10 finom recept ropogós, ecetes uborkához télen

A savanyú uborka az egyik leggyakoribb téli befőtt. Ropogós és ízletes, így hideg időben bármilyen köretnek remekül illik, salátákban és egyéb ételekben is használják. Számos recept létezik rá. Mi a legfinomabbakat és a legkipróbáltabbakat válogattuk össze.

Milyen uborkát kell használni főzéshez

A finom és ropogós savanyú uborka elkészítéséhez nem elég a megfelelő pác kiválasztása. Maga az uborka kulcsfontosságú.

Uborka pácolásához történő kiválasztásakor ügyeljen a következőkre:

Héjszín

Minél élénkebb és intenzívebb a szín, annál fiatalabb az uborka. Néhány évvel ezelőtt még a sárga héjat az uborka keserűségének jelének tekintették. Ma már azonban sok fajta teljesen sárga, és ez semmilyen módon nem befolyásolja az ízüket;

Pattanások

A fekete pattanásos uborka a legjobb savanyúsághoz. Van egy mondás is, hogy ez az uborka soha nem durran ki. Ha a pattanások fehérek, az uborka salátafajta, és nem igazán alkalmas téli tartósításra;

Héj

Nem ajánlott túl vékony halat használni a pácoláshoz. Ideális esetben elég puhának kell lennie ahhoz, hogy körömmel meg lehessen nyomni anélkül, hogy átszúrnánk.

Tisztaság

Az uborkát természetes állapotában kell értékesíteni. Földdarabkák és egyéb szennyeződések elfogadhatók. Ha azonban annyira tiszták, hogy fényesek, fennáll a veszélye annak, hogy a romlás már elkezdődött. Lehetetlen minden egyes uborka minőségét ellenőrizni, ezért a legjobb, ha ezeket az uborkákat nem savanyításra használjuk.

Hogyan készítsünk ropogós ecetes uborkát

Nagyon szeretném, ha a savanyú uborkám ropogós lenne. Ez egyrészt az elkészítés minőségét, másrészt a szakács professzionalizmusát is jelzi. A megfelelő uborka kiválasztása már fél siker, de fontos betartani ezeket az irányelveket is:

• Még a frissen szedett uborka is profitálhat a gyors felfrissítésből. Ehhez legalább 50 percre helyezd őket egy hideg vízzel teli edénybe. A legjobb a kútvíz vagy a forrásvíz, de szükség esetén a csapvíz is megteszi. Először csak hagyd állni néhány órán át.

• ne csomagolja túl szorosan az uborkákat az üvegbe;
• Az uborkát legalább 0 Celsius-fokon kell tárolni. Fagypont alatti hőmérsékleten megfagynak, és felengedéskor elveszítik minden szilárdságukat.
• Az ecetnek legalább 9%-osnak kell lennie. Ha nem biztos a minőségében, jobb, ha a receptben ecetsavval helyettesíti.

Minden háziasszonynak megvan a saját kedvenc fűszerkeveréke az uborka savanyításához. Van, aki koriandert és mustárt, mások szegfűszeget és szegfűborsot adnak hozzá. De hogy az uborka ropogós legyen, a tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy minden üvegbe tegyenek tormalevelet vagy -gyökeret, kaporszárat, szőlőlevelet vagy fekete ribizli levelet.

Ecetes uborka télre, ropogós üvegekben

A befőttekkel kapcsolatos kellemetlenségek elkerülése érdekében ne csak alaposan mossa el az üvegeket és a fedőket, hanem lezárás előtt sterilizálja is őket. Ha erre semmiképp sincs ideje, legalább hagyja az üvegeket néhány órára a napon állni, és öntsön forrásban lévő vizet a fedelekre.

Sok vita folyik arról, hogy le kell-e vágni az uborka „alját”. Ez személyes döntés. Vannak, akik úgy vélik, hogy itt halmozódnak fel a legtöbb káros anyag, mások szerint az eltávolításuk lehetővé teszi az uborka számára, hogy jobban felszívja a fűszereket, és vannak, akik teljesen kihagyják a metszést, egyszerűen csak több helyen megszurkálják a gyümölcsöt egy késsel, fogpiszkálóval vagy tűvel.

Az uborkákat kiválasztottuk, az üvegek és a fedők készen állnak. Most itt az ideje, hogy kipróbáld az alábbi recepteket, hogy bővítsd kulináris repertoárodat.

