Módszerek és receptek vargánya otthoni pácolására (+23 fotó)

A vargánya nagyon népszerű a gombaszedők és a házi szakácsok körében. Ennek oka van: a friss példányok tisztítás után azonnal kellemes gombaillatot árasztanak, és a késztermék íze kiváló. Az otthoni tartósítás egyik gyakori módja a savanyítás. A vargánya savanyításának számos módja van, beleértve a meleg és a hideg savanyítást is.

A faj jellemzői és hasznos tulajdonságai

A vargánya nemzetség vonzó, étvágygerjesztő megjelenésű és lenyűgöző méretű. Kalapjának átmérője (kezdetben domború, majd később laposan domború) 7 és 30 cm között változhat (akár 50 is lehet).

A termesztési körülményektől függően a héj színe barnásvöröstől a majdnem fehérig változik, a különféle árnyalatok dominálnak. Száraz időben a felszíne fényes és matt, míg nedves időben enyhén nyálkás. A hús a fiatal gyümölcsökben lédús, kemény és fehér, míg az idősebbekben rostos és enyhén sárgás. Színe vágás után gyakorlatilag változatlan marad.

A vargányagombát régóta értékes élelmiszernek tartják nemcsak íze, hanem tápértéke miatt is. Pépje jelentős mennyiségű szelént tartalmaz, amely segít a rák korai stádiumában történő leküzdésében. Emellett létfontosságú kalciumot és vasat, valamint gyulladáscsökkentő fitohormonokat is tartalmaz.

B-vitaminokat tartalmaz, amelyek támogatják az agy és az idegrendszer működését. Antioxidánsai védik az immunrendszert. Összességében számos előnye van. Továbbá sokoldalúan felhasználható főzés közben: süthető, párolható, pácolható, szárítható és akár sózható is.

Érdekelhetik Önt:

Hogyan finoman pácoljuk a vargánya gombát otthon télen (16 fotó)?
A vargánya a tinórufélék nemzetségének legnépszerűbb tagja, amely kivételes ízéről ismert. A nemzetség…Tovább olvasom…

Klasszikus sózási módszer

Hozzávalók:

• válogatott vargánya - 3 kg;
• cseresznye levelek és ribizli levelek - egyenként 2 tucat;
• torma levelek - 5-7 db .;
• kapor - 1 csokor.

A páchoz:

• kősó - 6 evőkanál;
• szárított szegfűrügyek – 7-10 db;
• fekete bors - 7-10 borsó;
• ribizli levelek - 5-7 db .;
• babérlevél - 3-4 levél.

Főzési sorrend:

1. Mielőtt elkezdenéd a fehérek elkészítését a klasszikus recept szerint, először meg kell tisztítanod őket a szennyeződésektől, homoktól és törmeléktől, majd alaposan öblítened kell.
2. Ezután tegyük egy lábasba, öntsük fel vízzel, adjunk hozzá sót, fűszereket és főzzük legfeljebb 30 percig.
3. Öblítse le a gombákat egy szűrőedényben hideg folyó víz alatt, és hagyja megszáradni.
4. A fűszereket tegyük az üvegek aljára, majd a tetejére egy réteg gombát. Ezután adjunk hozzá még több fűszert és gombát.
5. Fedjük le az edényt egy festetlen ruhával, és súlyozzuk le. A gombákat teljesen el kell fednie a páclének. Ha nincs elég, adjunk hozzá lehűtött forralt vizet.

Mindössze 2-3 nap múlva élvezheti ennek a csodálatos ételnek az ízét.

Vargánya száraz pácolása otthon

A vargánya ilyen savanyításához a következőkre lesz szükséged (3 literhez):

• vargánya – 2 kg;
• só – 300 gramm.

Főzési lépések:

1. A megtisztított gombát vékonyan felszeleteljük. Terítsük szét őket egy sima felületen, és kissé szárítsuk meg.
2. Helyezzen egy tágas edénybe (például egy medencébe), keverje össze 1 csésze kősóval, ossza el üvegekbe, és szórja meg a maradék sóval.
3. Fedjük le az üvegeket fedővel, és tegyük a hűtőszekrénybe.

Hogyan savanyítsuk a vargányát üvegekben?

Szükséged lesz (9 literhez):

• vargánya – 5 kg;
• kősó – 1/4 kg;
• növényi olaj – 180 ml.

Főzési sorrend:

1. Helyezzen tiszta és nem túl durvára vágott gombát egy lábasba meleg sós vízzel (50 g só 5 liter vízhez).
2. Főzd félig puhára a vargányagombát (ez a folyamat körülbelül 10 percig tart).
3. Öblítsd le a gombákat folyó víz alatt. Szűrd le, majd rétegezd őket üvegekbe, 5 cm-enként szórj rájuk sót (egy literes üveghez legalább 1 evőkanál sót, de legfeljebb 1,5 evőkanál sót használj).
4. Forrald fel a műanyag fedeleket. Hajtsd őket félbe egyszer, majd még egyszer – ettől rugalmasabbak lesznek. Helyezz egy fedelet mindegyik üvegbe, nyomd le, és zárd le az üveget egy lyukas nejlonfedővel. Hűvös helyen tárolandó.
5. Két hét elteltével vegye le a fedelet az üvegekről, és öntse az olajat a termékre. Zárja le tiszta (lyukmentes) fedővel, és tárolja hűtőszekrényben. A termék két hét elteltével megkóstolható.

