Finom sárgabaracklekvár-válogatás – egyszerűen nyalogatnivaló!

A baracklekvár elkészítése kötelező, még akkor is, ha a klasszikus baracklekvár nem a kedvenced. Ezek a finom, aromás és érett gyümölcsök júniustól szeptemberig kaphatók, így biztosan lesz időd elkészíteni.

Ez a finomság mértékkel fogyasztható, még gyerekek is, mivel az allergia kockázata minimális. Ezt a finom téli desszertet klasszikus és eredeti receptek alapján is elkészítheted, és az eredmény nem fog csalódást okozni.

A legjobb receptek

A sárgabarack jelentős mennyiségű cukrot tartalmaz, de nem különösebben savas, így a receptek választéka hatalmas. Használhatunk minimális édesítőszert, korlátozhatjuk a hőkezelést, és mégis egy hasznos mikrotápanyagokban gazdag terméket kapunk. Fűszereket is adhatunk hozzá, kicsit tovább párolhatjuk a gyümölcsöt, és élvezhetjük a finom lekvárt.

Maggal töltött lekvár

A klasszikus recept a bogyók magokkal együtt történő tartósítása. Az íze csodálatos, és a magok segítenek megőrizni az összes vitamint és tápanyagot. Ez a fajta lekvár azonban nehezen fogyasztható, és nehezen használható sütemények töltelékeként. Egy adaptált és szokatlanabb lehetőség a lágy szemű lekvár készítése. A lényeg az összetevők megfelelő előkészítése és a megfelelő arányok meghatározása. Szükséged lesz:

• 4 kg sárgabarack;
• 3 kg cukor;
• ½ teáskanál citromsav.

Ízlés szerint csökkentheted a cukor mennyiségét; többet nem ajánlott hozzáadni. A sárgabarackok magjait vágatlanul távolítsd el. Ezt úgy teheted meg, hogy egy vastag műanyag csövet nyomsz a gyümölcs közepébe. Törd fel az összes magot, és távolítsd el a puha szemeket. Válogasd szét a megfeketedett, kiszáradt vagy fejletlen dióféléket, mert ezek elrontják a kész étel ízét. Keverd össze a cukrot és a vizet egy lábasban, és forrald, amíg az első buborékok meg nem jelennek, folyamatosan kevergetve, hogy elkerüld a kellemetlen égett ízt. Tedd a sárgabarackokat egy edénybe, öntsd hozzá a szirupot, tedd tűzre, és forrás után azonnal kapcsold le a tűzhelyet. Ezt a folyamatot 10-12 óra elteltével még kétszer ismételd meg. Az elkészített szemeket add a keverékhez a végső forralás előtt. Öntsd a forró keveréket előkészített üvegekbe.

Tökéletes szín

Sok szakács nehezen tudja elérni a teljesen áttetsző lekvárt. Ezzel a recepttel könnyedén készíthet gazdag, borostyánszínű finomságot, a szirupban semmilyen szennyeződés nem marad. Keverjen össze egyenlő arányban gyümölcsöt és cukrot, valamint adjon hozzá fél pohár hideg vizet. Mossa meg és vágja fel a gyümölcsöt, távolítsa el a magokat, és az előző recepthez hasonlóan főzzön szirupot a vízből és a cukorból. Tegyen mindent egy edénybe, tegye alacsony lángra, és forralja 5 percig. Öntse üvegekbe.

A híres ötperces

Az „ötperces” recept számos előnnyel jár. Először is, a gyors főzés maximálisan megőrzi a tápanyagokat, megakadályozva, hogy a vitaminok és szerves vegyületek a hő hatására lebomoljanak. Másodszor, ez az elkészítés bármikor elvégezhető, így még a kezdő szakácsok számára is egyszerű.

A sárgabarackot és a cukrot 2:1 arányban keverjük össze az édes sárgabarackhoz, és 1:1 arányban a fanyar sárgabarackhoz. Alaposan mossuk meg, távolítsuk el a magokat, és vágjuk félbe. Rétegenként szórjuk meg a cukrot, és hagyjuk állni 3-5 órán át, amíg a leve ki nem ereszti. Ezután csökkentsük a hőt alacsonyra, időnként fakanállal megkeverve. Miután felforrt, vegyük le a tűzről, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Ezután forraljuk fel újra, és főzzük további 5 percig. Azonnal öntsük üvegekbe tárolás céljából. A minimális feldolgozás ellenére ez a készítmény egész télen eláll sterilizált üvegekben.

