Paradicsom paradicsompürében télen
Egy nagyon praktikus és gazdaságos téli tartósítási recept a paradicsompüré. A paradicsompüré sokkal olcsóbb, mint a lé vagy a friss paradicsom, és vízzel hígítva koncentrált paradicsomlevet kapunk, amelyet téli befőttekhez használhatunk.
A paradicsomos vinaigrette édes-savanyú, fűszeres aromájú, és nyugodtan nevezhetjük a legfinomabb paradicsomos vinaigrette-nek. Kiváló alapot képez mártásokhoz és szószokhoz, hozzáadható zöldséges wokokhoz, vagy liszttel sűrítve fasírtokra, húsgombócokra és egyéb fasírtokra önthető. Kétféleképpen készíthető el ez a vinaigrette. Az első a dupla vinaigrette-ezés, a második a sterilizálás. A különbség az, hogy az első módszernél a paradicsomot először forrásban lévő vízzel öntik le, a második vinaigrette-et pedig hígított paradicsompürével készítik. Sterilizálás esetén a forrásban lévő vinaigrette-et közvetlenül a literes üvegekbe öntik, és 15 percig sterilizálják.
Hozzávalók:
- paradicsom – 500-600 gramm,
- paradicsompüré – 3 evőkanál l.,
- víz – 0,5 liter,
- 9%-os ecet - 1 evőkanál,
- cukor – 1,5 evőkanál,
- só – 1 evőkanál,
- babérlevél – 1-2 levél,
- fokhagyma – 5-6 gerezd fokhagyma,
- bors – 6-7 db,
- csípős kaliforniai paprika – 1-2 karika,
- petrezselyem vagy zellerzöld - néhány szál.
Hogyan tartsuk meg a paradicsomot paradicsompürében télen?
Átválogatjuk a paradicsomokat, félretesszük a repedt, zúzódásos vagy foltos részeket. A kemény, érett paradicsomokat alaposan leöblítjük folyó víz alatt.
Egy literes üvegbe tegyünk két vagy három szál petrezselymet vagy zellert, egy babérlevelet, egy gyűrűnyi csípős paprikát, borsot és fokhagymát, ahogy a képen látható.
Töltsd meg az üveget az előkészített paradicsomokkal, a nagyobbakat az aljára helyezve. Rázd az üveget, amíg meg nem telik, az üres helyeket pedig töltsd ki friss fűszernövényekkel. Önts forrásban lévő vizet az üvegre tíz percig, majd öntsd ki a vizet. Ha sterilizálod a paradicsomokat, nem kell forrásban lévő vizet öntened rájuk.
Forraljunk vizet egy kisebb lábasban vagy merőkanálban a második töltelékhez, majd adjuk hozzá a paradicsompürét. Oldjuk fel; ha a forralás során hab képződik, kanállal szedjük le.
Miután a keveréket néhány percig lassú tűzön főztük, adjuk hozzá a sót és a cukrot. Forraljuk további néhány percig.
Öntsd hozzá az ecetet. Literenként egy evőkanál 9%-os ecetre lesz szükséged. Kapcsold le a tűzhelyet.
Mielőtt a tölteléket az üvegekbe öntené, keverje meg, hogy eltávolítsa az esetleges üledéket. Töltse meg az üvegeket színültig. Légmentesen zárja le, vagy sterilizálja 15 percig (ebben az esetben ne zárja le az üvegeket; sterilizálás után zárja le őket fedővel).
A kész paradicsomokat takaróba vagy törölközőbe csomagolva hűtsük ki, majd tároljuk a pincében vagy a kamrában. Jó savanyítást!
