Módszerek és receptek a berkenye gomba téli pácolására (+20 fotó)

A Tricholomae-t nagyon gyakori fajnak tartják, de a legtöbb kezdő gombaszedő elkerüli ezeket a szokatlan gombákat, attól tartva, hogy összetéveszthetik őket mérgező rokonaikkal. A tapasztalt gombaszedők tudják, hogy az ehető fajták kiválóan alkalmasak sokféle ételhez.

A berkenyegombát lehet főzni, pácolni, sózni, sütni, és salátákhoz adni. Elkészítésük meglehetősen egyszerű és könnyű, az ételek pedig aromásak és finomak. Miután elsajátította az alapvető elkészítési technikákat, főzés közben kísérletezhet új hozzávalók hozzáadásával.

Az ehető berkenye gombák megkülönböztető jellemzői

Az ehető és a mérgező berkenyegombák megjelenésükben nagyon hasonlóak, ami megnehezíti a tapasztalatlan gombaszedők számára a választást. Számos különbség van, amelyek segíthetnek megállapítani, hogy egy gomba ehető-e. Először is nézzük meg a kalap színét. Ha tiszta fehér és semmilyen árnyalat nincs rajta, akkor mérgező. Csak színes gombákat szabad szedni: rózsaszín, lila, ibolyaszínű és egyéb árnyalatúakat. A mérgező fajtáknak átható szaguk van.

A Trichomycetesek közül a legnépszerűbb a szürke Trichomycetes (vagy egér Trichomycetes, vagy szeruska). Húsos kalapja kerekded, de az idő múlásával egyenetlen és lapos lesz, középen enyhén lapított buckával. A kalap átmérője 4 és 12 cm között változik.

Ez a faj sötétszürke színű, néha lila vagy zöld árnyalattal. A szára elérheti a 15 cm hosszúságot, és felületét világos virágzat borítja. Ahogy a gomba érik, a szára üregessé és világosabb színűvé válik, jó fényben pedig szürkéssárga árnyalatot vesz fel. A merrus vágott felülete sárgás árnyalatot vesz fel, és finom aromája van.

Hasznos tulajdonságok és felhasználási korlátozások

A berkenye gomba ehető fajtáit olyan étrendi termékeknek tekintik, amelyek elősegítik a gyomor-bélrendszer működését, pozitív hatással vannak a májműködésre, és segítik a szervezetet megszabadulni a méreganyagoktól és a salakanyagoktól.

A gombák kémiai elemzése kimutatta, hogy vírusellenes, antibakteriális, gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek. Ez a termék jótékony hatással van a cukorbetegségben, reumában, urogenitális betegségekben és rákban szenvedők számára.

Gombák előkészítése és feldolgozása

Először is, az erdei kincseket gondosan átvizsgálják és megtisztítják a levelektől, törmeléktől és egyéb szennyeződésektől. A férges példányokat kerülni kell, vagy a sérült területeket gondosan le kell vágni. Minden gombáról le kell vágni a szár alsó részét, mivel az főzésre alkalmatlannak tekinthető. A betakarított gombákat alaposan leöblítik folyó víz alatt, majd három-öt órán át áztatják.

Az áztatási idő a berkenye gomba típusától függ. Például a lila berkenye gombát legfeljebb három órán át hagyjuk vízben, mivel ez a fajta nem keserű. A legtöbb fajtát három napig kell áztatni, naponta kétszer cserélve a vizet. Az áztatás után a gombákat ismét leöblítjük, és megtisztítjuk a maradék szennyeződésektől. A gombákat enyhén megszárítjuk, és apró darabokra vágjuk, míg a kisebbeket egészben is felhasználhatjuk.

A berkenye gombák téli pácolásának módszerei

A savanyított gombák rajongói számos receptet ismernek a téli savanyításhoz. Az aromájuk és ízük az összetevőktől és a savanyúsághoz hozzáadott mennyiségtől függ.

Forró

A legtöbb háziasszony inkább a gombát főzéssel kezdi a savanyítást, mivel ez a folyamat megakadályozza, hogy a káros anyagok bejussanak a szervezetbe. A savanyítást a következőképpen végezzük:

1. A megtisztított és apróra vágott berkenyegombát tegyük egy nagy edénybe, öntsük fel enyhén sós vízzel, és tegyük a tűzhelyre.
2. Forrás után körülbelül öt percig főzzük, majd egy szűrőedényben lecsepegtetjük.
3. A gyümölcsöket visszatesszük a lábasba, tiszta vízzel lefedjük, megsózzuk és 30 percig főzzük.

