17 bevált módszer a fokhagyma tárolására, hogy megakadályozza a kiszáradását

A fokhagyma betakarítása után fontos a megfelelő tárolás. Ha nem megfelelően tároljuk, a fokhagyma megromlik, és nem lehet újrahasznosítani. Szánjunk időt az előkészítésére, és így sokáig eláll télen vagy akár tavasszal is.

Mitől függ az eltarthatósági idő?

Kétféle fokhagyma létezik: nyári (tavaszi) és téli. A nyári fokhagymát tavasszal, míg a téli fokhagymát közvetlenül a fagyok előtt, ősszel ültetik. Állítólag a nyári fokhagyma néhány hónappal tovább eláll, mint a téli fokhagyma (általában 5-6 hónap), mivel kevésbé érzékeny a rothadásra. A téli fokhagyma, ha időben betakarítják, akár 100 napig is tárolható. A kertészek mindkét fajtát termesztik, a régiótól és a kívánt terméshozamtól függően.

A fajtán kívül az eltarthatóságot a következők befolyásolják:

1. Aratás ideje.
2. Fej előkészítése tárolásra.
3. Tárolási feltételek (hőmérséklet, páratartalom és világítás).

Minden egyes lépés különösen fontos, és szigorú betartást igényel. Ha bármelyik lépést elhanyagolja, nem számíthat hosszú távú tárolásra.

Hogyan és mikor kell betakarítani

A fokhagymafejek augusztus közepe és július vége között érnek. Ez a termesztési körülményektől függ: meleg nyáron a gyümölcsök néhány héttel korábban érnek be a szokásosnál. A fokhagyma érettségét a következő jelek alapján állapíthatja meg:

1. Magos fejek képződtek a nyilakon, és kipukkadnak.
2. Egy fokhagymafej kezd megjelenni a föld felszínén.
3. Gyökerek fejlődtek ki a fokhagymán.

Az érettség biztosításához ássunk ki egy növényt, és vizsgáljuk meg. Ha a fej lila, és a gerezdek külön-külön és elkülönülve fejlődtek, a fokhagyma betakarításra kész.

Száraz, felhős időben távolítsd el az összes fokhagymát a talajból. Ásás előtt öntözd a talajt sima vízzel néhány órán keresztül. Könnyebb a gerezdeket a nedves talajból kiemelni, mivel a talaj könnyen fellazul. Ásd ki az egész termést, rázd le a földet, és hagyd egy hétig száradni. A fokhagymát tárolhatod verandán vagy lombkorona alatt. Ha kint nem esik az eső, hagyd a gerezdeket a kerti ágyásban. A lényeg az, hogy a gerezdek alaposan kiszáradjanak, hogy a héjuk elkezdjen kicsit keményedni.

Miért szárad ki a fokhagyma, és hogyan kerüljük el?

Tárolás közben gyakori, hogy a gerezdek fokozatosan kiszáradnak, megpuhulnak, és belül kizöldülnek. Ez a jelenség gyakran előfordul száraz levegőjű és meleg lakásokban, ezért fontos minimalizálni a zöldség környezeti hatásainak kitettségét, és ha lehetséges, csökkenteni a hőmérsékletet. Ennek eléréséhez egy ideig kapcsoljuk ki a radiátort abban a helyiségben, ahol a termést tároljuk. Ősszel és télen naponta többször is szellőztethetjük a helyiséget.

A téli tárolás módjai és feltételei

Sokféle tárolási módszer létezik. A hőmérsékletnek 5 és 25 Celsius-fok között kell lennie. Az alacsonyabb hőmérsékleten tárolt fokhagyma tovább eláll, mint szobahőmérsékleten. A tárolóhelyiség soha ne legyen nedves, mivel ez a fokhagyma gyors rothadásához és romlásához vezet. A páratartalom nem haladhatja meg az 50%-ot. Otthon a fokhagymát pincében kell tárolni, ahol alacsonyabb a páratartalom és a hőmérséklet. Ez lehet pince, veranda, kamra vagy télikert. Lakásban sötét, száraz helyen tárold a fokhagymát. Bármelyik csukható ajtós szekrény megteszi.

Kerülje a közvetlen napfénynek kitett helyen történő betakarítást. A napfény hatására a gerezdek szétesnek, elveszítik leveiket és ízetlenné válnak.

A pincében

Vágd le a fejek tetejét, és szárítsd meg őket rövid ideig (néhány órán át) egy napos helyen. Helyezd a zöldségeket több rétegben egy faládába, és engedd le a pincébe vagy a pincébe. Fedd le a doboz tetejét három-négy réteg sajtkendővel. Ez megakadályozza, hogy a fejek megromoljanak, a hűvös hőmérséklet pedig megakadályozza a gerezdek kiszáradását.

A szénában

Mivel a fokhagyma érzékeny a nedvességre, a legjobb szénában tárolni. Helyezz egy laza réteg szénát egy lyukas dobozba vagy faládába. Ezután helyezd a fokhagymagerezdeket a szénába, ügyelve arra, hogy ne érjenek egymáshoz. Ez a módszer biztosítja a hosszú távú tárolást és megvédi a zöldségeket a rothadástól. A fokhagymagerezdeket tárolhatod pincében, pincében, beltéren vagy akár a padláson is.

