Hogyan etessük a paradicsomot, hogy édes ízű legyen?

A paradicsom ízének minőségét nem annyira a cukortartalma, mint inkább a cukrok és savak megfelelő egyensúlya határozza meg a lében és a pépben. Míg a nagyon édes, úgynevezett "desszert" paradicsomok jellemzően magas ízpontszámokat kapnak, a túlságosan savanyú paradicsom kudarcnak tekinthető. Az esős vagy éppen ellenkezőleg, száraz nyáron megnő az íztelen gyümölcstermés kockázata. A műtrágyával azonban serkenthető a cukor felhalmozódása a gyümölcsben.

Mi határozza meg a paradicsom édességét?

A paradicsomnak kellemesen édes íze van, ha elegendő glükózt és fruktózt tartalmaz, ami közvetlenül függ a szárazanyag arányától (a cukrok a térfogat 50%-át teszik ki). A savak, különösen az almasav és a glutaminsav koncentrációja nem lehet túl magas. A polifenolok, aminosavak, karotinoidok, zsírok és vitaminok szintén befolyásolják a paradicsom ízét.

Ezen anyagok felhalmozódásának folyamata a gyümölcsökben számos tényezőtől függ:

• a növény fajtajellemzői;
• napfény mennyisége;
• talaj savassági szintje;
• hőmérsékleti viszonyok;
• öntözés gyakorisága.

A növény tápanyagellátásának minősége is jelentős szerepet játszik az ízében. A trágyázás a legfontosabb a rügyezési szakaszban, a terméskötés után és a termés érése során. Ezekben az időszakokban a növényeknek elegendő káliumot és foszfort kell kapniuk, míg a műtrágya nitrogéntartalmát korlátozni kell. A nitrogén serkenti a termésnövekedést, de vizessé és savanyúvá teszi azokat.

Édes táplálás

A paradicsomnövényeket 10-15 naponta kell trágyázni. Javasolt különböző típusú műtrágyák használata, és nem csak a gyökereknél öntözés – egyes tápanyagokat a levélzetre is ki kell juttatni.

Ásványi műtrágyák

A foszfor és a kálium segíthet javítani a paradicsom ízét. Vannak olyan termékek, amelyek mindkét tápanyagot tartalmazzák, de elkészítheted a sajátodat is. Paradicsomtrágyák használhatók:

1. Szuperfoszfát (dupla vagy normál). Foszforforrás. Az oldatot öntözhetjük vagy permetezhetjük a bokrok lombozatára. Különösen előnyös a szuperfoszfát-kivonattal permetezni a petefészkeket. Az öntözésre szánt műtrágya elkészítéséhez először oldjuk fel a granulátumot vagy a port kis mennyiségű forrásban lévő vízben 1:10 arányban, és hagyjuk állni a keveréket 24 órán át, időnként megkeverve. Permetezéshez az alapot kevésbé koncentráljuk: adjunk körülbelül 15 g port vagy granulátumot egy liter forrásban lévő vízhez. Az elkészített keveréket vízzel kell hígítani: 10 liter 300 ml koncentrátumhoz. Az oldathoz kálium-szulfát (előre kevert) vagy kálium-nitrát (közvetlenül felhasználás előtt) adható.
2. Kálium-szulfát. Káliumtrágyázáshoz használják. Paradicsom öntözéséhez 20 g anyagot kell feloldani egy vödör vízben; permetezéshez 10 g-ot. Az anyagot szuperfoszfát vagy fahamu oldathoz adhatjuk, káliumot foszfor műtrágyával kombinálva.
3. Kálium-nitrát. A kálium-szulfát alternatívájaként alkalmas gyökértrágyázásra. Az oldatot úgy készítjük, hogy 20 g port 10 liter vízben oldunk fel. A nitrátot hamuoldathoz vagy szuperfoszfát-kivonathoz adhatjuk. Ez utóbbi esetben az oldatot azonnal fel kell használni, tárolás nélkül. Az utolsó kálium-nitrát kijuttatást legkésőbb egy hónappal a betakarítás előtt kell elvégezni.
4. Monokálium-foszfát. Mindkét elemet tartalmazza. Gyökértápláláshoz 15 g-ot oldjon fel egy vödör vízben; permetezéshez 2 g-ot. A termék vásárlásakor válassza a granulált formát, mivel a por kevésbé oldódik vízben.
5. A Diammophoska egy komplex műtrágya, amely 26% foszfort, 26% káliumot és 10% nitrogént tartalmaz. Tavasszal négyzetméterenként 1 evőkanálnyit vagy ültetőgödrönként fél teáskanálnyit kell kijuttatni. Utána alaposan öntözzük meg a talajt. Ezzel a műtrágyával nincs szükség további foszfor- és káliumtrágyákra a szezonban, kivéve a hideg vagy esős nyarakat.
6. A humátok növelhetik a paradicsomtermés édességét is. Ezeket a műtrágyákat a gyökerekre kell kijuttatni. Oldjon fel egy evőkanálnyi műtrágyát, például a "Humate-80", a "Humate Universal" stb. 10 liter vízben. A növények kijuttatása előtt alaposan öntözze meg.
7. Magnézium-szulfát. Ez az elem elengedhetetlen a fotoszintézishez, amelynek minősége határozza meg a gyümölcs édességét. A paradicsomnövényeket szezonban néhányszor érdemes 15 gramm magnézium-szulfátot tartalmazó oldattal permetezni 10 liter vízben. Esős nyáron vagy fóliasátrakban termesztett paradicsomok esetén ezt a műtrágyát legalább havonta kétszer kell kijuttatni.