   

4. Néhány perccel azelőtt, hogy elkészülne, adjunk hozzá 2-3 szál szegfűszeget, szegfűborsot, kaporernyőt és néhány babérlevelet.
5. A tűzhelyet kikapcsoljuk, és a gombakeveréket körülbelül 15 percig hagyjuk ázni.
6. Tegyél ribizli-, cseresznye- és tormaleveleket, fekete borsot és más kívánt fűszereket egy előkészített tálba. Néhány szakács apróra vágott, hámozott tormagyökereket ad hozzá, amelyek jellegzetes ízt kölcsönöznek az ételnek.

   

7. Helyezze a készterméket egy edénybe, és öntse rá a sóoldatot, amelyben a gombakeveréket főzte. Zárja le szorosan a tartályt fedővel.

A kész gombákat hűvös helyre tesszük. A savanyított gombákat csak egy hét múlva lehet megkóstolni.

Hideg

Savanyítás előtt a berkenyegombát alaposan be kell áztatni. Ehhez tegye őket egy nagy edénybe, és töltse fel vízzel. Fedje le az edényt fedővel vagy ruhával. Hagyja a gombákat a vízben három napig, rendszeresen cserélve a vizet. A termék pácolásra való alkalmasságának fő jele a kupak szilárdsága. Egy jól beáztatott példánynak nem szabad eltörnie. A hideg módszer több szakaszból áll:

• A gombákat kalappal lefelé helyezzük el, minden réteg ne legyen vastagabb 6 cm-nél;
• a réteget fűszerekkel és sóval megszórjuk;

  

• a tartályt lezárják, és egy súlyt helyeznek a tetejére;
• néhány nap múlva adjon hozzá egy új réteget, és ezt addig tegye, amíg a tartály teljesen meg nem telik;
• A sorokat sóoldattal töltik meg és szorosan lezárják.

Száraz

A száraz módszer nagyon hasonlít a hideg savanyításhoz, azzal a különbséggel, hogy a gombát a saját levében kell áztatni, nem vízben. Ehhez vegyen tiszta gombákat, és helyezze őket kalapjukkal lefelé egy nagy edénybe. Bélelje ki az edény alját tormalevéllel és kaporernyővel.

Először bőségesen sózd meg az edény alját. Sózd meg a következő rétegeket, és ízlés szerint adj hozzá fűszereket. Az utolsó réteget fedd be tormalevéllel és kaporral, fedd le tiszta konyharuhával, zárd le a fedelet, és helyezz rá egy súlyt.

Néhány nap múlva ellenőrizd, hogy megjelent-e gombalé a tartályban. Ha túl kevés, cseréld ki a súlyt egy nehezebbre. A gomba ízét csak 30 nap múlva fogod érezni.

Receptek berkenyegombát használó ételekhez

A gombával sült krumpli nagyon finom. Ennek az ízletes ételnek az elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szükséged:

• 0,5 kg burgonya;
• 0,5 kg berkenye gomba;
• 50 g vaj;
• kapor;
• hagyma;
• fűszerek és só ízlés szerint.

A gombákat tisztítsd meg, mosd meg, szeleteld fel, és főzd öt percig. Szűrd le a vizet, majd adj hozzá friss vizet, és főzd további 15 percig. Közben készítsd elő a burgonyát. Hámozd meg, vágd apró szeletekre, és főzd félig puhára.

Egy előmelegített serpenyőbe tegyünk vajat, és süssük a gombát körülbelül öt percig. Adjuk hozzá az összes hozzávalót a serpenyőbe, sózzuk, és jól keverjük össze. Fedjük le, és alacsony lángon süssük körülbelül 10 percig. Az étel akkor van kész, amikor a burgonya aranybarna. A kész ételhez gyakran adunk egy csipet friss kaprot és pirított hagymát.

A pácolt lila berkenyegomba lenyűgöző salátát alkot, amely pompás kiegészítője lesz az ünnepi asztalnak. Az elkészítéshez a következőkre lesz szükséged:

• 500 g ecetes berkenye gomba;
• 100 g konzerv zöldborsó;
• 100 g zöldhagyma vagy két közepes hagyma;
• majonéz;
• 3-4 főtt tojás.

Az összes hozzávalót apróra vágjuk, majd majonézzel és borsóval összekeverjük. Ízlés szerint fűszereket adunk hozzá. Ünnepi asztalra rétegekben is elkészíthetjük ezt a salátát, minden hozzávalót külön-külön majonézzel összekeverve.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

A vadgombák savanyítása meglehetősen egyszerű. Csak kövesd az elkészítésre és savanyításra vonatkozó alapvető szabályokat és ajánlásokat. A későbbi felhasználásra előkészített berkenyegomba nagyszerű kiegészítője lehet az ünnepi asztalnak.