Hogyan finoman savanyítsuk a mézgombát télen üvegekben

Felkészülés a télre

Hogyan pácoljuk a mézgombákat télen, hogy ropogósak és hihetetlenül ízletesek legyenek? A válasz egyszerű: csak kövesd ezt a receptet lépésről lépésre fotókkal, és az illatos, ropogós ecetes mézgomba üvegei büszkén foglalják el a helyüket az otthoni konzervpolcaidon, és szeretteid értékelni fogják ezeknek a gombáknak az ízét.

Hozzávalók:

mézes gombák – 2,5–3 kg;
9%-os ecet – 4 evőkanál;
só – 1,5 evőkanál;
víz – 1 liter;
fekete és szegfűborsó – 4–5 db/db;
babérlevél – 3 db.

Hogyan savanyítsuk a mézes gombát télen

A mézesgombákat befőzés előtt át kell válogatni. Először távolítsd el a kukacos gombákat (ezeket a gombákat soha ne konzerváld). A régi gombák sem alkalmasak, mivel elronthatják a megmaradt gombák ízét.

Ezután a mézgombákat meg kell tisztítani a törmeléktől és a szennyeződésektől, a szárukat le kell kaparni (a mézgombák kalapját nem szabad megtisztítani), és ügyeljen arra, hogy eltávolítsa a kalap alatti szoknyát.

Ezután a gombákat alaposan le kell mosni, különös figyelmet fordítva a kupak alatti kopoltyúkra (ezeken a nehezen elérhető helyeken gyűlik fel gyakran a szennyeződés), és egy serpenyőbe kell helyezni (a nagy gombákat lehetőleg több darabra kell vágni, a kicsiket egészben kell hagyni).

Ezután a mézgombákat fel kell önteni vízzel, és alacsony lángon (forrás közben ügyeljen arra, hogy a habot leszedje) 10–15 percig kell főzni.

A főtt mézgombákat egy szűrőedénybe kell dobni, hideg vízzel leöblíteni, visszaönteni a lábasba, felönteni vízzel, és a forrástól számított további 10 percig forralni, 0,5 evőkanál sót adva hozzá.

Egy külön lábasban (használhatunk kisebb lábast is, mivel a gombák főzés közben jelentősen összezsugorodnak) készítsük el a pácot: öntsünk hozzá 1 liter vizet, adjunk hozzá 1,5 evőkanál sót és 4 evőkanál 9%-os ecetet, és mindent jól keverjünk össze.

A másodszor is megfőzött, leszűrt és víz alatt leöblített mézgombákat adjuk az elkészített páchoz, adjuk hozzá a babérlevelet, a szegfűborsot és a fekete borsot, majd forraljuk fel (a főzési idő a forrástól számított 10 perc).

Öntsd a forrón főtt mézgombákat előre sterilizált üvegekbe, fedd le főtt fedőkkel, és zárd le. Lehűlés után tárold a gombákat hűvös helyen.

Az e recept szerint tartósított mézgombák ropogósak és aromásak lesznek, a gombák megőrzik sűrűségüket, és ugyanolyan egészek és étvágygerjesztőek maradnak.

Tanács!

A befőzéshez szükséges üvegek pontos számának meghatározásához mérje ki a gombákat egy fél literes üvegben, mielőtt a pácba önti őket. A felesleges gombát fagyassza le vagy pirítsa meg.