Sűrű ketchup keményítővel, mint a bolti
A házi ketchup készítése meglehetősen munkaigényes, a legtöbb időt a paradicsompüré főzésével töltjük. A folyamat felgyorsítása érdekében keményítővel is készíthetünk ketchupot. Otthon télire eltétve pont olyan ízű, mint a bolti, de még jobb és sokkal egészségesebb. Biztosan tudni fogod, hogy csak érett, válogatott zöldségeket, az általad választott fűszereket és ízesítőket tartalmaz, és nincsenek benne kétes adalékanyagok, mint például ízfokozók vagy mesterséges aromák.
A felesleges paradicsomlevet nem kell elpárologtatni. Miután a paradicsom megpuhult, szűrd le a zöldségkeveréket egy szűrőn vagy szűrőedényen keresztül, add hozzá a hígított keményítőt, és öntsd üvegekbe vagy palackokba. A ketchup besűrűsödik, miután teljesen kihűlt.
Ízlésed szerint válassz fűszereket és ízesítőket. Hozzáadhatsz provence-i fűszernövényeket, bazsalikomot, fekete és piros borsot, fokhagymát, csípős chiliport, babérlevelet, fahéjat és egyéb fűszereket.
Hozzávalók:
- paradicsom – 700 gramm;
- hagyma – 1 kis fej;
- őrölt chili paprika – 1/3 teáskanál;
- fehér vagy barna cukor – 3 evőkanál;
- 9%-os asztali ecet – 1 evőkanál;
- só – 1/3 evőkanál;
- kukoricakeményítő – 1,5 teáskanál.
Hogyan készítsünk ketchupot keményítővel?
Az érett, húsos paradicsomokat hámozatlan darabokra vágjuk. A hagymát félkarikákra vagy vékony csíkokra vágjuk.
Tedd a paradicsomot és a hagymát egy turmixgépbe, és turmixold magas fokozaton simára. Öntsd a paradicsompürét egy lábasba vagy egy kisebb fazékba, és tedd alacsony lángra. Forrald fel, majd vedd vissza a lángot alacsonyra. Fedő alatt főzd fél órán át. Ezután vedd le a fedőt, és csökkentsd kissé a lángot.
A paradicsomos keveréket adagonként szűrőbe öntjük. Szűrjük le egy kanállal, és a pépet kidobjuk.
Tedd a keményítőt egy kis tálba. Adj hozzá egy evőkanál vizet, és keverd el, ügyelve arra, hogy ne legyen csomós. Ezután adj hozzá még egy kevés vizet.
Öntsd vissza a pürésített paradicsomot a serpenyőbe. Add hozzá a cukrot, a sót és az őrölt chilipaprikát (chili helyett paprikát vagy fekete borsot is használhatsz). Párold a ketchupot három-öt percig alacsony lángon.
A hígított keményítőt vékony sugárban, erőteljes keverés mellett öntsük a paradicsomos keverékhez. Főzzük folyamatos keverés mellett két-három percig. Az ecetet adjuk hozzá, mielőtt lekapcsoljuk a tűzhelyet.
Öntsd a forrásban lévő ketchupot kis üvegekbe vagy palackokba, és légmentesen zárd le. Fedd le egy takaróval, és hagyd állni 10-12 órán át, vagy amíg teljesen kihűl. A ketchup melegen kissé folyós lesz, de hűlés közben jelentősen besűrűsödik. A ketchupot szobahőmérsékleten tárold; csak a nyitott üvegeket szabad hűtőszekrényben tárolni. Jó ketchupkészítést!
