Nagyon finom paradicsomlé télre
A házi készítésű téli paradicsomlé egy igazi csemege. A legérettebb, zúzódás- és rothadásmentes paradicsomokat válogatjuk, amelyek biztosan finomak lesznek: édesek, lédúsak és enyhén savanykásak. Ha a paradicsom éretlen vagy túlérett, nem lesz belőle jó leve; csak paradicsomszósznak vagy paradicsompürének jó. A paradicsomlé többféleképpen is elkészíthető: a paradicsomot turmixoljuk, húsdarálóban ledaráljuk, a szeleteket forraljuk, a levet egy ideig lassú tűzön főzzük, vagy az üvegeket sterilizáljuk. A levet a péppel együtt tartósítjuk, majd egy szűrőn átszűrjük, hogy sima, héj- és magmentes levet kapjunk. A legegyszerűbb módszer a paradicsom pürésítése, majd egy szűrőn átszűrése és a leve felforralása. Ehhez az elkészítéshez sem ecet, sem sterilizálás nem szükséges – a paradicsom elegendő savat tartalmaz, amely természetes tartósítószerként működik.
Hozzávalók a paradicsomléhez:
- érett, lédús paradicsom – 1 kg;
- só – ízlés szerint;
- Provence-i gyógynövények – 0,5 teáskanál;
- őrölt fekete bors – 3 csipet.
Finom paradicsomlé készítése
A paradicsomokat nem kell meghámozni – a héjuk a szűrőedényben marad, amikor pürésítjük őket. Vágjuk a paradicsomokat gerezdekre, a fehér részeket eltávolítva.
A paradicsomokat adagokban tegyük egy turmixgépbe, és pürésítsük, amíg sűrű nem lesz. A paradicsomokat alaposan turmixoljuk össze, hogy minimalizáljuk a hulladékot. Öntsük egy finomszövésű szűrőedénybe vagy szűrőbe.
Szűrd le a paradicsompürét egy kanállal, csak a héját és a magokat hagyd meg. Minden adag paradicsompüré után öblítsd ki a szűrőt, különben nehéz lesz leszűrni.
Forrald fel a levet magas lángon. Amint forrni kezd, vastag hab képződik a felszínén. Le lehet szedni, de néhány perc múlva a hab elkezd összezsugorodni és elpárologni.
Főzd a levet tíz percig közepes lángon, kerüld a túlzott buborékolást. Ha ízletesebb levet szeretnél, adj hozzá néhány provence-i fűszernövényt és egy kevés őrölt borsot. Egyéb esetben hagyd természetes formában, adalékanyagok nélkül.
Ízlés szerint sózd a léhez, és főzd további egy-két percig, amíg a sókristályok fel nem oldódnak.
Egy kilogramm paradicsomból 700-800 ml paradicsomlé készül – az üvegeket a paradicsomok mennyisége alapján válasszuk ki. Előzetesen sterilizáljuk az üvegeket, és forraljuk fel a fedeleket. Öntsük a forrásban lévő paradicsomlevet a forró üvegekbe, és zárjuk le menetes fedéllel vagy zárógéppel.
Miután a lé kihűlt, tárold az üvegeket árnyékos helyen, hogy megakadályozd a lé sötétedését erős fényben. Jó befőzést!
