Az ókortól kezdve a málnát és a ribizlit nemcsak terméséért, hanem leveleiért is nagyra értékelik. Teához adhatók, vagy gyógyhatású italok készíthetők belőlük. Annak érdekében, hogy a levelek a lehető legtöbb tápanyagot tartalmazzák, fontos tudni, hogy mikor kell betakarítani őket a téli szárításhoz.
Gyűjtési időszak
A málna és ribizli leveleit a nyár első heteiben érdemes betakarítani. Ekkor tartalmazzák a levelek a legtöbb tápanyagot és vitamint. Ha a málna már elkezdett virágozni, ne szedje le. Ez jelentős termésveszteséget okozhat.
A levélszedés napszaka is kulcsfontosságú. Málna esetében ezt reggel végzik, míg a ribizlit később is szedhetjük, amikor a harmat már felszáradt, de a nap még nem süt ránk erősen. Csak erős, elegendő tápanyaggal rendelkező bokrokról ajánlott leveleket szedni. A legyengült növények az ilyen betakarítástól elpusztulhatnak.
Érdekelhetik Önt:Készítményekhez alkalmas levelek
Csak bizonyos málnalevélek alkalmasak téli szárításra. Fiatalnak és egészségesnek kell lenniük, élénkzöld árnyalattal, sárgulás vagy sérülés nélkül. Az idősebb levelek kevés vitamint tartalmaznak.
A legalkalmasabb levéllapok azok, amelyek közelebb helyezkednek el a szár tetejéhez, mivel több napfényt kapnak.
Ugyanilyen fontos biztosítani, hogy a begyűjtött anyag mentes legyen penésztől, gombától és káros rovaroktól. Az ilyen levelek akár mérgezést is okozhatnak.
A leveleket nem szabad gyűjteni, amikor a szomszédos területen lévő növényeken rovarirtást végeznek.
Hatalmas mennyiségű toxint tartalmaznak, ami mérgezéshez vezethet.
Levelek szárításakor különös figyelmet kell fordítani a rendszeres forgatásra.
A rothadó anyag fogyasztásra alkalmatlan.
Érdekelhetik Önt:Erjesztés
Fontos, hogy ne csak Fontos tudni, hogy mikor kell betakarítani a leveleket szárításhoz, valamint azt is, hogyan kell megfelelően erjeszteni őket fogyasztásra. Ahhoz, hogy a betakarított levelekből valóban aromás teát nyerjünk, egy kémiai folyamaton, az úgynevezett fermentáción kell átesniük.
Ennek köszönhetően a málna és a ribizli levelei a növények gyümölcseinek jellegzetes aromáját árasztják. Ez a nyersanyag oxidációjának köszönhető, amelyet a levelek bomlása során felszabaduló oxigén oxidál.
Kétféleképpen készíthetünk igazi házi teát:
- Az őrlési módszer meglehetősen munkaigényes, mivel minden egyes levelet a tenyerek között kell dörzsölni, amíg kolbászszerű formát és sötétzöld árnyalatot nem kap. Ezután a teljes reszelt masszát egy nagy lábasba kell önteni és lenyomni.
- Sokkal gyorsabban elkészítheted a teát húsdarálóval. Az elektromos darálók azonban nem alkalmasak erre. Jobb, ha egy régi, durva reszelésű kézi darálót használsz, ami megakadályozza, hogy a levelek túl finomra aprítódjanak. Ezután egyszerűen nyomd össze finoman a kezeddel a kapott masszát egy nagy edényben.
Miután a leveleket bármelyik módszerrel feldolgoztuk, fedjük le a keveréket tartalmazó mély csészét egy nedves pamutkendővel, és tároljuk meleg helyen. A kendőt folyamatosan figyelni kell – ha kiszárad, nedvesítsük be újra.
A kiváló minőségű erjedés csak egy meghatározott, 22 és 26˚C közötti hőmérsékleti tartományban megy végbe. Ha ezt a hőmérsékletet nem érik el, a folyamat nem fog megfelelően lezajlani.
Miután az erjedés befejeződött, a levelek élénk bogyós aromát és zöldesbarna árnyalatot kapnak. Ezután vékony rétegben elteríthetjük őket egy sütőlapon, és behelyezhetjük a sütőbe. A szárítást két órán át kell végezni 100˚C-on.
Hogyan kell tárolni
Az egyszerűen szárított, fermentáción át nem esett leveleket száraz helyen, szobahőmérsékleten kell tárolni. Összetörve papírzacskókba vagy természetes lenvászonból készült zacskókba kell helyezni őket.
Az erjesztett leveleket a hagyományos teához hasonlóan tároljuk – sötét, száraz helyen, légmentesen záródó edényben.
Érdekelhetik Önt:Minőségét megőrzi (nap/hónap/év):
Megfelelő tárolás esetén a ribizli és a málna levelei akár két évig is megőrzik jótékony tulajdonságaikat. Fontos tudni, hogy nemcsak mikor kell betakarítani a leveleket téli szárításhoz, hanem azt is, hogyan kell megfelelően szárítani és tárolni őket.
Érdekes tény, hogy a málna még hőkezelés után sem rosszabb a friss gyümölcsöknél vitamin- és mikroelem-tartalom tekintetében.
Mikor kell málna- és ribizlileveleket gyűjteni téli szárításhoz
Fekete málna ősszel: gondozás és felkészülés téli menedékre, metszés
A málna megfelelő gondozása ősszel és előkészítése a télre