Hogyan készítsük elő és szüreteljük be a lengyel gombákat télre (+19 fotó)

Sokak számára az őszi ünnepek elkerülhetetlenül az erdőhöz és a gombászáshoz kapcsolódnak. Ha szerencsénk van, és lengyel gombára bukkanunk (más néven gesztenyevargánya, tinóru vagy úrgomba), fontos tudni, hogy melegen és hidegen is elkészíthető. Mindkét módszer biztonságos, és megőrzi a gyümölcs jótékony tulajdonságait és kivételesen élénk ízét.

A faj jellemzői és hasznos tulajdonságai

Küllemében a lengyel vargánya vargánya gombára hasonlít. A kalap színe a barnától a gesztenyebarnáig változik, átmérője akár 15 centiméter is lehet. Belső része porózus, sárgásfehér vagy sárgászöld. Fő megkülönböztető jegye a hús kékes árnyalata, ha megnyomjuk vagy elvágjuk. A szár akár 14 centiméter magasra is megnőhet, és hengeres vagy hordó alakú is lehet.

A gomba elsősorban tűlevelű erdőkben terem. Augusztustól novemberig lehet betakarítani. Nemcsak íze, hanem jótékony tulajdonságai miatt is nagyra értékelik:

• javítja a memóriát;
• megelőző intézkedésként szolgál az ateroszklerózis ellen;
• jótékony hatással van a bőrre, a hajra és a körmökre;
• megújítja az idegsejteket;
• fokozza a mentális aktivitást.

A gombák betakarítás utáni feldolgozásának és tárolásának szabályai

A gombát a legjobb azonnal feldolgozni hazaérkezés után. Ha ez nem lehetséges, akkor tedd át a hűtőszekrénybe, ahol akár 3 órán át is eláll minőségromlás nélkül. Hosszabb tárolás esetén fennáll a termékben lévő anyagveszteség veszélye. Mivel a feldolgozás is időt veszít, ajánlott a gombát egyetlen rétegben teríteni egy előkészített felületre. Ez megakadályozza a túlmelegedést, és segít megőrizni a frissességét.

Érdekelhetik Önt:

Hogyan készítsünk finom pácolt mézgombát otthon
Egy sokoldalú receptet kínálunk a vadgombák elkészítéséhez. 2 órán át pácolódnak, és ha van…Tovább olvasom…

Az elsődleges tisztítás a törmelék eltávolítását jelenti. Mind a kalapot, mind a szár alsó részét meg kell tisztítani. A régi példányokat nem szabad gyűjteni, de ha már gyűjtötték őket, a kalap szivacsos részét el kell távolítani a tisztítás során, mivel ez spórákat tartalmaz.

A következő lépés az áztatás. Használhatsz tiszta vizet vagy enyhén sós vizet. Az utóbbi az előnyösebb, mivel elpusztítja az esetlegesen jelen lévő férgeket. Az áztatási idő 20 perctől 5 óráig terjed, ezt követően a gombákat alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt. Miután kivettük a gombákat a vízből, a legjobb, ha a lehető leghamarabb elkezdjük főzni őket.

A kisebb gombákat egészben is megfőzhetjük, míg a nagyobbakat 2-4 darabra vághatjuk. Az átlagos főzési idő forrás után 10-15 perc. Az első csepp vizet mindig öntsük ki. Edény kiválasztásakor ne feledjük, hogy főzés közben sok hab képződik. Ezért a legjobb, ha adagokban, könnyen átfolyó edényben főzzük. Felforrás után a vargánya további főzésre vagy tartósításra kész.

Felkészülés a télre

Ha elég szerencsés vagy ahhoz, hogy nagy mennyiségű erdei finomságot gyűjts, biztosíthatod magadnak az illatos és ízletes ételeket, amelyek egész télen eltartanak. Fontos tudni, hogyan kell megfelelően tartósítani őket.

Pácolt

A pácolás a gombák megfőzése után azonnal elkezdhető. Ehhez a pácot a főzési folyamattal párhuzamosan kell elkészíteni. Elkészítéséhez két evőkanál sót, egy evőkanál 9%-os ecetet, három szegfűborsszemet, három szem fekete borsot, egy szegfűszeget és egy babérlevelet kell feloldani egy liter vízben. Forraljuk fel.