1,5 literhez

Egy kipróbált és bevált recept savanyú uborkához. Pont megfelelő mennyiségű só, nagyon aromás, és különleges íze van. Csak ne felejtsd el másfél literes üvegekben tárolni őket. Még ha betartod is az összes arányt, más méretben nem lesz olyan finom. Ez egy rejtély... de annál érdekesebb.

Egy másfél literes üveghez az uborka mellett a következő összetevőkre lesz szükséged:

• 2 kis kapros esernyő;
• 2 babérlevél;
• 2 szem bors;
• 5 szem fekete bors;
• 3 gerezd fokhagyma;
• édes paprika – 1 db;
• ux. esszencia 70% - teáskanál.

Készítmény:

A páchoz 3 liter vízhez 3 evőkanál sót és 7 evőkanál cukrot használj. Miért pont 3 liter? Mert nincs értelme csak egy üveget lezárni. Ez a pác 5-7 üveg lezárására elegendő, attól függően, hogy milyen sűrűn vannak megtöltve.

Mosd meg az uborkákat, öntsd le hideg vízzel, és hagyd állni pár órán át. Mosd ki és sterilizáld az üvegeket és a fedőket.

Hámozzuk meg és mossuk meg a paprikát és a fokhagymát. Vágjuk a paprikát 3-5 darabra. Öntsünk forrásban lévő vizet a babérlevelekre és a kaporra, áztassuk 2-3 percig, majd szűrjük le.

Az összes hozzávalót tedd a még forró üvegek aljába. Helyezd rá az uborkákat, a végeikat levágva. Ne nyomd le őket. Rakásolhatod őket függőlegesen, majd vízszintesen is. Önts forrásban lévő vizet az üvegekre, zárd le a fedőket, és hagyd állni 10 percig. Öntsd a vizet egy lábasba, forrald fel, majd öntsd a maradék vizet az üvegekre további 10 percig. Közben önts tiszta vizet egy másik lábasba, forrald fel, és add hozzá a sót és a cukrot.

Öntsd le a vizet az üvegekből, adj hozzá ecetet, öntsd forrásban lévő pácot és tekerd fel.

Az uborkákat hűvös, sötét helyen tárold. Körülbelül egy hónap alatt elkészülnek, de minél tovább állnak, annál finomabbak lesznek.

1 literre

Ezek az uborkák tökéletesek salátákhoz, például az Olivier salátához. Nemcsak ropogósak, de szeletelve is jól tartják az alakjukat, ráadásul nagyon aromásak és finomak.

Az uborkán kívül minden üveghez a következő összetevőkre lesz szükséged:

• tormalevél;
• egy esernyőnyi kapor;
• 3 cseresznye- és ribizlilevél;
• 2 szál endívia;
• 7-9 szem bors;
• egy babérlevél;
• egy pár gerezd fokhagyma;
• egyharmad teáskanál citromsav.

A páchoz 1 liter vízhez adjunk 2 evőkanál sót és 3 evőkanál cukrot.

Készítmény:

Válogasd át az uborkákat, mosd meg őket, és áztasd be hideg vízbe 2-3 órára. Alaposan mosd meg és szárítsd meg az üvegeket. Add hozzá az összes fűszert, kivéve a citromsavat, majd tedd rá az uborkákat, a végeit levágva.

Önts forrásban lévő vizet az üvegekre. Hagyd állni 10 percig, majd szűrd le. Sózd és cukrozd meg, és forrald fel. Adj 1/3 teáskanál citromsavat minden üvegbe, önts rájuk forrásban lévő vizet, és zárd le.

Citromsavval

Még egy kezdő szakács is használhatja ezt a receptet. Az üvegek nem fognak felrobbanni, és az uborka olyan ízletes lesz, hogy mindenki könyörögni fog a receptért. Javasoljuk, hogy közvetlenül háromliteres befőttesüvegekben tárold őket. Soha nem lehet túl sok ilyen uborka az asztalon.

Minden üveg aljára kell tenni pár kapros esernyőt, egy szál petrezselymet, pár cseresznye- és ribizli levelet, 3-5 gerezd fokhagymát és néhány szegfűborsót.

Hámozz meg és szeletelj fel egy sárgarépát és egy erős paprikát. Rétegezd el őket, váltakozva az uborkával.

Töltsd meg az üvegeket forrásban lévő vízzel színültig, és hagyd állni 10 percig. Szűrd le a vizet, adj hozzá sót és cukrot 2 evőkanál só és 3 evőkanál cukor arányban 1,5 liter vízhez, majd forrald fel. Adj egy teáskanál limpetsavat minden üvegbe, öntsd hozzá a forrásban lévő páclét, és azonnal zárd le. Fordítsd fejjel lefelé az üvegeket, és hagyd kihűlni.

