Grúz szilvás tkemali – klasszikus recept
A grúz szilvás tkemali egy édes-savanyú, pikáns, fűszeres, nagyon sűrű és hihetetlenül finom húsmártás. A klasszikus recept szilvával (cseresznye szilvával) készül, de finom téli tkemalit készíthetünk sima szilvával is. Piros, kék vagy sárga szilva alkalmas erre az elkészítési módra. Az öntet íze a gyümölcs édességétől függően változik.
Elkészítése 80 percet vesz igénybe, a receptben felsorolt hozzávalókból 500-600 g szósz lesz.
Hozzávalók:
- piros szilva – 800 g;
- chili paprika – 1 db;
- fokhagyma – 5 gerezd fokhagyma;
- só – 10 g;
- granulált cukor – 35 g;
- utskho-suneli – 2 teáskanál;
- piros és fekete bors.
Hogyan készítsük el a tkemalit télre?
A piros szilvákat alaposan mosd meg, vágd félbe, és tedd egy vastag aljú lábasba.
Adjunk hozzá 150 ml vizet, helyezzük a lábast a tűzhelyre, szorosan fedjük le, és pároljuk a gyümölcsöt 20-25 percig. A párolt gyümölcsnek püréhez hasonló állagúnak kell lennie.
Dörzsöld át a gyümölcsöt egy szűrőn keresztül egy tálba. A magok és a durva héjdarabkák a hálón maradnak, míg a tömeg többi része átjut a hálón.
Tegye vissza a gyümölcspürét a lábasba, adja hozzá a cukrot és a sót, keverje meg, majd forralja fel. Hagyja lassú tűzön 30 percig főzve.
20 perc elteltével adjuk hozzá a finomra vágott chilipaprikát. Ha a paprika nem túl csípős, felapríthatjuk, a magokkal és a hártyával együtt.
Hámozd meg a fokhagymagerezdeket, és vágd őket finomra egy késsel. Add hozzá az apróra vágott fokhagymát a serpenyőbe a chili után.
Adjunk hozzá utskho-suneli-t, ízlés szerint adjunk hozzá őrölt piros és fekete borsot, kóstoljuk meg, és adhatunk hozzá egy kevés sót vagy cukrot, a gyümölcs édességétől függően.
Forraljuk fel újra a szószt, és főzzük alacsony lángon további 25 percig.
Alaposan mossuk meg az üvegeket és a fedőket az elkészítéshez, öblítsük le forrásban lévő vízzel, és szárítsuk meg a sütőben 100 fokon 5 percig.
Öntsd a forrásban lévő mártást forró üvegekbe, és zárd le.
Sterilizáljuk az üvegeket 15 percig (legfeljebb 500 ml űrtartalmú üvegeket), szorosan zárjuk le, és lehűlés után száraz, sötét és hűvös helyen tároljuk.
A nyersanyagokat a lakásban fűtőberendezésektől és központi fűtési radiátoroktól távol lehet tárolni.
