Savanyú káposzta mézzel
Ez a mézes savanyú káposzta recept nem a leggyorsabb, de csak természetes alapanyagokat használ. Kevés hozzávaló van: fehér káposzta, sárgarépa, só és méz, amelyet cukor helyett adnak a pácléhez. A méz nemcsak kellemes, enyhén édes ízt ad a káposztának, hanem sokkal egészségesebbé is teszi a kész uzsonnát.
Válassz későn érő káposztafajtákat; ezek ideálisak savanyításra, ropogósak és kemények maradnak. Bármilyen méz megteszi, de a legjobb, ha olyat választasz, amelynek nincs erős íze vagy keserűsége, például a hajdinaméz. A hársfa-, virág- vagy májusi méz mind jó választás, de a lényeg, hogy természetes mézet használj hozzáadott ízesítők vagy aromák nélkül.
A receptben szereplő összetevők mennyiségét egy 3 literes üvegre számítják ki.
Hozzávalók:
- fehér káposzta – 1 fej, súlya körülbelül 2,5 kg;
- sárgarépa – 2-3 db;
- forralt, hűtött víz – 1 liter;
- durva asztali só – 2 evőkanál;
- folyékony méz – 1,5 evőkanál;
- köménycsere – egy csipet (opcionális).
Hogyan készítsünk savanyú káposztát mézzel
Vágd le a káposztafejet, távolítsd el a fonnyadt vagy sérült leveleket, majd öblítsd le. Vágd félbe, reszeld le vékony, közepes hosszúságú csíkokra egy aprítógépen, vagy tépkedd szét késsel.
Durvára reszelt sárgarépát adjunk hozzá. Annyi sárgarépára van szükség, hogy jól látható legyen a káposzta között; a túl kevés rontja az ízét. A sárgarépa mellé egy csipetnyi köménymagot is adhatunk az íz fokozása érdekében.
Keverd össze a káposztát a sárgarépaforgáccsal a kezeddel, emeld fel őket alulról, és tekerd be őket.
Tölts meg egy háromliteres üveget körülbelül egyharmadával, majd enyhén nyomkodd össze, a káposztát egy nyomópéppel vagy az öklöddel nyomkodva.
Apránként adagolva töltse fel az üveget a tetejére, rendszeresen tömörítve a káposztát.
A méz jótékony tulajdonságainak megőrzése érdekében melegítés közben adjuk hozzá lehűtött, forrásban lévő vízhez. Adjunk hozzá asztali sót a kristályok feloldásához. Ha látható üledék van az alján, szűrjük le a páclét sajtkendőn keresztül.
Önts annyi előkészített páclét az üvegbe a káposztával, hogy teljesen befedje a felső réteget. Fedjük le fedővel, hagyva egy kis rést a levegő és a pác távozásához. Helyezzük az üveget egy mély tálba vagy tányérba, és helyezzük közelebb egy radiátorhoz vagy más meleg helyre. Hagyjuk a káposztát három napig erjedni, naponta többször szúrva ki, hogy a gázok távozhassanak. Öntsük vissza a túlfolyó páclét az üvegbe, ügyelve arra, hogy a káposzta mindig kellően befedve legyen páclével.
Három nap elteltével tegye a savanyú káposztával teli üveget hűvös helyre vagy hűtőszekrénybe, ahol az erjedési folyamat további három-öt napig folytatódik. Ez idő alatt a káposzta kifejleszti az ízét és teljesen megfő. Jó étvágyat!
