Az édesburgonya, más néven kumar vagy jamsz, a hajnalkafélék családjába tartozó gumós növény. Bár hazánkban ezt a növényt „édesburgonyaként” ismerik, semmi köze sincs a burgonyához.
Az édesburgonya eredetét Peruból és Kolumbiából tartják számon, és több mint tízezer éve termesztik. Kolumbusz hozta az édesburgonyát az Óvilágba, és szilárdan meghonosította Európában.
Az édesburgonya-fajtákat általában három fő típusra osztják:
- takarmány;
- növényi;
- desszert.
Az édesburgonya desszertfajtái édes ízükről ismertek, hasonlóan a tökökéhoz, a sárgarépához és a cukorrépához. A zöldségfajták ízetlenebbek, és salátákban, valamint főételekben használják őket. Az édesburgonya csak a közelmúltban vált népszerűvé Oroszországban, de máris élénk érdeklődést keltett a gazdák és az egzotikus ételek szerelmesei körében. Az édesburgonya és a krumpli közötti másik különbség, hogy főzve és nyersen is fogyasztható. A hagyományos burgonyával ellentétben az édesburgonya gyökerei nagyok. Egyes kivételes példányok akár 30 centiméter hosszúak és akár 3 kilogramm súlyúak is lehetnek. Még az édesburgonya levelei is ehetők, de csak akkor, ha a növény még nem kezdett sárgulni és hervadni.
Kémiai összetétel
Az édesburgonya a mikrotápanyagok és vitaminok kincsesbányája, beleértve a magnéziumot, káliumot, kalciumot, foszfort, vasat, folsavat és pantoténsavat, valamint számos vitamint (A, C, PP, B1 és B6).
Úgy tartják, hogy egy adag édesburgonya fedezheti az A-vitamin napi szükségletét. Bár az édesburgonyát édes zöldségnek tekintik, nagyon alacsony a glikémiás indexe, és kiváló kiegészítője a cukorbetegek étrendjének.
Az édesburgonya előnyei és hátrányai
Hosszú lenne felsorolni az édesburgonya összes előnyét, de próbáljunk meg a legfontosabbakra koncentrálni:
- Gyomor-bél traktus. A termék bevonja a gyomornyálkahártyát, és jelentősen javítja a perisztaltikát.
- Szív- és érrendszeri problémák. A zöldségben található B-vitaminoknak köszönhetően javítja az erek működését, erősíti azok falát, és hatékonyan küzd a koleszterin plakkok ellen.
- Agy és idegrendszer. Az édesburgonya nagy mennyiségű káliumot tartalmaz, ami segít javítani az idegkapcsolatokat és fenntartani az agyműködést.
- Túlsúly. Az édesburgonya rostban gazdag, ami segít a teltségérzet kialakulásában, így egy kis adag is elég az éhség csillapításához a fogyás során. Ráadásul az édesburgonya nagyon alacsony kalóriatartalmú, és anélkül fogyasztható, hogy aggódni kellene a derékhízás miatt.
Egy ilyen hosszú listával az egészségügyi előnyökről úgy tűnhet, hogy az édesburgonyának nincsenek hátrányai, és minden korosztály fogyaszthatja, egészségügyi aggályoktól függetlenül. Sajnos ez nem így van. Az édesburgonyának vannak hátrányai, amelyekkel a legjobb, ha tisztában van, mielőtt elkezdi fogyasztani.
Az édesburgonya szigorúan ellenjavallt gyomorfekélyben szenvedők számára. Terhes és szoptató nőknek sem ajánlott az egészségügyi problémák elkerülése érdekében.
A zöldség kis mennyiségű oxalátot tartalmaz, amely bizonyos esetekben vesekővé kristályosodhat.
A palánták termesztésének sajátosságai
Bár az édesburgonya idegen növény hazánkban, ez nem jelenti azt, hogy ez az egzotikus zöldség ne teremhetne a mi szélességi köreinken. Az édesburgonya meleg, párás éghajlaton érzi jól magát. A vegetációs időszaka körülbelül 180 napig tart, ami túl hosszú Közép-Oroszország mérsékelt éghajlatához képest.