A gombák téli tartósításához készítse elő a fedőket és az üvegeket bármilyen sterilizálási módszerrel. Helyezze a főtt vargányákat az üvegekbe, könnyedén megtöltve őket. Ne töltse őket teljesen a tetejéig; a legjobb, ha ott áll meg, ahol az üvegek szűkülni kezdenek. Anélkül, hogy levenné a pácot a tűzhelyről, óvatosan öntse az üvegekbe, egészen a tetejéig töltve őket. Zárja le a fedőket, fordítsa fejjel lefelé, és csomagolja be egy takaróval.

A pácolt termékeket körülbelül 40 napig pácoljuk. Fogyasztás előtt egyszerűen ízesítsük őket olajjal és fokhagymával/hagymával.

Érdekelhetik Önt:

Hogyan állapítható meg, hogy egy lengyel gomba ehető-e: hasznos tippek (22 fotó)
A vargánya nemzetség egy érdekes és legfeltűnőbb tagja a lengyel csiperkegomba. A második kategóriába tartozik…Tovább olvasom…

Sós

A gesztenyevargánya csípős pácolása. Kizárólag fiatal, kemény példányokat használnak erre a célra, hogy a kalapjuk a tárolás során is megőrizze ropogósságát.

Meleg pácoláshoz a gombákat forrásban lévő sólébe (100 g só 2 liter vízhez) merítsük, és főzzük alacsony lángon 15 percig. Lehűlés után tegyük sterilizált üvegekbe, szórjuk meg sóval és ízlés szerint fűszerekkel, öntsük rá a sós lét, amelyben a vargánya gombát főztük, és öntsünk rá 2 evőkanál növényi olajat. A fedeleket szorosan zárjuk le, és hűvös helyen egy hónapig hagyjuk pácolódni.

Fagyott

A vargánya fagyasztásához főzés után hagyni kell jól lecsepegni.

Ezután kövesse az ajánlásokat:

• Célszerű olyan mennyiségben csomagolni, hogy elegendő legyen egy elkészítéshez;
• nem fagyasztható újra;

  

• -18°C hőmérsékleten akár egy évig is tárolhatók, -10°C hőmérsékleten az eltarthatósági idő egy hónap;
• Erős szagú termékektől elkülönített rekeszben tárolandó.

Szárított

A szárítás ideális módszer a gombák feldolgozására és tárolására, mivel a térfogat 10-szeresére csökken, miközben az aroma és az íz felerősödik. Ezenkívül az eltarthatósági idő jelentősen hosszabb, mint más feldolgozási módszereknél.

Csak friss, kemény, féreglyukak nélküli gombák alkalmasak aszalásra. Keféljük át őket a szennyeződésektől és a fenyőtűktől, vágjuk le a maradék micéliumot, és 1 centiméter vastag szeletekre vágjuk. A szárítás sütőben, napon vagy speciális szárítókban is elvégezhető:

1. A sütőhöz a szeleteket sütőlapokra kell teríteni, és 2,5 órán át +50 fokon száradni kell hagyni, majd ki kell venni, meg kell keverni, 2 órán át +70 fokra kell emelni a hőmérsékletet, majd +60 fokra kell csökkenteni, és további 3 órán át kell hagyni.

   

2. Elektromos sütőkben légkeveréses üzemmód használata ajánlott. A sütő ajtaját kissé nyitva kell tartani; egy fa spatulát beillesztve rést hozhat létre az ajtón. Hagyja kihűlni a szárított gombákat, majd tegye légmentesen záródó edénybe vagy nedvességálló zacskóba.
3. A napon való szárításhoz fűzd fel az előkészített szeleteket egy damilra vagy zsinórra úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, fedd le egy vékony gézréteggel a portól való védelem érdekében, és akaszd fel egy lombkorona alá teljes napfényre. A száradás 5-7 napig tart, de 2 nap elteltével ellenőrizd a vékony vagy apró darabokat, hogy elkerüld a túlszáradást. A gomba tapintásból megállapíthatod, hogy készen áll-e; száraznak, kissé hajlíthatónak és törékenynek, de nem morzsolódónak kell lennie.

   

4. A szárítókban a gombákat egyetlen rétegben, speciális tálcákon helyezik el, és a szeletek vastagságától függően 2-6 órán át szárítják.