Recept citrommal

A citrusos íz és az élénk savasság tökéletesen kiegészíti a sárgabarack főzése során nyert gazdag cukorszirupot. Ez a lekvár kiváló megelőző intézkedés a megfázás és az influenza idején. Hozzávalók:

• 1 kg sárgabarack;
• 0,5 kg cukor;
• fél citrom leve;
• 1 citrom reszelt héja.

Készítse elő a sárgabarackokat: mossa meg, távolítsa el a magházukat, és szeletelje fel. Reszelje le a citrom héját, nyomja ki alaposan a levét, és távolítsa el a magokat. Keverje össze a fenti hozzávalókat egy széles lábasban. Forralja fel magas lángon, majd főzze alacsony lángon további 50 percig. A desszert készen áll, öntse előkészített edényekbe és tárolja.

A legvastagabb

Pektin vagy agar-agar hozzáadása nélkül is sűrűbb készterméket kaphatsz, ha helyesen kiszámítod a cukor arányát. Ennek a zselés állagú desszertnek az elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:

• 700 g gyümölcs;
• 400 g cukor;
• 3 evőkanál víz.

Készítsd elő a gyümölcsöt a korábban leírtak szerint, majd botmixerrel pürésítsd. Azok számára, akik a markánsabb állagot és a finomabb darabokat kedvelik, durva szemű húsdarálót használhatnak. Adj hozzá 1 evőkanál kristálycukrot, a többit pedig keverd össze vízzel, amíg világosbarna, karamell aromájú szirupot nem kapsz. Melegítsd fel a gyümölcskeveréket forrás nélkül. Keverd össze mindent, és főzd további 5 percig ugyanazon a hőfokon. Így sűrű lekvárt készíthetsz, amely jól illik teához vagy süteménytölteléknek.

Mag nélküli előkészítés

Egyetlen egyedi és egyszerű módja annak, hogy egy romlandó szezonális terméket téli csemegévé alakítsunk, ha kimagozzuk egy lassú főzőben. Vegyünk egyenlő arányban kimagozott gyümölcsöt és cukrot, és készítsünk el 80 milliliter szűrt folyadékot. A fent leírtak szerint tisztítsuk meg, majd keverjük össze az összes hozzávalót. Néhány óra elteltével helyezzük a tálat a lassú főzőbe, és állítsuk "Pörkölés" üzemmódba. 5 perc elteltével óvatosan keverjük meg, majd fedjük le újra. 10 perc elteltével fakanállal szedjük le a habot. Ezután kapcsoljuk le a tűzhelyet, de a fedelet zárva tartjuk. 12 óra elteltével öntsük előkészített edényekbe.

Azok a nagyon királyi sárgabarackok

Ez a hagyományos sárgabaracklekvár nem igényel sok időt a hámozáshoz, viszont bonyolult főzési technikát igényel. Mosás után szúrjuk meg a gyümölcsöt mind a négy oldalán egy fogpiszkálóval, hogy fokozzuk a lé áramlását és gazdagabbá tegyük a keveréket. Készítsünk egy egyszerű szirupot, és öntsük a sárgabarackokra. Ne keverjük, de ha szükséges, óvatosan rázzuk meg, hogy a viszkózus keverék egyenletesen eloszoljon. Hagyjuk állni egy éjszakán át. Forraljuk fel magas lángon, keverés nélkül lefölözve a habot. A buborékok megjelenése után azonnal vegyük le a tűzről. 12 óra elteltével ismételjük meg a főzési folyamatot. Amikor a lekvár finom mézszínűvé vált, és a gyümölcs enyhén áttetszővé vált, a desszert üvegekben tálalható.

Értékes tippek

Mivel a bőr finom rostokból áll, nehéz eltávolítani a szennyeződéseket a felületéről. Az épségének megőrzése érdekében egyszerűen áztassa hideg vízbe néhány órára, majd öblítse le folyó víz alatt. Ha ezt nem teszi meg, néhány hónapon belül penész jelenhet meg a kukákban.

Nem ajánlott túl puha sárgabarackot vásárolni. Még lekvárnak sem alkalmas: érés után aktívan bomlani és erjedni kezd, így sokáig nem tárolható, még akkor sem, ha megfelelően megfőzzük.

A finomság hosszabb ideig történő eltarthatósága érdekében válasszon kevésbé légmentesen záródó befőttesüvegeket. Sterilizálja gőzben 15 percig, vagy melegítse fél órán át a sütőben.

A magozott, tartósított gyümölcsöket még alacsony hőmérsékleten sem szabad egy évnél tovább tárolni. A szemek fokozatosan káros vegyi anyagokat bocsátanak ki. Bár ezek a vegyületek kis koncentrációban nem károsak, nem szabad kockáztatni őket, különösen akkor, ha kisgyermekeknek tálaljuk a desszertet.