Ezért gazdáink inkább korán (körülbelül 60-120 nappal korábban) ültetik, majd a melegebb hónapokban a szabadba ültetik át. A palántákat magvakból vagy gyökerekből is lehet nevelni. Az első lehetőséget ritkán alkalmazzák hazánkban, mivel az édesburgonya-magokat nagyon nehéz beszerezni, és hosszú folyamat várni arra, hogy életképes palánták kinövjenek belőlük. Ezért az egyetlen lehetőség a gumók használata.
Édesburgonya – a középső zónában termesztve
Mint korábban említettük, Közép-Oroszországban a palánták termesztésének legmegfelelőbb módja a gumós módszer.
Háromféleképpen lehet édesburgonya palántákat gumókból termeszteni:
- vízszintes módszer;
- függőleges módszer;
- vízben növő.
Jó palántákhoz jó minőségű, fiatal édesburgonyagumókat kell vásárolnod. Ezeket megvásárolhatod a boltban vagy egy édesburgonya-termesztőtől. Minél jobb minőségű zöldségeket vásárolsz, annál valószínűbb, hogy életképes és erős palántákat hoznak.
A vízszintes módszer során a gyökérzöldséget oldalára fektetve egy földdel teli dobozba helyezik, és kissé belenyomják a talajba. Ezután bőségesen megöntözik. Fontos, hogy lyukakat készítsenek a dobozba, hogy a nedvesség el tudjon folyni. Magát a talajt elő kell kezelni, és ásványi műtrágyákkal alaposan trágyázni kell.
Az édesburgonyát ültetés előtt néhány percig gombaölő oldatban ajánlott áztatni. Úgy tartják, hogy ez segít megelőzni a különféle növényi betegségeket és felgyorsítja a növekedést.
Függőleges ültetés esetén a gumót 90 fokos szögben helyezik a talajba a felszínhez képest. A termesztett fajtától függően nedves vagy száraz módszert is használhat.
A palántaládát sötét, meleg helyre kell helyezni. Miután a hajtások megjelennek, a ládát naponta néhány órára világos helyre kell vinni, hogy a növények fokozatosan hozzászokjanak a napfényhez.
Vízben termesztés. Az édesburgonya vízben való csíráztatásához válasszon kemény gyökérzöldséget, látható rothadás vagy zúzódások nélkül. Ellenkező esetben az édesburgonya megromolhat a vízzel való állandó érintkezéstől.
Tedd az édesburgonya felét egy pohár vízbe, és fogpiszkálóval rögzítsd az oldalát úgy, hogy az egyik fele elmerüljön, a másik fele pedig a víz felett legyen. Néhány hét múlva minden irányban csírákat fogsz látni a gumóból. Csak annyit kell tenned, hogy óvatosan elválasztod őket magától az édesburgonyától, és átülteted őket az előkészített földbe.
Most, hogy a palánták elérték a szabadban való ültetéshez szükséges méretet, fontos biztosítani, hogy a talaj felkészült a bőséges termésre. A talajt ásványi műtrágyákkal kell trágyázni. Maguk az édesburgonyák talán nem különösebben válogatósak a talaj összetételét illetően, de mégis szívesebben olyan helyen gyökereznek, ahol elegendő kálium és kén van.
Őshonában az édesburgonyát évelőnek tekintik, és a meleg, párás éghajlatnak köszönhetően kevés gondozást igényel. A mi szélességi köreinken azonban kedvezőbb feltételeket kell teremteni az édesburgonya számára, mint más zöldségek számára, ha jó termést szeretnénk.
Az édesburgonyát csak akkor ültesd el, ha a hőmérő eléri a 20 Celsius-fokot (68 Fahrenheit-fok). Szüreteld be, mielőtt a hőmérséklet 40 Celsius-fok (39 Fahrenheit-fok) alá csökken, különben megfagy.