Ezeket az uborkákat 2-3 hónap előtt ne kóstold meg. Egyszerűen nem lesz idejük pácolódni.

Édességek sterilizálás nélkül

Egy egyszerű recept, amivel mindig tökéletes uborka születik! Igazán egyedi ízük lesz. Édes, enyhén fűszeres és kellemes, hosszan tartó utóízzel, így a mindennapi étkezésekhez és az ünnepi asztalokhoz egyaránt remekül fognak illni.

Egy három literes üveghez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• uborka – körülbelül 2 kg;
• tormalevél;
• néhány szál kapor;
• 6 gramm zeller és petrezselyem;
• néhány gerezd fokhagyma;
• egy babérlevél;
• 2-3 szelet erős paprika.

A páchoz 800 ml vízhez 90 g cukrot, 40 g sót és 200 ml 6%-os almaecetet kell bevenni.

Készítmény:

Áztasd be az uborkákat vízbe 2-3 órán át. Ezután tedd őket üvegekbe a többi hozzávalóval együtt, és önts rájuk forrásban lévő vizet 5-8 percre. Szűrd le a vizet, add hozzá a sót, a cukrot és az ecetet. Forrald fel, öntsd az üvegekre a vizet, és azonnal zárd le. Fordítsd fejjel lefelé az üvegeket, és hagyd kihűlni, egy meleg takaróba vagy egy régi kabátba csomagolva.

Tároláshoz a lakásban

Könnyebb télire élelmiszert tárolni egy magánházban. Mindenkinek van vagy kamrája, vagy pincéje. De egy lakásban problémás elegendő élelmiszert tárolni télire.

Ez a savanyúság recept szobahőmérsékleten is használható anélkül, hogy attól kellene tartania, hogy az üvegek felrobbannak.

Egy három literes üveghez az uborka mellett a következő összetevőkre lesz szüksége:

• tormagyökér ujjnyi hosszúságban és lehetőleg legalább egy levélnyi mennyiségben;
• 3-5 cseresznye- és fekete ribizli levél;
• nagy "esernyő" kaporból;
• néhány szegfűborsó, opcionális;
• 3 evőkanál cukor;
• 1,5 evőkanál só;
• 100 ml 9%-os ecet

Készítmény:

Tedd az összes hozzávalót, beleértve a sót, az ecetet és a cukrot, egy üvegbe. Öntsd fel hideg vízzel, és tedd egy dupla forralóba, fedd le sterilizált fedővel. Hagyd állni, amíg az uborkák színt nem változtatnak. Ezután azonnal tekerd fel az üveget, fordítsd meg, és csomagold be, amíg teljesen ki nem hűl.

Mustárral

A mustármag pikáns ízt és finom, kifinomult aromát kölcsönöz a savanyúságnak. Ráadásul maga az uborka is finom.

Helyezzen egy háromliteres üvegbe:

• 3 fekete ribizli levél;
• néhány szál kapor;
• egy evőkanál mustármag.

Készítmény:

Mosd meg az uborkákat, vágd le a végeit, és helyezd a tetejére, rendszeresen rázd meg az üveget, hogy szorosan illeszkedjenek, de ne zavarják egymást.

Forraljunk fel egy liter vizet, és öntsük az uborkákra. Öt perc elteltével szűrjük le egy lábasba, adjunk hozzá néhány szem fekete- és szegfűborsot, egy evőkanál sót és 2 evőkanál cukrot, és forraljuk fel. Adjunk 3 evőkanál 9%-os ecetet az üvegbe, öntsük hozzá a forrásban lévő pácot, és zárjuk le.

Recept 3 literes "3-6-9" savanyúságú uborkához

A pácolt uborka elkészítésének legegyszerűbb módja, amelynek arányait szintén elemi szinten kell megjegyezni.

Tegyünk néhány gerezd fokhagymát, egy szál kaprot és egy tormalevelet egy tiszta, száraz, háromliteres üveg aljába. Helyezzük rá az alaposan megmosott és szükség esetén a száruktól megvágott uborkákat.

Önts forrásban lévő vizet az üvegre, és hagyd majdnem teljesen kihűlni. Ezután öntsd le a vizet, és forrald fel újra. Adj 3 evőkanál sót, 6 evőkanál cukrot és 9 evőkanál ecetet közvetlenül az üvegbe. Öntsd rá a forrásban lévő vizet, és zárd le.