A földben

A tapasztalt kertészek tudják, hogy a termést abban a talajban tárolhatják, ahol termesztették. Ősszel, még a hó leesése előtt a téli fokhagymát zsákba teszik, és 30 centiméter mélyen elássák. Amikor leesik a hó, egy nagy hótorlaszt gereblyéznek a telepítési helyre. A fokhagymát akkor takarítják be, amikor szükség van rá; a gerezdek friss ízűek, mintha most ásták volna ki őket a kertből.

Az erkélyen

Ha nincs pincéd, a kiásott fokhagymát üvegezett erkélyen is tárolhatod. Jól tűri az alacsony hőmérsékletet, de az eltarthatósága lerövidülhet. Helyezd a fokhagymafejeket egy szénakosárba, és ásd el őket mélyen a földben. Takard le a kosarat szélálló kendővel, és vidd ki az erkélyre. A fokhagyma biztonságosan védve van a hidegtől, és nem károsítja a fagy. Tavaszig tárolható az erkélyen.

A kamrában

A szárított fokhagymafejeket tárolhatjuk a kamrában. Meleg és sötét helyen nem száradnak ki, és a gerezdek sem rohadnak meg. Helyezd a hagymákat dobozokba 1-2 rétegben, és tárold őket a kamrában. A legjobb, ha időnként átrendezed vagy áthelyezed a hagymákat, hogy megakadályozd az állaguk romlását. A kamrában legalább 3-4 hónapig elállnak.

A táskában

Nem ajánlott a fokhagymát műanyag zacskóban tárolni. A műanyag zacskók megakadályozzák a levegő bejutását, a felhalmozódott nedvesség pedig rothadáshoz vezethet. A műanyag zacskók helyett vászonzacskót is használhatunk. A levegő átjárja az anyagot, és a fokhagyma még a hosszú távú tárolást is jól tolerálja. A szárától megtisztított fokhagymát tegyük egy tiszta vászonzacskóba, és akasszuk fel a tetejénél fogva egy pincében vagy alagsorban. A zacskót otthon is tárolhatjuk egy sötét fiókban vagy kamrában.

A hűtőszekrényben

Több fej fokhagymát is tárolhatsz a hűtőszekrényben. Használj erre a célra egy lezárható fedéllel ellátott edényt. Öntsd a zöldségeket a dobozba, és helyezd el más élelmiszerektől távol a középső vagy alsó polcra. A hűtőszekrényben legalább egy hónapig elállnak.

Egy üvegben sóval

Tölts meg egy nagy üveget 1/5-ig sóval, és tedd bele a tiszta, száraz fokhagymagerezdeket. Lazán zárd le az üveget a fedéllel. Sötét helyen, 20-24 Celsius-fok hőmérsékleten tárold. A só magába szívja a nedvességet, így a fokhagymagerezdek sokáig elállnak, legalább 3 hónapig.

Zsinórok, hálók, párnahuzatok

Az ókortól kezdve, Oroszországban, érett zöldségekből fontak fonatokat. A nyilakat nem vágták le. Miután megszáradtak, formázták a fonatot. A fonás előtt egy drótot helyeztek a fonat közepére, és elkezdődött a fonás. Miután a fonat elkészült, a drót másik végéből hurkot készítettek, majd a fonatot egy pincében vagy pincében akasztották fel.

Olajban

Ez a módszer nagyon kényelmes a konyhában, mivel a zöldség azonnal felhasználható főzéshez. Először hámozzuk meg és mossuk meg a gerezdeket, a végeit levágva. Vegyünk egy kis üveget (maximum 1 literes), és töltsük fel finomított napraforgóolajjal 2/3-ig. Ezután adjuk a gerezdeket az olajhoz, zárjuk le a fedelet, és hagyjuk sötét helyen ázni. Amikor készen állunk a zöldség felhasználására, vegyük ki az olajból, és használjuk fel főzéshez. Maga a fokhagymaolaj is alkalmas sütésre; csodálatos aromája és íze van.

Paraffinban

Ez a szokatlan módszer nem túl gyakran használatos, de számos előnnyel jár. Teljesen kiküszöböli a szennyeződés, a rothadás vagy a penész kockázatát. A zöldséget a külső környezettől elszigetelik és megbízhatóan védik a viasz. A paraffint dupla forralóban folyékonnyá olvasztják, és a fokhagymagerezdeket egyenként belemártják. Helyezzük a fokhagymagerezdeket újságpapírra, amíg a viasz megkeményedik, majd tároljuk őket dobozban vagy üvegben. Az elkészített termék szobahőmérsékleten tárolható.

Egy műanyag tartályban

Használj légmentesen záródó, szorosan záródó fedéllel és gumiszalaggal ellátott edényeket. Helyezd a szárított fejeket egy rétegben egy pohárba, zárd le szorosan egy fedővel, és tárold otthon egy sötét szekrényben. A tartály nem foglal sok helyet a polcon, és a tartalma sem fog megromlani.