Szerves trágya

A fahamu a legjobb szerves trágya a paradicsomtermés ízének javítására. Ez a trágya nagy mennyiségű káliumot, valamint kalciumot és magnéziumot tartalmaz. A zöld tea összetétele hasonló. A tehéntrágyát és a madárürüléket virágzás után takarékosan kell használni a magas nitrogénkoncentrációjuk miatt.

Szerves trágya receptek:

1. Fahamu forrázat. Öntsön 1 kg hamut egy vödör forrásban lévő vízbe, és hagyja állni 24 órán át. Öntözze meg a bokrokat az elkészített forrázattal a gyökereknél, kifejlett növényenként fél literrel. Szezononként háromszor trágyázza, 14 napos időközönként. A hamu forrázattal való öntözésnek a paradicsom ízére a legkedvezőbb hatása van, amikor a gyümölcs barnulni kezd.
2. Zöld tea. A legjobb zöldtrágya a csalán, de szinte bármilyen gyógynövényt használhatunk – pitypangot, útifűt, gyepfüvet. Csak ügyeljünk arra, hogy kerüljük a mérgező növényeket. A növényi anyagot felaprítjuk, és 1:2 arányban vízzel összekeverjük. A keveréket letakarva, egy hétig erjedni hagyjuk. Élesztőt adhatunk hozzá a folyamat serkentésére, de ha meleg az idő, elegendő, ha a tartályt napos helyre tesszük. Az elkészített tea minden literjét 5 liter vízzel kell hígítani, és a paradicsom öntözésére használjuk.

Népi trükkök

A tapasztalt kertészek a hagyományos műtrágyák mellett a következő termékek használatát javasolják paradicsomtrágyaként:

1. Kálium-permanganát. Virágzáskor a bokrokat 0,02-0,03%-os kálium-permanganát oldattal kell öntözni. Minden növénynek 0,5 liter oldatra van szüksége.
2. JódA hígított jódoldatot a gyökerekre lehet juttatni, vagy a növényekre permetezni. Az előbbihez 3 csepp oldatot kell hígítani 10 liter vízben. Minden növény alá 0,7 liter oldatot kell önteni; magas paradicsom esetén 1 litert. A jódot csak tejjel keverve szabad permetezni: 1/4 liter 1 liter vízhez. Adjunk 5 csepp jódot a tejoldathoz.
3. Bórsav. Ezt az anyagot elsősorban lombtrágyázásra használják, mivel a paradicsom gyökerei kevésbé képesek felvenni a bórt. Oldjon fel 10 gramm bórsavat egy liter vízben. Permetezze a terméskötés után.
4. Tejsavó. A termék 1 részét 4 rész vízben hígítsuk. Öntözzük a paradicsomokat ezzel az oldattal, növényenként egy vödörrel, szezononként körülbelül 3-4 alkalommal.

Íz és változatosság

A műtrágyák csak bizonyos mértékig javíthatják a paradicsom ízét; a zöldség genetikája nagyobb hatással van a cukor felhalmozódásának folyamatára a gyümölcsben. A legédesebb paradicsomfajtákat a hagyományos gazdák nemesítették, míg a modern hibridek gyümölcsei gyakran savanyúak vagy íztelenek. A súly, az eltarthatóság, az eladhatóság és a korai érés hajszolása során a nemesítők átmenetileg figyelmen kívül hagyták a gyümölcs ízét. Szerencsére a paradicsomnemesítés egyik legújabb trendje az íz előtérbe helyezése.

Továbbá van bizonyos összefüggés az íz és a súly, a szín és az érési idő között. A késői és középszezonális fajták gyakran édesebbek, mint a korai fajták, és a kis paradicsomok általában magasabb cukortartalommal rendelkeznek, mint a nagyok. A rózsaszín és fekete fajtákat a legédesebbnek tartják színük tekintetében.

Édes, nagy gyümölcsű paradicsomfajták:

• Rózsaszín méz (600-1500 g);
• Kamélia (800 g);
• Málnaóriás (600-700 g);
• Sascsőr (300-800 g);
• Narancssárga eper (300-700 g);
• Vendégszerető (400-600 g);
• Étvágygerjesztő (400 g);
• Mézes megmentő (200-600 g);
• Szibéria királya (300-400 g).

Édes, nagy gyümölcsű fajták beltéri termesztéshez:

• Tsarin (300-600 g);
• Nagy Sándor (Kr. e. 300–350);
• Csíkos csokoládé (350-500 g).

Édes korai paradicsomfajták:

• Hóvirág (100-120 g);
• Dallam (180-230 g);
• Irina (100-120 g);
• Bagira (200-250 g);
• Talány (100 g);
• Hópárduc (150 g).

Édes korai fajták beltéri termesztéshez:

• Tűz (150-180 g);
• Őrnagy (200-270);
• Malachit doboz (250-300 g);
• Korallzátony (300-320 g).

Nagyon édes, apró gyümölcsű fajták:

• Gyöngy (15 g);
• Varázshárfa (20 g);
• Vízesés (20-25 g);
• Mézcsepp (30 g);
• De Barao (60-90 g);
• Roma (80 g).

Ne becsüljük alá a gondozás hatását a paradicsom ízére. Ha a növény nem kap elég fényt, erősen savas talajban nő, vagy túlzott nedvességtől szenved, akkor sem a trágyázás, sem az édes fajta kiválasztása nem segít – a gyümölcs savanykás ízű lesz. A paradicsom 35°C feletti hőmérsékleten, ha víz alatt van, vagy ha a bokrokat nem gondozzák.