Az ásványi anyagokban gazdag talaj mellett az édesburgonya bőséges öntözést is igényel a gyors növekedéshez. Az édesburgonya ültetvényét naponta kell öntözni, különben a gyökerek nem szívják fel a nedvességet, és nem fejlesztik ki azt a lédússágot, amelyet az ínyencek annyira értékelnek.
A növény öntözését körülbelül két héttel a betakarítás előtt abba kell hagyni. Különben az édesburgonya túlságosan vizessé és íztelenné válhat belül.
Az édesburgonya palántákat általában nagyon közel ültetik egymáshoz, de mivel a növény a szulák családjába tartozik, érdemes legalább ötven centiméter távolságot hagyni az ágyások között.
Kerülje az édesburgonya közelébe ültetett más zöldségeket, mivel az édesburgonya szára gyorsan belegabalyodik a szomszédos növényekbe, és megfosztja őket a napfénytől és a melegtől.
Lazítsa fel a talajt az ültetéshez nagyon sekélyen, körülbelül húsz centiméter mélyen. De ne menjen mélyebbre, különben az édesburgonyának nem lesz ideje megfelelően gyökeret ereszteni és termést hozni. Készítsen lyukakat, és mindegyik lyukba szúrjon egy dugványt úgy, hogy a növény fele a talajszint felett legyen. Próbálja meg elkerülni a növény gyökérzetének sérülését, és ültesse el a lehető leggyorsabban és legóvatosabban.
Mérsékelt égövben az édesburgonyát leggyakrabban fólia alá ültetik, így üvegházszerű körülményeket teremtve. Meleg napokon a fóliát eltávolítják, de a többi időben megvédi a még törékeny növényeket az esetleges kedvezőtlen időjárási viszonyoktól.
Miután minden növény elfoglalta a helyét, bőségesen öntözd meg a talajt, de ne hozz létre mocsarakat az ágyásokban: az édesburgonya szereti a nedvességet, de nem a túlzott nedvességet.
Az édesburgonya esetében nem kell aggódni a gyomok miatt; leveleik és száruk sűrű szőnyeget alkotnak, amely megakadályozza más növények kényelmes fejlődését.
Míg a gyomokkal megnyugodhatsz, a kártevőkkel szemben folyamatosan résen kell lenned. Édes gyökerének köszönhetően az édesburgonya ízletes falat az egerek, vakondokok, cserebogárfélék, csigák és takácsatkák számára. Miután ezek a kártevők megkóstolták ezt az ízletes zöldséget, nem hagyják békén.
Komoly kártevőirtási programot kell indítanod, hogy a termés biztonságban legyen. Szerencsére ma már számos hatékony kártevőirtó szer kapható a szaküzletekben. A lényeg a növény lehető legalaposabb kezelése, hogy megakadályozzuk a kártevők megtelepedését.
Ha nincsenek kártevőproblémák, az nem jelenti azt, hogy hónapokig tétlenül pihenhetsz. Még ha alaposan kezelted is az összes gumót gombaölő oldattal, mindig fennáll a veszélye annak, hogy a növény megbetegszik és elkezd hervadni.
Ez a talajviszonyoktól függ, például attól, hogy túl savas, nem kellően trágyázott vagy nedves. Az édesburgonya a friss levegő és a napfény hiánya miatt is megbetegedhet (ha a növényeket üvegházakban tartják).
Az édesburgonya-betegség és a teljes termés elvesztésének megelőzése érdekében időről időre gondosan vizsgálja meg a hajtásokat. Az édesburgonya leggyakoribb és legbosszantóbb betegsége a feketelábúság (egy gombás növényi betegség). Nagyon nehéz megszabadulni tőle, és jobb, ha a kezdetektől fogva jól gondoskodunk a növényről, mint hogy hagyjuk, hogy ez a fertőzés terjedjen.
