vagy nyálkával borított előételek ehetők és nem okoznak ételmérgezést. Azonban kellemetlen ízük van. Ezért ezeket a termékeket csak más ételek összetevőjeként használják. Használat előtt alaposan megmossák és megfőzik őket.

A finom savanyú káposzta elkészítéséhez a holdnaptár szerint válasszunk kedvező napot a savanyításra. A legfinomabb falatot novemberben vagy decemberben, a "nyálas hét" után kapjuk. A ropogósság érdekében tartsuk be a megfelelő elkészítési technikát és tartsuk fenn a megfelelő hőmérsékletet.