Paradicsom és hagyma télre

Felkészülés a télre

A paradicsomot szeletelve vagy egészben készítik el. Az előbbi a sűrű, húsos és nagy paradicsomokhoz alkalmas – félbe vagy negyedekre vághatók anélkül, hogy elveszítenék alakjukat. Ha a paradicsomok lédúsak, vékony héjúak vagy kicsik, akkor a legjobb, ha egészben hagyod őket, és rétegezd őket hagymával és fűszernövényekkel. Ez a hagymás téli paradicsom receptje, fotókkal kiegészítve, egyszerűen ínycsiklandó.

Könnyebb a hagymát csíkokra vagy szeletekre vágni, gazdagabb ízért pedig fokhagymát és szegfűborsot adhatunk a páchoz. Finoman csípősebb ízért adjunk néhány chili paprika karikát a szokásos fűszerkeverékhez. A paradicsomot és a hagymát sterilizálás nélkül, dupla sütési módszerrel készítjük el: először forrásban lévő vízzel, majd a páccal.

Hozzávalók hagymás paradicsomhoz:

kis paradicsom – 1 kg;
hagyma – 2 db;
fokhagyma – 4-5 nagy gerezd;
fekete és szegfűbors – 4-5 darab;
petrezselyemágak – 6-8 db;
víz – liter;
só – 1 csapott evőkanál;
cukor – 2,5 evőkanál;
ecet 9% - 50 ml.

Ujjnyalogató paradicsom és hagyma készítése

Közepes méretű, érett paradicsomokat válasszunk savanyításhoz. Hogy a héjuk ne repedjen meg forrásban lévő víz leöntésekor, szúrjuk meg őket több helyen fogpiszkálóval.

Helyezzen petrezselymet (a zöldeket apróra vághatja, vagy az ágakat egészben hagyhatja) és félkarikákra vagy csíkokra vágott hagymát az üveg aljára.

Adjunk hozzá borsot és néhány szelet fokhagymát.

Tedd a paradicsomokat körülbelül félig az üvegbe, és rázd meg őket, hogy szorosan a helyükre kerüljenek. Szórd meg hagymával, fokhagymával és fűszernövényekkel, majd töltsd meg színültig.

Forralj fel fél liter vizet minden liter paradicsomhoz. Öntsd a forrásban lévő vizet a paradicsomos üvegekre, nyakig töltve őket. Fedd le, és hagyd gőzölögni tíz percig.

Szűrd le a vizet egy lyukas nejlonfedő segítségével, vagy fogd meg a paradicsomokat egy kanállal. A lecsöpögtetett vízhez adj sót és cukrot.

Forraljuk a pácot magas lángon néhány percig, amíg a só és a cukorkristályok fel nem oldódnak. Adjuk hozzá az ecetet.

Öntsd a forrásban lévő pácot üvegekbe, csavard rá a menetes fedeleket, vagy zárd le varrógéppel.

Takard le a paradicsomokat egy meleg takaróval, és hagyd kihűlni másnapig. A kihűlt paradicsomokat tárold pincében, pincében vagy kamrában. Jó befőzést!