A legfinomabb szilva tkemali télen
A szilvás tkemali egy jól ismert szósz a grúz konyhában, az egyik legfinomabb és legnépszerűbb. Lépésről lépésre készült fotókkal ellátott receptünk segít elkészíteni a télre. A szósz jól illik húsételekhez, Jól illik halakhoz, burgonyához és tésztához. Ez a szósz remekül illik sajtokhoz vagy felvágottakhoz is. Ez a grúz szósz fűszeres és enyhén savanykás ízű, kellemes utóízzel.
Hozzávalók:
- szilva – 2000 g;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- komló-szuneli fűszer – 2 evőkanál;
- fekete bors (őrölt) – 1 teáskanál;
- növényi olaj - ;
- asztali ecet – 2 evőkanál;
- növényi olaj – 2 evőkanál;
- só – 1/4 teáskanál;
- granulált cukor – 3 evőkanál;
- szárított koriander – 1 csipet.
Hogyan készítsünk szilva tkemali-t télen?
Az első kérdés, ami eszünkbe juthat: „Milyen szilvát használjak a tkemali készítéséhez?” Megfelelő fajták a kökény, a magyar szilva és a ringló. Készítsük elő a szilvákat: mossuk meg és válogassuk szét őket, majd távolítsuk el a magokat.
Ezután pürésítsd az összes meghámozott szilvát egy turmixgépben. Ezt több részletben tedd.
Hámozzuk meg és vágjuk finomra a fokhagymát.
Öntsük a szilvapürét egy lábasba vagy egy kisebb lábasba, és főzzük közepes lángon 15 percig. Ezután adjuk hozzá az őrölt borsot, a khmeli-szunelit, a sót, a koriandert, a kristálycukrot és az apróra vágott fokhagymát. Ha édes szilvát használunk, nem kell kristálycukrot hozzáadni, mivel a tkemali lényege a fanyar ízében rejlik.
Főzd a szószt további 10 percig, folyamatosan kevergetve egy fakanállal. Most jön a döntő lépés: a kóstolás. Az ízek teljes megismeréséhez kanalazz egy kis mennyiségű szószt egy kanálra, hagyd kihűlni, majd kóstold meg.
Kóstolás után a tkemali ízét sóval, cukorral, citromsavval és fűszerekkel módosítsuk. Ha ezt a grúz szószt télire szeretnénk megőrizni, a főzés végén adjunk hozzá egy adag szagtalan növényi olajat és ecetet. Ez biztosítja az eltarthatóságát. A kész tkemali-t öntsük steril edénybe, és zárjuk le párolt fedővel.
Jó étvágyat!
