1. Otthon
  2. Főzés
  3. Felkészülés a télre

Lehetséges-e télen laskagombát savanyítani, és hogyan lehet otthon csinálni (+24 fotó)?

Felkészülés a télre

A laskagomba meglehetősen gyakori az erdőkben. Napjainkban jelentős népszerűségre tett szert nemcsak íze, hanem az elkészíthetősége és az üzletekben való elérhetősége miatt is. Kiválóan alkalmasak pizzába, pitékbe és salátákba. Számos recept létezik a laskagomba elkészítésére, mivel nemcsak főételekhez adható, hanem sütve, sózva és pácolva is kiváló gomba előételként fogyasztható.

A laskagomba jellemzői és jótékony tulajdonságai

A vadonban ez a faj leggyakrabban fatörzseken nő. Ezeket a gombákat beltérben is könnyű termeszteni. Ezek meglehetősen nagy példányok, egyoldalú vagy lekerekített kalappal. A faj megkülönböztető jegye a kalap nem bőrszerű felülete, amely szürkésbarna vagy szürke színű.

A kalap átmérője 5 és 20 cm között változik. A szárát általában nem fogyasztják, mivel meglehetősen rostos és szívós. A laskagomba mindig fürtökben nő, amelyek akár 30 termőtestet is tartalmazhatnak.

Ezek a gombák olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek jótékony hatással vannak az emberi szervezetre:

  • ásványi sók;
  • szénhidrátok;
  • vitaminok;
  • zsírok;
  • fehérjék;
  • aminosavak.

Jó tudni!
Alacsony kalóriatartalma miatt a termék alkalmas cukorbetegek vagy diétázók számára.
A gyümölcspép gazdag C-, E-, D2- és B-vitaminokban. A gomba különösen értékes a magas PP-vitamin-tartalma miatt. A termőtest körülbelül 8%-át a szervezet számára nélkülözhetetlen ásványi anyagok teszik ki: kalcium, kálium, vas, jód és mások. A laskagomba fogyasztása segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét, leve pedig megelőzheti az E. coli kialakulását.

Érdekelhetik Önt:

Gomba előkészítése téli savanyításra

Vadgombák betakarítása vagy vásárlása után itt az ideje elkezdeni az előkészítésüket. A legtöbb gombával ellentétben a laskagomba nem igényel forralást vagy áztatást. A gombák megfelelő pácolásához az alábbiak szerint készítse elő őket:

  1. A gombafürtöket különálló gyümölcsökre választják szét.
  2. Minden egyes mintát alaposan lemosunk folyó víz alatt.
  3. Nagyobb példányok esetén célszerű levágni a lábakat, amelyek a pácolás során túl keménnyé válnak.
  4. A megmosott gombákat egy törölközőre terítjük száradni.
  5. A nagy gombafejeket 4-6 darabra, a közepeseket 2-3 darabra kell vágni, a kicsiket pedig egészben is felhasználhatjuk. Ez biztosítja, hogy a termőtestek egyenletesen átázzanak a pácban.

Néhány ínyencek inkább levágják az egyes gyümölcsök szárát, mivel a savanyítás után keménnyé válnak, bár az ízük majdnem olyan jó, mint a kalapoké.

Érdekelhetik Önt:

A laskagomba otthoni pácolásának módszerei

Sokféleképpen lehet otthon pácolni a laskagombát, így minden háziasszony megtalálhatja a számára legmegfelelőbbet.

Tanács!
A pácoláshoz jobb, ha szürkéskék árnyalatú fiatal gyümölcsöket választunk, foltok nélkül a kupakon vagy a kopoltyúkon.

Gyors

A pácolás leggyorsabb módja, ha a gombát közvetlenül a pácban főzzük, előfőzés nélkül. A teljes folyamatot egyetlen edényben végezzük. 1 kg gomba pácolásához a következő hozzávalókat kell készíteni:

  • 500 ml víz;
  • 2 evőkanál só;
  • egy evőkanál cukor;
  • 90 ml almaecet;
  • 10 ml finomított napraforgóolaj;
  • fűszerek ízlés szerint.

Tisztítsd meg a gombákat, öntsd fel vízzel, és add hozzá az összes hozzávalót, kivéve az olajat és az ecetet. Forrás után add hozzá az ecetet, és főzd lassú tűzön, rendszeresen kevergetve 30 percig. Vedd le a pácot a tűzről, és hagyd kihűlni. Tedd a gombás keveréket üvegekbe, öntsd le a forró páccal, és add hozzá az olajat. A keverék 24 órán belül kóstolható.

Érdekelhetik Önt:

Meleg főzési módszer télen

A csípős módszer fogyasztása biztonságosabbnak tekinthető. A savanyított laskagomba áztatása sokáig tart, de ez nem jelent problémát a téli befőttek esetében. Ehhez a módszerhez 2 kg gombára és négy másfél literes üvegre van szükség. Ezután készítse elő a következő hozzávalókat:

  • víz – 1,5 liter;
  • só – 3 evőkanál;
  • cukor - 1 asztal. l.;
  • friss fokhagyma - 4 gerezd;
  • babérlevél – 8 db;
  • szegfűbors – 8 borsó;
  • szegfűszeg – 4 db.

Öntsd fel vízzel az erdei gombákat, tedd őket a tűzhelyre, és forrald fel. Szűrd le a folyadékot, önts rá friss vizet, és főzd lassú tűzön 30 percig. Amíg a gombák hűlnek, készítsd el a pácot. Önts 1,5 liter vizet egy edénybe, add hozzá a sót és a cukrot, és főzd lassú tűzön öt percig.