Érdekelhetik Önt:

Hogyan néz ki a krími hegyi vargánya és milyen leírása van (22 fotó)
A Krími félsziget természete annyira egyedi, éghajlata pedig annyira kiszámíthatatlan, hogy még egy profi gombász is…Tovább olvasom…

Forró módszer

A forró sózás lehetővé teszi a gombák hosszabb tárolását.

Hagyományos

Hozzávalók (3 literhez):

• vargánya – 3 kg;
• szárított szegfűszeg rügyek – 1 tucat;
• szegfűborsó – 1 tucat;
• ribizli levelek – 5-6 db.;
• kapormag – 10 g;
• só – 100 gramm;
• víz – 2 liter

Főzési lépések:

1. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót (néhány evőkanál).
2. A szárított szegfűszeget, a kapormagot és a borsot forrásban lévő vízbe tesszük a gombával együtt. Főzzük 15-20 percig. Ekkorra a gombának le kell süllyednie az aljára, és a páclének tisztává kell válnia.
3. A ribizli leveleit forrásban lévő vízzel kezeljük.
4. Szűrőedényben csöpögtesd le a vargánya leveleit, és hagyd kihűlni. A páclevet ne dobd ki, később szükséged lesz rá.
5. Rétegezd a vargányagombákat egy zománcozott vagy üvegtálba. Sózd meg mindegyik réteget, és fedd be ribizli levelekkel.
6. Öntsük a leülepedett sóoldatot (0,5 l) a gombákra, adjunk hozzá egy kevés növényi olajat a jó tartósítás érdekében, fedjük le a tartályt műanyag fedéllel vagy gézruhával, és tegyük hűvös helyre (alagsorba vagy hűtőszekrénybe).

Korianderrel és szegfűszeggel

Hozzávalók:

• vargánya - 700 g;
• szárított szegfűszeg rügyek – 3 db .;
• koriandermag - 0,5 teáskanál;
• durva, nem jódozott só - 45 g;
• fekete bors - 3 borsó;
• babérlevél - 1 levél;
• fokhagyma - 5 gerezd.

Főzési sorrend:

1. Óvatosan válogassa szét a friss gombákat, távolítsa el a sérült részeket.
2. A nagyobb példányokat nagyjából darabokra kell osztani; a kicsiket egészben is hagyhatjuk. Moss meg mindent.
3. A fokhagymagerezdeket vékony szeletekre vágjuk.
4. Öntsön sót egy serpenyőbe melegített vízzel, és miután feloldódott, óvatosan helyezze oda a gombákat.
5. Amikor a víz forrni kezd a lábasban és hab jelenik meg, feltétlenül szedd le róla a habot és vedd vissza a lángot. Főzd még körülbelül 15 percig.
6. Adjunk fekete borsot, babérlevelet, szegfűszeget és koriandermagot a termőtestekhez. Keverjük össze az egészet, és főzzük további 7 percig.
7. Vedd ki a gombákat a serpenyőből, és tedd sterilizált üvegekbe.
8. Öntsük hozzá a leszűrt húslevest.
9. Hagyjuk kihűlni az üvegeket, fedjük le fedővel, és tároljuk hűvös (7-8°C) helyen.

Hideg sózás

Hozzávalók (10 literhez):

• vargánya – 5 kg;
• torma levelek – 6 db.;
• fokhagyma – 10 gerezd;
• kősó – 120 g;
• kapros napernyők – 10 db.;
• tölgyfalevél – 2,5 tucat;
• Cseresznye levelek – 2,5 tucat.

Főzési lépések:

1. A nagy, megtisztított gombákat darabokra vághatjuk, vagy csak a kalapjukat hagyhatjuk meg főzéshez; a kicsiket egészben is megehetjük.
2. A vargányagombát tegyük sós vízbe (1 teáskanál 2 liter vízhez). Melegítsük fel, de ne forraljuk fel.
3. Öntsd le a vizet, és hagyd a gombákat kissé megszáradni.
4. A meghámozott fokhagymagerezdeket vékony szeletekre vágjuk.
5. Öntsünk forrásban lévő vizet a cseresznye-, tölgy- és torma levelekre, valamint a szegmensekre osztott kaporvirágzatra.
6. Helyezz egy tormalevelet a savanyúságtartó aljára, és adj hozzá 1 kanál sót.
7. A gombákat rétegesen helyezd egy tálba. Szórd meg mindegyik réteget sóval (legalább 1 evőkanál sóval 1 kg gombánként), és fedd be kaporral, fokhagymával és fűszernövényekkel. A legnagyobb vargányákat kalapjukkal lefelé helyezd alulra.
8. A felső réteget fedjük le sajtkendővel. A gombák penészesedésének megakadályozása érdekében enyhén megszórhatjuk mustárporral (ez az ajánlás opcionális).
9. Nyomás alá helyezendő. A felesleges pácléből le lehet önteni, és a maradék térfogatot további gombákkal lehet pótolni.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

A savanyítás egy módja annak, hogy egészséges gombákat adjunk a téli étrendünkhöz. Különböző savanyítási módszerek léteznek (meleg, hideg stb.), amelyek lehetővé teszik, hogy kísérletezzünk, ízlésünk szerint szabjuk a recepteket, és meglepjük családunkat és barátainkat kulináris élvezetekkel.

Érdekelhetik Önt:

Vargánya termesztése otthon ablakpárkányon (15 fotó)
A gomba gyakori összetevő, amelyet a házi szakácsok különféle ételekben használnak. Leggyakrabban…Tovább olvasom…