Az édesburgonya napfénykedvelő növény, és ez nem csoda, hiszen eredeti élőhelyén egész évben süt a nap. Az édesburgonya ültetése előtt gondosan vizsgálja meg a parcellát, és válasszon egy teljesen árnyékos helyet. A helynek teljesen árnyékosnak és melegnek kell lennie. A hobbi termesztőkről köztudott, hogy erős termesztőlámpákat szerelnek fel üvegházaikba, hogy növényeik éjjel-nappal bőséges fényt és meleget kapjanak.
Az édesburgonyát a vegetációs időszakban többször is trágyázni kell. A legjobb, ha bevált, káliumban gazdag ásványi műtrágyát használunk. Ha a talajt több hétig áztatott fahamuval trágyázzuk, a növény a szezon végén bőséges terméssel jutalmazza meg.
Szabályként néhány hetente emeld fel az édesburgonya szárát a földről, és alaposan vizsgáld meg. A cél az, hogy megakadályozd, hogy a szárak további hajtásokat hozzanak, amelyek gyökeret kezdenének ereszteni a talajban. Amikor ezek a hajtások elszaporodnak, a növény abbahagyja az energiájának a gyökérnövekedésre és -fejlődésre való pazarlását, és ehelyett a gyökérnagyobbításra összpontosít.
Édesburgonya betakarítása és tárolása
Ahogy fentebb említettük, az édesburgonyát még azelőtt be kell szüretelni, hogy a levegő hőmérséklete négy Celsius-fokra csökkenne. Ekkor észrevehető, hogy a növény levelei sárgulni kezdenek és elveszítik rugalmasságukat. Ez annak a jele, hogy a termés készen áll a betakarításra.
Betakarítás előtt távolítsa el az összes hátrahagyott édesburgonya-szárat, és vizsgálja meg a talajt. Jellegzetes repedéseknek kell lenniük rajta, amelyek megmutatják, hol kell keresni a gyökereket.
Használj vasvillát, és óvatosan emeld fel a földet. Ne használj ásót, mivel a gyökerek meglehetősen törékenyek és könnyen törnek. Az édesburgonya, ellentétben a burgonyával, nagyon közel nő egymáshoz, így nincs értelme a gödör különböző sarkaiban keresgélni őket. A zöldségeket egyetlen csokorként ásd ki. Ne próbáld meg az édesburgonyát a földből kihúzni, mint a burgonyapalántát; a gyökerek a földben maradnak, vagy ami még rosszabb, széttörnek.
Miután a teljes termést betakarítottuk, azonnal válasszunk ki megfelelő gyökérzöldségeket a következő évi palántákhoz. A kertészek azt javasolják, hogy az édesburgonyát gyenge kálium-permanganát oldattal mossuk meg a tisztításhoz.
A maradék gumókat helyezd faládákba, és rétegezd le őket papírral vagy homokkal. Az édesburgonya nem igényel különleges tárolási körülményeket. Szobahőmérsékleten a betakarítás után több hónapig is eláll.
Édesburgonya termesztése a Krasznodar régióban
Mivel a Krasznodari terület Oroszország legdélebbi részén található, az ottani időjárás alkalmasabb a melegkedvelő édesburgonya termesztésére. Ez a régió a vegetációs időszakban több meleg és napsütéses nappal rendelkezik, ami sokkal könnyebbé teszi az édesburgonya kedvező termesztési feltételeinek megteremtését.
A lényeg, hogy megakadályozzuk a kártevők gyökérzetének károsodását, és megvédjük a leveleket az aszálytól. A rendszeres öntözés bőséges őszi termést biztosít.
A gazdák azt javasolják, hogy a palántákat csak az akác virágzása után ültessük szabadba. Ez nagyban növeli a hideg éjszakák elkerülésének és a biztonságos termés valószínűségét.
Az édesburgonyát csak a közelmúltban kezdték termeszteni lelkes gazdák a Krasznodari régióban. Eleinte az embereket nemcsak a zöldség megjelenése, hanem a jellegzetesen édes íze is zavarba hozta, amely az oroszok számára szokatlan. Oroszországban, amikor az emberek a "burgonya" szót hallják, egy ismerős gyermekkori termékre számítanak, ehelyett egy olyan ételt találnak, amely különféle zöldségek ízeit ötvözi.