Lisztben

Hogy a fokhagyma ne érje nedvességet műanyag vagy üveg edényben való tárolás során, szórjon egy vékony réteg lisztet az aljára. Bármilyen liszt megteszi. Helyezze a fokhagymafejeket a tetejére, és zárja le az edényt fedővel. Szobahőmérsékleten, közvetlen napfénytől védve tárolandó.

Vákuumban

Ha vannak otthon vákuumzáras zacskóid, megtöltheted őket fokhagymával, és a szekrény egyik hátsó polcán tárolhatod. A vákuumzáras zacskók nem foglalnak sok helyet, és a tartalmuk akár 4 hónapig is eláll. Az egyetlen hátrányuk, hogy ha a zacskó rossz minőségű, előfordulhat, hogy nem légmentes. A legjobb, ha rendszeresen ellenőrized a zacskót, hogy megbizonyosodj a vákuumzárás épségéről.

A fagyasztóban

A fagyasztott szegfűszeg kétségtelenül sokáig eláll, akár egy évig is. Mielőtt a fagyasztóba tesszük őket, elő kell készíteni őket. Hámozzuk meg és mossuk meg a szegfűszegeket, majd szárítsuk meg egy törölközőn. A szegfűszegeken nem lehet víz. Ezután rendezzük el a szegfűszegeket sorokba egy műanyag zacskóba, ügyelve arra, hogy ne érjenek egymáshoz. Csak egyetlen sorban rendezzük el őket. Helyezzük a zacskót a fagyasztóba, és 3-4 óra elteltével vegyük ki. Tegyük át a fagyasztott szegfűszegeket egy műanyag edénybe, és tegyük vissza a fagyasztóba.

Ha megőrlöd

Fűszerként a zöldség megőrzi ízét és aromáját, ezért szárított fűszerként készítik. Szükséged lesz egy jó turmixgépre. Őröld meg az összes fokhagymát, majd szárítsd meg rövid ideig (3-4 napig) a napon.

A szárított keveréket mozsártörővel őröljük, majd tiszta, száraz üvegbe öntjük, felcímkézzük és sötét, száraz helyen tároljuk.

Hagymahéjban

A hagymahéjak távol tartják a kártevőket és csökkentik a fertőzés kockázatát, ezért a termés tárolására használják őket. A hagymahéjakat kartondobozba vagy faládába helyezik. A fokhagymaszárakat kis távolságra helyezik el egymástól. A zöldségeket ezután egy réteg héjjal, egy ruhával vagy egy réteg gézzel fedik le, és pincében tárolják.

Ha a fokhagyma megromlott

Ha hibázol, a gerezdek elkezdhetnek rothadni. Ez nem probléma; ha az érintett terület nem túl nagy, óvatosan vágd le a sérült területet egy késsel. Az egész fejet forrásban lévő vízzel kell leforrázni, vagy néhány percig forró vízben áztatni. A fokhagyma biztonságosan fogyasztható; ártalmatlan, és az íze változatlan marad.

Ha egy fej már félig vagy annál jobban elrothadt, azonnal dobjuk ki. A vele érintkezésbe került szomszédos fokhagymát a fent leírtak szerint kell kezelni. Néha a víz forrása helyett áztassuk be a fokhagymafejeket gyenge kálium-permanganát oldatba, majd öblítsük le őket többször vízzel.

Milyen problémák merülhetnek fel a tárolás során?

A leggyakoribb probléma a penészesedés a fokhagymán. Ez akkor fordul elő, ha a fokhagymát nem szárítják meg megfelelően, vagy ha a helyiség nedves és párás. Ennek megelőzése érdekében adjunk nedvszívó anyagot a tárolóedényekhez, és szárítsuk a hagymákat, amíg a héjuk zizegni nem kezd, mielőtt betakarítanánk.

További nehézséget jelent a fejek kihajtása, ha a gyümölcsöt túl sokáig tárolják. Télen és tavasszal meglehetősen hosszú gyökerek képződnek a fejen. Ezek nem befolyásolják az ízt, de a főzést igen. Levághatók vagy gáztűzhelyen megpiríthatók.

Tanácsadás

Annak érdekében, hogy a fokhagymát a lehető leghosszabb ideig otthon tárolja, kövesse az alábbi ajánlásokat:

1. Nem kell őket a szomszédos növényekkel, például burgonyával, káposztával, paradicsommal együtt tárolni.
2. A téli fajtát 5 és 15 fok közötti, a nyári fajtát 15-25 fok közötti hőmérsékleten érdemes tárolni.
3. Az előkészületekhez használt üvegeket előzetesen sterilizálják gőz felett vagy sütőben.

Az egész éves, kiváló minőségű termés biztosítása érdekében megfelelően kell előkészíteni és tárolni. Ha minden tanácsot betartunk, és a tárolási módszert helyesen választjuk meg, a fokhagyma a következő nyárig eláll, élénk ízét és kellemes aromáját megőrizve.