Koreai stílusú padlizsán télre – a legfinomabb recept
Gyakran vettem a piacon koreai receptek szerint készült csípős padlizsánt, mígnem kipróbáltam egy hasonló előételt a barátomnál. Úgy döntöttem, hogy elkészítem a saját koreai stílusú padlizsánomat télre, egy barátom legfinomabb receptje alapján. Megtanultam, hogyan érhetem el a kívánt ízt az összetevők arányainak változtatásával, és már nincs szükségem bolti fűszeres zöldséges előételekre.
Ez a sós saláta ízletes kiegészítője bármilyen húsételnek, és gyönyörűen kiegészíti a főtt vagy sült burgonyát és a rizzst. Ehhez a kulináris remekműhöz közepes méretű, legfeljebb 20 centiméter hosszú padlizsánt válasszunk. Ha vágáskor sötétbarna magokat látunk, távolítsuk el őket. A paprikának élénkpirosnak, húsosnak vagy zöldnek kell lennie. A fokhagymának nagynak kell lennie. Használjunk kész koreai fűszerkeveréket a piacon.
Aki szereti a csípőset, adhat hozzá egy fél csípős paprikát, kimagozva és kimagozatlanul is. Ez az előétel gyorsan elkészíthető, de a zöldségeknek 5-6 órára lesz szükségük a pácolódáshoz, ezért a legjobb, ha a főzési folyamatot két szakaszra osztjuk. Este dolgozzuk fel és pácoljuk be a zöldségeket, majd reggel keverjük össze a padlizsánnal, és tegyük el télire. Ebből a receptből hat darab 0,5 literes üveg készíthető.
Szükséged lesz:
- 2 kilogramm padlizsán,
- 1 púpozott evőkanál durva só,
- 0,5 kilogramm sárgarépa,
- 6-7 gerezd fokhagyma,
- 90 milliliter 9%-os ecet,
- 0,5 kilogramm édes kaliforniai paprika,
- 6-7 evőkanál kristálycukor,
- 90 milliliter és további 2 evőkanál finomított növényi olaj,
- 0,5 kilogramm hagyma,
- 1 teáskanál őrölt fekete bors,
- 1 evőkanál koreai sárgarépa fűszerkeverék.
Hogyan készítsünk koreai stílusú padlizsánt télen
Mosd meg és hámozd meg vékonyra a sárgarépát. Reszeld le vékony, szalmaszálszerű csíkokra egy reszelő segítségével. Hámozd meg a hagymát, és vágd vékony, egyenletesen szeletelt félkarikára. A paprikát távolítsd el a magokból, mosd meg, és vágd hosszában vékony csíkokra.
Tedd a sárgarépát egy tálba, és önts rá forrásban lévő vizet, amíg megpuhul. 3-4 perc múlva csöpögtesd le egy szűrőedényben, majd gyorsan öblítsd le hideg folyó víz alatt. Finoman nyomkodd ki.
Az előkészített zöldségeket egy nagy lábasban keverjük össze, és ízesítsük a fűszerekkel. Nyomkodjuk a meghámozott fokhagymát a lábasba, majd adjuk hozzá az olajat és az ecetet. Keverjük össze a keveréket, fedjük le fedővel vagy folpackkal, és hagyjuk pácolódni 5 órán át.
Egy órával a megadott időpont előtt elkészítheted a padlizsánt. Ehhez mosd meg és szárítsd meg a kiválasztott gyümölcsöket; ha vastag a héjuk, akkor a legjobb, ha meghámozod őket. A fiatalokat héjastul is használhatod. Hosszában vágd vékony, hosszú szeletekre, majd mindegyiket keresztben vágd be.
Szórjuk meg a szeleteket asztali sóval, és keverjük meg. Hagyjuk állni 45-50 percig, majd enyhén nyomkodjuk le és öntsük le a levét. Tegyük egy szűrőedénybe vagy szitába, és öblítsük le. A kék szeleteket serpenyőben süssük meg.
A kissé lehűtött padlizsánkészítményeket keverjük össze a pácolt zöldségkeverékkel, és hagyjuk kihűlni, ha nem szándékozunk télre elkészíteni a készítményt.
Hosszú távú tároláshoz tegye a nassolnivalót előkészített üvegekbe, fedje le fedővel, majd tegye egy lábasba. Öntsön rá meleg vizet, hogy a leves a tetejéig érjen, és főzze lassú tűzön 15 percig. Ha nagyobb üvegei vannak, például 1 literes, növelje a főzési időt 25 percre. Szorosan zárja le, és fordítsa fejjel lefelé. Melegen csomagolja be, és hagyja kihűlni.
Jó étvágyat!
