Receptek és tippek a berkenyegomba téli savanyításához (+16 fotó)

A berkenyegomba fenyő- és vegyes erdőkben őshonos. Az első fagyokig gyűjtik. Őszi ételnek számít; friss gombát adnak levesekhez, sütik és főzik. De ha tudod, hogyan kell télire tartósítani, egész évben kényeztetheted magad finom házi készítésű lekvárokkal.

A berkenye gomba savanyítása meglehetősen egyszerű. A legtöbb gombaszedő büszkén tarthat ilyen készítményeket a kamrájában. Fontos megjegyezni, hogy a berkenye gomba, más gombákhoz hasonlóan, némi előkészítést igényel, ami időbe telik.

A fajok jellemzői és az ehető gombák kiválasztása

A legnépszerűbbek az orgonaszerű, lila és szürke berkenyegombák. Finom ízük és kellemes aromájuk van. "Csendes" vadászat során gyakran találkozhatunk a nyárfa berkenyegombával, amely a nyárfák gyökereivel gombás fertőzést képez. Kerek, csúszós kalapja van, akár 12 cm átmérőjűre is megnőhet. Színe barna vagy vörös lehet. Az érett példányok kalapja lapos, szélein apró repedésekkel. A húsos szár barnás árnyalatú.

A lila berkenyét kék szeműnek is nevezik, mivel képes megváltoztatni a kalap színét a növekedés során: fiatal példányokban gazdag lila vagy barna színűek, érés után pedig világos lila színűek, barna árnyalattal.

Hasznos tulajdonságok

Az ehető berkenyegomba diétás terméknek számít. A gyümölcs fogyasztása jótékony hatással van a gyomor-bél traktus és a máj tónusára, és segít eltávolítani a káros anyagokat és méreganyagokat a szervezetből. A szakértők a következő jótékony anyagokat találták a termőtestben:

• mangán, nátrium, cink, foszfor, kalcium;
• antibakteriális anyagok, amelyek segítik a szervezetet a rákos sejtek és baktériumok elleni küzdelemben;
• poliszacharidok;
• K-, C-, B-, A- és PP-vitaminok;
• flavonoidok.

A gombák segítenek az immunitás erősítésében, valamint vírusellenes és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek. A berkenyegomba fogyasztása pozitív hatással van a cukorbetegségben, szívritmuszavarban, reumában, csontritkulásban és idegrendszeri rendellenességekben szenvedőkre.

Felkészülés a pácolásra

A vadgombák betakarítása után itt az ideje az előkészítésüknek. A gombakeverék tárolására szolgáló edények sterilizálása kulcsfontosságú. Az üvegek megfelelő előkészítése a kulcsa a kiváló minőségű, sokáig elálló pácnak.

Az üvegeket jellemzően gőzzel sterilizálják. Ehhez vegyen tiszta üvegeket, és helyezze őket fejjel lefelé egy forrásban lévő víz fölé helyezett dróthálóra. Literes üvegek esetén 10 perc gőzölés elegendő. Egy másik módszer a sütőben történő sterilizálás. Helyezze az üvegeket fejjel lefelé egy hideg sütőbe (mindig rácsra). Állítsa a sütő hőmérsékletét 150°C-ra, és "süsse" 15 percig.

A tárolóedények előkészítése után kezdjük el megtisztítani a vadon termő gombákat. Távolítsuk el a szennyeződéseket, leveleket és egyéb törmelékeket. Minden gyümölcs alsó szárát levágjuk, mivel az nem alkalmas fogyasztásra. Tisztítás után öblítsük le a vadon termő gombákat bő folyó víz alatt, majd áztassuk be.

Az áztatási idő fajonként változó, és három órától három napig is eltarthat. A bíborlábú és a bíbor berkenye gombák kis mennyiségű keserűséget tartalmaznak, ezért három órán át áztatják őket.

Receptek a berkenye gombák téli pácolásához

A berkenyegomba tökéletes a téli savanyításhoz és pácoláshoz. Sózva vagy savanyítva, ezek a gombák kiváló ízükkel és kellemes aromájukkal fognak lenyűgözni a téli ünnepek alatt. Ezeket a gombákat könnyű elkészíteni; csak kövesd az elkészítési utasításokat.

A klasszikus út

A klasszikus recept a vadgyümölcsök savanyítására meglehetősen népszerű. Elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szükséged:

• 2 kg gomba;
• 500 ml víz;
• 1 evőkanál só (nem jódozott);
• 2 evőkanál cukor;
• 4 evőkanál 9%-os ecet;
• 10 szem fekete bors;
• három darab szegfűszeg és babérlevél.

A gombákat meghámozzuk, megmossuk, és a kalapjukat is megtisztítjuk. Ezután egy edénybe tesszük őket. Ezután leöntjük vízzel, és 10-13 órán át áztatjuk. Az áztatás után a gombákat leöblítjük, és tiszta vízben 30 percig főzzük, rendszeresen lefölözve a keletkező habot.