Ujjnyalogató savanyú uborka

Csodálatos recept. Ezek az uborkák azonnal fogyasztható előételek, és azt javasoljuk, hogy egyszerre több adagot készíts el – pillanatok alatt elfogynak.

Készítmény:

Moss meg és hámozz meg pontosan 4 kg uborkát. A nagy uborkákat vágd hosszában 3-4 darabra, a közepeseket pedig félbe. Tedd egy lábasba. Adj hozzá egy finomra vágott csokor friss petrezselymet, egy csésze olajat, egy csésze 9%-os ecetet, egy csésze cukrot, 100 gramm sót és egy kanál őrölt fekete borsot. Hámozz meg egy közepes fej fokhagymát, vágd apró szeletekre, és tedd a lábasba. Keverj össze mindent, és hagyd állni 4-6 órán át.

Ezután rendezd el az uborkákat félliteres üvegekbe, töltsd fel őket a léből és a fűszerekből készült páccal, fedd le, és sterilizáld 20 percig. Ezután tekerd fel az üvegeket, és csomagold meleg takarókba, amíg kihűlnek.

Ecetes uborka télre, akárcsak a boltban

Sok háziasszonynak megvan a saját, jellegzetes receptje, és akik még nem találtak ilyet, azok a bolti uborkáról áradoznak. Megvan a saját, egyedi ízük, de otthon is nagyon egyszerű elkészíteni őket.

Kezdjük az uborka kiválasztásával. Kicsieknek kell lenniük, egy kicsit hosszabbaknak, mint egy ujjnyi. Az uborka ideális. Áztassuk be az uborkákat vízbe, amíg előkészítjük az üvegeket. Ideális esetben 1-1,5 literes üvegeket használjunk. Mossuk meg őket, és mindenképpen sterilizáljuk őket.

Készítmény:

Tegyél uborkákat mindegyik üvegbe, és önts rájuk forrásban lévő vizet. Miután a víz kihűlt, öntsd egy lábasba. Adj minden üveghez 3-5 szegfűborsot, egy teáskanál mustármagot, egy babérlevelet, néhány gerezd fokhagymát és egy kis szál kaprot.

Adjunk 6-7 evőkanál cukrot, 2 evőkanál sót és 2 evőkanál ecetet minden liter forrásban lévő vízhez. Öntsük a vizet az uborkákra, hagyjuk fedő nélkül pontosan 3 percig, majd zárjuk le.

Vodkával

A vodka csak a közelmúltban vált népszerűvé az uborka tartósítására, de még nagyanyáink is adtak holdfényt a lekvárjaikhoz.

A vodka nemcsak antiszeptikumként működik és jelentősen meghosszabbítja a lekvárok eltarthatóságát, hanem pont megfelelő ropogósságot is biztosít számukra.

Készítmény:

Tegyük a tormát, a fokhagymát és a többi fűszert egy háromliteres üvegbe. Helyezzük rá szorosan az uborkákat, és öntsünk rájuk forrásban lévő vizet. 15-20 perc elteltével szűrjük le. Adjunk minden üveghez 2 evőkanál sót, 3 evőkanál cukrot, 50 ml ecetet és 50 ml vodkát.

Öntsünk forrásban lévő vizet az üvegbe, és azonnal tekerjük fel.

Főzési tippek

A savanyúság biztosan finom lesz. De hogy elkerüld a leggyakoribb hibákat, amiket a legtöbb házi szakács elkövet, és már elsőre is nagyszerű eredményeket érj el, kövesd az alábbi irányelveket:

• Légy felelősségteljes az uborkafajta kiválasztásakor;
• A tartósítás megkezdése előtt gondosan válogassa szét a gyümölcsöket;
• Célszerű az üvegeket szódabikarbónával elmosni, majd sterilizálni;
• Feltekerés előtt a fedeleket sterilizálni kell, vagy legalább forrásban lévő vízzel le kell forrázni;
• Lezárás után az üvegeket fejjel lefelé kell fordítani, és teljesen lehűlni kell;
• Ne pakold túl szorosan az uborkákat, különben nem lesznek ropogósak;
• A pácolás során használt ecetnek, esszenciának vagy citromsavnak frissnek és nem érleltnek kell lennie;
• A savanyúságos uborka több hónapig "érik". A befőzés után néhány hétig ne nyisd ki az üvegeket.

Mindenképpen próbáld ki a legfinomabb és legbeváltabb savanyú uborka recepteket. Az erőfeszítéseid nem lesznek hiábavalóak. Te és szeretteid értékelni fogják a finomságot.