Téli felkészülés: Hogyan őrizzük meg optimálisan a termést?

A legtöbb kertész, aki örül és büszkeséggel tölti el a lenyűgöző őszi termés, már a jövő tavasz kezdetére azon tűnődik, hogy a tavalyi szezon terméséből vajon hány marad érintetlenül és nem lesz elajándékozva.

Aztán a háziasszonyok megfogadják, hogy jövőre nem ültetnek annyit. De... Elérkezik az új szezon, és ugyanaz történik megint. De itt a furcsa dolog: annak ellenére, hogy a ládák tele vannak mindenféle üvegekkel, néhány zöldség vagy lekvár gyorsan elfogy, és azokat még mindig a boltban veszik. Hogyan lehet ezt elkerülni? Hogyan tervezheted meg a betakarítást, hogy hatékonyabban oszd be az energiádat a nyári szezonban, és pénzt takaríts meg télen, maximalizálva a nyaralód vagy a kerted lehetőségeit? Tervezés és elosztás, szigorú elszámolás, és a választott stratégia követése. Ez a cikk elmondja, mit kell figyelembe venned a betakarítás tervezésekor, hogyan optimalizálhatod a költségeket, és hogyan kezelheted a betakarítás mennyiségét, miközben még mindig van időd pihenni egy függőágyban vagy piknikezni.

Történelmi kirándulás

Fiatal Orosz Föderációnk hajnalán, amikor a legtöbben még gyerekek voltunk, számtalan üveg zöldség és gyümölcs volt otthonunkban... és számtalan zsák gyökérzöldség is. Jelentős részét végül megettük, és némelyik még egy évig, némelyik pedig még több évig kitartott. Most a helyzet megváltozott; a boltok választéka sokkal változatosabb lett, és a szomszédos forró országokból származó szezonális gyümölcsök és zöldségek már nem számítanak ritkaságnak.

A szovjet korszakban az emberek hatalmas mennyiségű sót, cukrot, olajat és ecetet vásároltak, amelyeket aztán a befőzési szezonban használtak fel. Alternatív tartósítási és tárolási módszerek jelentek meg, sokan egészségesebb életmódra tértek át, és a különböző világkonyhák kölcsönhatása intenzívebbé vált.

Még ha nincs is pincéje vagy különálló, meghatározott hőmérsékleti rendszerrel rendelkező tárolóhelye, minimális feldolgozással vagy nagy mennyiségű tartósítószer hozzáadásával teljesen lehetséges megőrizni a termést.

A házilag készített ételek modern szlogenje: a lehető legkevesebb tartósítószer!

Egy átlagos lakásban a szokásos tárolási lehetőségek közé tartozik egy hűtőszekrény a folyosón, egy hűtőszekrény fagyasztóval és egy tároló az erkélyen. Természetesen variációk is lehetségesek. Például egy további fagyasztó vagy egy külön hűtőszekrény a befőzéshez, vagy egy fiók az ablakpárkány alatt a zöldségek tárolására. De már egy minimális tárolási lehetőség vagy rendszer is lehetővé teszi, hogy nagy mennyiségű zöldséget, gyümölcsöt és bogyós gyümölcsöt tartósítson későbbi felhasználásra a lehető legegészségesebb módon.

Nagy szárazság!

Kiderült, hogy a legegyszerűbb, legkönnyebb és leghatékonyabb módszer a szárítás. Ma már számos különböző márkájú egység kapható. Négyzetes és kerek, öt vagy tíz tálcás... Csak az számít, hogy milyen hőmérsékletet állít be az adott egység. Minél több hőmérséklet-beállítás és minél magasabb a hőmérséklet, annál több lehetőség áll rendelkezésre.

Azok otthonában, akik az aszalást részesítik előnyben tartósítási módszerként, ez jellemzően májustól decemberig tart. A szezon a fiatal, aromás zöldek aszalásával kezdődik, és a későn érő almaszeletek aszalásával zárul, amelyeket frissen nem fogyasztanak, és kompótokban és pitékben használnak fel.

Mit lehet szárítani a betakarított termésből:

• fiatal zöldek (kapor, fokhagyma, hagyma);
• erjesztett tűzfű és más erjesztett levelek;
• gyógynövények, amelyek gyomnövényként nőnek az egész kertben (régebben könyörtelenül kidobták őket, de most már megszáríthatók, gyönyörű üvegekbe csomagolhatók, és télen szépség- és egészségjavító főzeteket készíthetnek belőlük);
• alma, berkenye, csipkebogyó;
• szeletelt eper, fiatal sárgarépa, cékla, petrezselyemgyökér, rottabagas egészséges snackekhez vagy chipshez, ha sót és fűszereket adunk hozzá;
• univerzális főzőkeverék (hagyma, fokhagyma, sárgarépa, paprika, gyökér- és levélpetrezselyem, kapor, sárgarépazöld, zeller és mindenféle aromás fűszernövény), adjunk hozzá céklát a borscs ízesítéséhez;
• gombák (de ezek nem a kertből származnak, hanem a dacha közelében lévő erdőben tett séták melléktermékei) stb.

Tároláshoz használjon három- vagy egyliteres, szorosan záródó üvegeket, vagy megfelelő méretű, cipzáras zacskókat. A lényeg a légmentesség! Így a tízszer kisebb és minimális helyet foglaló termés kitart a következő szezonig, amíg friss zöldségeket nem szedhet a kertből.

Pasztillákat és más egészséges rágcsálnivalókat is készíthetsz aszalógépben. Ezek azonban általában nem tartanak sokáig, és azonnal felfalják őket.