A főtt keveréket egy szűrőedénybe öntjük, és hagyjuk alaposan lecsepegni. A tartályba vizet öntünk, és a recept szerint hozzáadjuk a fűszereket és gyógynövényeket. Miután a pác felforrt, 10 percig főzzük lassú tűzön. A gombás keveréket üvegekbe tesszük, és sólével leöntjük. Az üvegeket lezárjuk, és lehűlés után a pincében tároljuk.

Fűszerekkel

A rozmaringágakkal pácolt gombaétel illatos és finom ételt eredményez. A páchoz szükséges hozzávalók:

• 3 kg gomba;
• 100 ml napraforgóolaj;
• 150 ml 9%-os asztali ecet;
• 10 gerezd fokhagyma;
• három szál rozmaring;
• 3 evőkanál cukor;
• 2 evőkanál só;
• öt feketeborsó és szegfűbors.

Az előkészített és beáztatott csiperkegombát 20 percig főzzük alacsony lángon. Öblítsük le, és tegyük egy nagy edénybe. Adjuk hozzá a cukrot, a sót, a durvára vágott fokhagymát, a borsot, az ecetet, az olajat és a rozmaringot. Jól keverjük össze, és hagyjuk állni 2-3 órán át, időnként megkeverve.

Ezután távolítsa el a rozmaringágakat, és dobja ki őket. Helyezze a gombakeveréket üvegekbe, és nyomja le erősen, hogy ne legyenek légbuborékok. Helyezzen egy vastag ruhát egy nagy edény aljára, és töltse fel hideg vízzel.

Ezután tegye az üvegeket az üvegekbe, és fedje le őket fedővel. Tegye át az üvegeket a tűzhelyre, és sterilizálja alacsony lángon 40 percig. Zárja le az üvegeket, és tartsa őket hőszigetelt állapotban, amíg ki nem hűlnek. A pácot legfeljebb 10°C-on tárolja.

Paradicsomszószban

A paradicsomszószban pácolt gomba levesek és zöldségpörköltek alapjaként, de akár teljes értékű étkezésként is felhasználható. Az elkészítéshez a következő hozzávalókra lesz szükséged:

• 3 kg berkenye gomba;
• 250 ml szósz;
• 1 liter víz;
• 7-8 teáskanál só;
• 3 evőkanál cukor;
• 7 evőkanál 9%-os ecet;
• 10 szem fekete bors;
• 5 babérlevél;
• 1/3 teáskanál kurkuma.

Az áztatott gombákat sós vízben 20 percig főzzük. Szűrőedényben lecsepegtetjük a keveréket, leöblítjük, és egy tiszta edénybe tesszük. Egy külön lábasba vizet teszünk, hozzáadjuk a szószt, a cukrot és a sót, majd keverjük meg. A kapott folyadékot a tűzhelyre tesszük. Miután felforrt, hozzáadjuk a gombás keveréket, és további 10 percig főzzük. Adjuk hozzá az ecetet, és alacsony lángon 15 percig főzzük.

A keveréket előre sterilizált üvegekbe helyezzük, és sólével töltjük meg. Az üvegeket fedővel lefedjük, és egy nagy edényben körülbelül 20 percig sterilizáljuk. Az üvegeket lezárjuk és szigeteljük. A kihűlt gombákat a pincébe visszük.

Egy multifunkciós főzőben

Manapság szinte minden háztulajdonosnak van egy sokoldalú konyhai eszköze: egy multifunkciós főzőedény. Akár gomba pácolására is használható. A pácoláshoz a következő hozzávalókra lesz szükséged:

• 1 kg gomba;
• 500 ml víz;
• 100 ml 6%-os ecet;
• 1 evőkanál só (nem púpozott);
• 1 evőkanál cukor;
• 0,5 teáskanál őrölt fekete bors;
• két babérlevél.

Helyezd az előre beáztatott berkenyegombát egy multifunkciós tálba, és add hozzá a szükséges mennyiségű vizet. Állítsd a multifunkciós főzőt "Főzés" üzemmódba 20 percre, majd a sípoló hang után add hozzá a maradék hozzávalókat. Állítsd vissza a multifunkciós főzőt "Főzés" üzemmódba 10 percre. Miután megfőtt, tedd a keveréket steril üvegekbe, és töltsd fel sólével. Tekerd fel az üvegeket, és fedd le, amíg kihűlnek.

Válaszok a gyakran ismételt kérdésekre

Annak ellenére, hogy a soros gombákat már régóta fogyasztják, a háziasszonyoknak sok kérdése van a savanyításukkal kapcsolatban:

A berkenyegomba gyakori gomba az orosz erdőkben. Szedéskor legyünk nagyon óvatosak, mert véletlenül egy mérgező hasonló gombát szedhetünk le. Ma már számos recept létezik arra, hogy szeretteinket ezekkel a finom gombákkal kényeztessük.