De minden évben növekszik az édesburgonya-kedvelők száma. A gazdák cserélgetik a különböző fajtákat, palántákat küldenek egymásnak, sőt, önállóan is megpróbálnak új fajtákat kifejleszteni, amelyek még jobban alkalmazkodnak az orosz időjárási viszonyokhoz.
Édesburgonya termesztése Fehéroroszországban
Fehéroroszországot jogosan tekintik a FÁK-országok fő burgonyatermelőjének. Az éghajlat ideális e szeretett gyökérzöldség termesztéséhez.
Ha a hagyományos burgonya ilyen jól terem errefelé, a gazdák úgy döntöttek, hogy kipróbálják édes unokatestvérük termesztését, és nem sokáig halogatták.
Mivel a hagyományos burgonyát és az édesburgonyát más körülmények között kell termeszteni, némi erőfeszítésbe telt, mire a tengerentúli zöldség jó termést kezdett hozni.
Több lelkes kertész bátran nekilátott a feladatnak: különféle módokon szereztek be palántákat, erkélyeiken nagy ládákban dédelgették és gondozták a hajtásokat, trágyázták és védték a közvetlen napfénytől.
Természetesen Fehéroroszországban soha nem merül fel az édesburgonya tömeges ültetésének gondolata, és soha nem fogják kiszorítani a burgonyát a talapzatukról, de sokan készek diverzifikálni étrendjüket ezzel az egészséges és szokatlan zöldséggel.
Ha többet beszélnénk az édesburgonyáról, és nem tekintenénk rá a meleg, párás éghajlaton jól fejlődő zöldséget, talán többen foglalkoznának az édesburgonya termesztésével – mondja az egyik első kertész, aki édesburgonyát ültetett a kertjébe.
Édesburgonya fajták
Mivel az édesburgonya három típusra oszlik, minden típusnak megvannak a saját fajtái, amelyek nagyon népszerűek a gazdálkodók körében:
- japán
- Lila
- Fehér
- Bonita
- Tainung
- mandzsu
- Fehér
- Vörös ginzeng
- Beauregard
- Vinnytsia rózsaszín
- Gránát
- Betty
- Vardaman
És sok más fajta közül választhatsz attól függően, hogy milyen ízt szeretnél az édesburgonyában.
Édesburgonya-értékelések
Mindenki, aki valaha is kóstolt már édesburgonyát, egyetért abban, hogy az íze felejthetetlen. Olyan egyedi zöldség, hogy értelmetlen összehasonlítani az ízét a burgonyával, banánnal, tökkel vagy sárgarépával.
Ez egy egyedülálló gyökérzöldség, amely salátákban, desszertekben használható, és önálló ételként is fogyasztható.
Az édesburgonya remekül illik különféle zöldségekhez, fokozva ízüket. Nincs szükségük semmilyen extra fűszerre, mivel megvan a saját, jellegzetes ízük.
A kertészek szerint az édesburgonya íze mindig a növekedése során használt műtrágya minőségétől, valamint a talaj nedvességtartalmától és savasságától függ.
Akik már régóta termesztenek édesburgonyát a földjükön, bevallják, hogy készek lennének lemondani a hagyományos burgonyáról az új külföldi vendég javára.
Az édesburgonya elkészítésének legegyszerűbb módja, ha először alufóliába csomagolva sütőben sütjük. Így a húsa lédús, puha és édes marad. Az internet tele van szokatlan édesburgonya-készítési módokat tartalmazó receptekkel. Egyes szakácsoknak még süteményeket és pitéket is sikerül készíteniük ebből a zöldségből.
Az édesburgonyát köretként használhatjuk különféle húsokhoz és zöldségekhez, meglocsolhatjuk szószokkal, könnyű zöldségsalátákkal kombinálhatjuk, krumpliként süthetjük, sőt desszertekben is felhasználhatjuk. Csak a képzeleted döntheti el, hogy mennyire kísérletezhetsz ezzel a zöldséggel.