Mi olyan nagyszerű az aszalásban? A termést már nem tekintik "nem szabványosnak". Bármi, ami hatalmas vagy deformálódott, bármi, ami a betakarítás során deformálódott, és alapvetően a termés BÁRMELY olyan része, amit máshol nem lehet tárolni, megszárítható. Száríthatsz vegyes zöldségeket és egyadagos zöldségeket is. Nagyszerű kézzel készített ajándék is. Fogj egy szép üveget, keverj össze különböző szárított zöldségeket, adj hozzá tengeri sót, csomagold be szépen, és magabiztosan mehetsz egy buliba - senki más nem fog ilyen ajándékot adni!

Energiafogyasztás szempontjából ez sokkal költséghatékonyabb, mint a rosszul tárolható, de sok erőfeszítést igénylő termékek kidobása, és ízetlen importáruk, vagy akár helyi termékek vásárlása a termelői piacokon. A módszer teljesen indokolt.

Ó, fagy, fagy...

Ez a második legnépszerűbb módszer, mivel tartósítószermentes tartósításra is kiválóan alkalmas. Emellett hihetetlen időt takarít meg az év többi részében.

Minimális betakarítás. Csupán a nyersanyagok mosására és szárítására, aprítására vagy pürésítésére, csomagolására és fagyasztására van szükség.

Amit le lehet fagyasztani:

• bogyós gyümölcsök (eper, egészben és pépesítve, áfonya, vörösáfonya, mindhárom ribizlifajta, áfonya, málna stb.);
• gyümölcsök (szilvafelek, sárgabarackok; őszibarackszeletek, nektarinok);
• zöldségek (zöldbab, egész és szeletelt kaliforniai paprika, félbevágott és kockára vágott paradicsom, hagymával sült gomba, mángold, spenót, kockára vágott zöld fokhagyma, kapor és petrezselyem, zöldborsó);
• Ha van szárítógéped, akkor a zöldségeket, például a sárgarépát ne fagyaszd le, mivel ezek jól száradnak, majd főzéskor regenerálódnak.

A zipzáras tasakok ideálisak a csomagoláshoz. 1000 darabos tételekben árulják őket, és többféle méretben kaphatók, így mindenki kiválaszthatja a fagyasztáshoz szükséges adagméretet. A fagyasztóban helyet takarítanak meg az okos darabolással vagy a részleges előfeldolgozással. Egyes gyümölcsöket és zöldségeket, például a szilvát és a paradicsomot, vagy a paprikát, feleznek vagy méretre vágnak a későbbi főzéshez. Másokat pürésítenek (epret vagy paradicsomot). A pürét vagy az apróra vágott fűszerkeveréket jégkockatartókban fagyasztják le, majd kockákra öntik ugyanabba a zipzáras tasakba.

Hol, hol, a hűtőben!

Ez a tárolási mód elsősorban az édességekre és a bogyós gyümölcsökre vonatkozik. Elsősorban nyers zselékről és könnyű lekvárokról beszélünk hozzáadott alkohollal és minimális cukorral. Ilyenek például az üveges ribizli, a friss eper vagy az idénygyümölcsök keveréke. És ha a hely engedi, sűrű paradicsomlevek és szószok, félbevágott paradicsom, paradicsom a saját levében, padlizsán és cukkini "gomba módra", valamint zöld paradicsomkaviár (mert most már van hely). A kenyérsütőgépben készült paradicsompüré is tárolható hűtőszekrényben.

Azt is érdemes megjegyezni, hogy a hozzáadott cukor vagy só nélküli sterilizált termékek, például a gombócokhoz és pitékhez való meggy, szintén jól tárolhatók hűtőszekrényben.

A nagymama becses szekrénye

Minden, ami nem fért el a hűtőben és a fagyasztóban, a szekrényekben gyűlik össze.

Először is, mindent, amit szárítóban szárítanak, és üvegekbe vagy nagy konzervdobozokba csomagolnak.

A hűtőszekrény fő lakói a gyümölcslevek üvegei és palackjai. Frissen vagy pasztőrözötten, mindegy. A lényeg az, hogy ezek az italok télen hihetetlenül egészségesek! Egyetlen bolti Tetra Pak ital sem hasonlítható hozzá! A tárolható gyümölcslé literszámát korlátozhatja a betakarítás vagy a hűtőszekrénybe férő üvegek száma.

Ezután következnek az uborka savanyúságai. Hűvös szekrényben jól tárolhatók. Az uborka savanyúsága is egyre népszerűbb, ezért gyakran az uborka mellett kaphatók.

A különféle pácok, téli saláták vagy magas cukortartalmú lekvárok szerelmesei is ilyen szekrényekben tárolják trófeáikat.

A cukormentes almaszósz, amelyet kenyérsütőgépben pároltak be a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében, és a különféle, minimális tartósítószereket tartalmazó paradicsomszószok tökéletesen tárolhatók hideg szekrényben.

Egy másik ígéretes tartósítási módszer a gyümölcsök és bogyós gyümölcsök könnyű szirupban való tartósítása. Ez jelentős helyet takarít meg a nagy befőttesüvegekhez képest. Az almaecet, a pasztőrözött töklé, a könnyű savanyú káposzta és más finom és egészséges lekvárok hűvös szekrényben tárolhatók.

A gyökérzöldségeket a hűtőszekrény alsó fiókjaiban tárolják.

Így a modern technológia megfelelő használatával jelentős mennyiségű zöldség, gyümölcs és bogyós gyümölcs feldolgozható minimális tartósítószer felhasználásával és könnyen hozzáférhető tárolóhelyeken tárolva.

De a legfontosabb a könnyű használat, a vitaminok és az egészséges rostok jelenléte az étrendben, és ezáltal a magas életminőség. Ez mind a kertben végzett produktív munkából, mind a megbízható, kiváló minőségű termékek fogyasztásából fakad.