Érdekelhetik Önt:

Ehető gombák leírása és fotói
A gombaszedők nem születnek, hanem azzá válnak. Az ehető és mérgező gombák összetett tudományát bármely életkorban elsajátíthatod…Tovább olvasom…

Ahhoz, hogy a gombák ismét fogyasztásra készek legyenek, be kell áztatni őket, többször cserélni a vizet, majd alaposan leöblíteni folyó víz alatt, és a recept szerint felhasználni.

Népszerű és finom ételek lengyel gombákkal

Az erdei gombákkal, különösen a frissen szedett gombákkal készült ételek mindig az asztal fénypontjai lesznek. Bár időbe telik egy kulináris remekmű elkészítése, az eredmény megéri a fáradságot.

Sült

Melegítsünk növényi olajat egy mély serpenyőben, és adjuk hozzá a gombákat (1-1,5 kg-ra lesz szükségünk). A gombák levet fognak engedni, ezért addig keverjük, amíg a folyadék teljesen elpárolog. Ezután adjunk hozzá két hagymát, félkarikákra vágva, a fűszereket és egy babérlevelet, és pirítsuk aranybarnára.

Közvetlenül a befejezés előtt adjunk hozzá finomra vágott fokhagymagerezdeket, petrezselymet és 30 g vajat. Jól keverjük össze, vegyük le a tűzről, és fedjük le.

Érdekelhetik Önt:

Hogyan kell megfelelően megtisztítani és elkészíteni a vörös sáfránygombát a betakarítás után (21 fotó)?
Az egyik legtáplálóbb, legkönnyebben emészthető és legaromásabb gomba, a sáfránytejgomba kedvelt és keresett kiegészítője minden asztalnak, különösen…Tovább olvasom…

Párolt

Ehhez a recepthez egy finomra vágott fokhagymafejet, egy hagymát és 50 g szalonnát kell megpirítanod. Adj hozzá 500 g gombát, és párold fél órán át, ha elpárolog, adj hozzá még vizet. Ezután ízlés szerint adj hozzá finomra vágott paradicsomot vagy koktélparadicsomot, és párold 10 percig, időnként megkeverve.

Öntsön hozzá 150 ml száraz fehérbort és 200 g közepes zsírtartalmú tejfölt. Adja hozzá a fűszereket, és párolja további 10 percig. Vegye le a tűzről, szórja meg fűszernövényekkel, és tálalja bármilyen körettel.

Levesek

Pirítsunk 150 g marhaszegyet száraz serpenyőben aranybarnára. Helyettesíthetjük baconnel ugyanilyen arányban. Vegyük ki a marhaszegyet, és adjunk hozzá finomra vágott hagymát. Öntsük hozzá a növényi olajat, és pirítsuk üvegesre. Adjuk hozzá a gombát, és pároljuk aranybarnára.

Az elkészített hagymás-gombás keveréket turmixold össze a zöldséglevessel egy turmixgépben, amíg leves állagú nem lesz. Lassú tűzön főzd, adj hozzá 200 g tejszínt, a fűszereket és a marhaszegyet, majd forrald fel a levest. Reszelj hozzá 100 g feldolgozott sajtot, keverd addig, amíg elolvad, majd kapcsold le a tűzhelyet.

A kenyértálhoz vágd le egy kerek kenyér tetejét, és kanalazd ki a belsejét. Kend meg a belsejét növényi olajjal, és grillezd vagy süsd ropogósra. Meresd a levest tálkákba, és fűszernövényekkel díszítve tálald.

Saláták

Réteges saláta elkészítéséhez a következőket rétegezzük egy előkészített mély edénybe:

• hagyma;
• majonéz;
• sós keksz;
• kemény sajt, durva reszelőn reszelve;
• sült gombák;
• finomra vágott főtt tojás.

Hagyjuk a salátát körülbelül 12 órán át pácolódni a hűtőszekrényben. A szükséges hozzávalók mennyisége az edény méretétől és a rétegek kívánt vastagságától függ.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

Annak ellenére, hogy rengeteg információ áll rendelkezésre a lengyel gombák elkészítésének módjáról, továbbra is vannak kérdések az elkészítési módjával kapcsolatban:

A lengyel gomba egyedülálló ízében és egészségügyi előnyeiben. Nincsenek mérgező klónjai, és könnyen felismerhető arról, hogy a húsa préseléskor kékre változik. Az egyetlen dolog, amire emlékezni kell, hogy a vadon termő gombát a városoktól és autópályáktól távol eső erdőkben kell betakarítani, és be kell tartani az összes kezelési előírást.