Tegyünk egy gerezd fokhagymát, két babérlevelet és egy gerezd fokhagymát minden üvegbe. A gombakeveréket ezután az üvegekbe tesszük, és leöntjük a páccal. Az üvegeket fémfedővel lezárjuk, és lehűlés után a pincében tároljuk.

Hideg

Hidegen készítve a gombát nem kell megfőzni. 2 kg laskagomba elkészítéséhez a következő hozzávalókat kell használni:

  • 250 g só;
  • három szegfű;
  • két vagy három babérlevél;
  • körülbelül 8 szem fekete bors.
Ecetes laskagomba
Ecetes laskagomba

Önts egy vastag réteg sót egy nagy zománcozott edénybe, majd rendezd el rajta a termőtesteket, fedővel lezárva. Ezután adj hozzá még sót és a maradék hozzávalókat, ügyelve arra, hogy minden réteghez legyen elég. Váltogasd a rétegeket, amíg az edény meg nem telik.

Az utolsó réteget sóval megszórjuk, és ruhával vagy gézzel letakarjuk. Súlyt helyezünk a tetejére, hogy a gombákat biztosan lenyomjuk. A gombát tartalmazó edényt öt napig szobahőmérsékleten hagyjuk, majd hűvös helyre tesszük.

Érdekelhetik Önt:

Osztrigagombák koreaiul

A fűszeres és sós ételek szerelmesei minden bizonnyal élvezni fogják a koreai stílusú gombákat. A következő összetevőket készítjük el:

  • 1,5 kg friss gomba;
  • két sárgarépa;
  • 100 ml napraforgóolaj és ecet;
  • 6 gerezd fokhagyma;
  • egy teáskanál koreai sárgarépa fűszerkeverék;
  • 1 teáskanál (nem púpozott) őrölt koriander;
  • 1 teáskanál borskeverék;
  • 2 teáskanál só és egy teáskanál cukor.

A betakarított gombákat megtisztítják a törmeléktől és megmossák. Az idősebb példányokról eltávolítják a szárukat, majd az összes gombát csíkokra vágják és 15 percig főzik. A megfőtt gombákat kiveszik a lábasból hűlni. Közben a sárgarépát koreai sárgarépához való reszelővel lereszelik. Lehűlés után a laskagombát összekeverik a zúzott fokhagymagerezdekkel és a recept szerinti többi hozzávalóval.

Az ételt 6 órán át áztatják, majd sterilizált üvegekbe öntik. A tartalmukkal teli üvegeket egy nagy fazék vízbe helyezik, és 30 percig sterilizálják. Az üvegeket lezárják fedővel, és lehűlés után a pincébe viszik.

Egyéb receptek

Az e recept szerint pácolt laskagombát nemcsak salátakiegészítőként, hanem önálló előételként is felhasználhatjuk. Hozzávalók:

  • 1,7 kg gomba;
  • 700 g víz;
  • 4 evőkanál 9%-os ecet;
  • 50 g só;
  • 25 g cukor;
  • 4 db babérlevél és szegfűszeg;
  • 10-15 szem fekete bors;
  • 2 teáskanál száraz mustár (nem púpozott);
  • 0,5 teáskanál koriander és őrölt koriander.

A savanyúsághoz csak a gombák kalapját használjuk, ezért a szárát el kell távolítani. A megmosott kalapokat egy vízbe tesszük, és az ecet kivételével hozzáadjuk az összes szükséges hozzávalót. Miután a víz felforrt, hozzáadjuk az ecetet, és a gombákat 20 percig alacsony lángon pároljuk. A készterméket a páccal együtt előre sterilizált üvegekbe tesszük. A gombapácot tartalmazó üvegeket 10 percig sterilizáljuk. Az üvegeket lezárjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni, majd a pincében tároljuk.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

Szükséges eltávolítani a laskagomba szárát?
Csak az idősebb gombák szárát ajánlott eltávolítani, mivel ezek általában kemények és rostosak. A fiatal gombák szárai valamivel keményebbek, mint a kalapok, de ízük gyakorlatilag azonos. Ezért a háztulajdonos dönti el, hogy eltávolítja-e a szárakat.
Milyen fűszereket használnak a laskagomba savanyításakor?
A fűszerek édességet, savanyúságot, sósságot vagy keserűséget adhatnak egy ételhez. Gomba készítésekor használhatunk szegfűszeget, babérlevelet, fokhagymát, fekete és szegfűborsot, kaprot, ribizlilevelet vagy cseresznyelevelet. A pácoláshoz elengedhetetlen a só, a cukor és az ecet. Ez utóbbi összetevőt néha citromsavval helyettesítik. Az íz fokozása érdekében a szakácsok glutamátot adhatnak hozzá. Egyes receptekben a pácokat borral vagy más alkoholos italokkal is áztatják.
Meddig tárolható a pácolt laskagomba?
A gombák fogyasztásra való alkalmassága nemcsak a helyes savanyítási eljárástól, hanem a tárolási körülményektől is függ. A laskagombát fémfedél alatt, legfeljebb 8°C-on, sötét helyen kell tárolni. Az üvegfedél használata a lezáráshoz megduplázza a termék eltarthatóságát. Felbontás után a terméket három napon belül el kell fogyasztani, az üveget pedig hűtőszekrényben kell tárolni.

Ha olyan szerencsés vagy, hogy tele van egy kosár laskagombával, érdemes elgondolkodnod a téli tartósításán. A pácolt gombák finom és laktató előételek az ünnepi asztalra.

Érdekelhetik még:
Osztrigagomba
Hozzászólás hozzáadása

Almafák

Burgonya

Paradicsom