Hámozott paradicsom saját levében – téli befőtt
A paradicsom téli tartósításának számos módja van. Vegyük például a hámozott, konzerv változatot, amely egyszerre egyszerű és sokoldalú. Az e recept szerint (fotókkal) elkészített zöldségek köretként tálalhatók, vagy mártás, szósz vagy leves készítéséhez is felhasználhatók.
A főzési idő 60 perc. A receptben felsorolt hozzávalókból több félliteres üveg készíthető.
Hozzávalók:
- paradicsom – 3 kg,
- asztali só – 35 g,
- granulált cukor – 70 g,
- citromsav – 3 g.
Hogyan lehet a hámozott paradicsomot saját levében tartósítani
Ehhez a recepthez a legjobb kétféle zöldséget használni: nagy és húsosakat a léhez, és kicsiket, vékony héjúakat a konzerváláshoz.
Kezdjük az öntet elkészítésével. Válasszunk ki körülbelül 1 kg paradicsomot, mossuk meg, vágjuk negyedekre, és tegyük egy mély lábasba.
Helyezd a lábast a tűzhelyre, zárd le szorosan a fedelet, és párold a paradicsomot 15-20 percig.
Amikor a zöldségek teljesen megpuhultak, tedd át őket egy szűrőbe, és nyomkodd át egy kanállal. A puha zöldségek szinte teljesen pürévé alakulnak – csak a héjuk és a magjaik maradnak a szűrőben.
A paradicsomos töltelékhez adjunk kristálycukrot és asztali sót, és forraljuk fel.
Most készítsük elő a kis gyümölcsöket a tároláshoz. Alaposan mossuk meg a zöldségeket, tegyük őket forrásban lévő vízbe néhány másodpercre, majd azonnal tegyük át egy tál jeges vízbe.
Vedd ki a paradicsomot a hideg vízből, vágd le a héját, és hámozd meg könnyedén. Ezután vágd félbe a paradicsomot, és távolítsd el a szárát.
A fél literes üvegeket meleg szódabikarbóna oldatban mossuk, tiszta vízzel öblítjük és 10 percig 100 fokos sütőben szárítjuk.
A paradicsomokat vágott felükkel lefelé helyezzük a kihűlt üvegekbe.
Öntsük a forró öntetet a paradicsomokra, majd öntsük az öntetet egy lábasba, forraljuk fel, és adjunk hozzá 9%-os ecetet.
Töltse fel újra a paradicsomos üvegeket forrásban lévő folyadékkal, és zárja le.
Egy nagy, forró vízzel teli lábasba tesszük az összetevőket, felforraljuk, majd 10 percig sterilizáljuk.
Lehűlés után hűvös helyen tárolandó.
