Egy jellegzetes koreai padlizsánrecept – már 10 éve készítem.
Azoknak, akik szeretik az egyszerű és gyors recepteket, azt javaslom, hogy készítsenek egy csípős padlizsánlekvárt télre. Ez a saját receptem, egy nagyon sikeres, és nem igényel sterilizálást. Már 10 éve készítek vele koreai stílusú padlizsánt és sárgarépát, és mindig finom lesz.
A padlizsánt hideg előételként is fogyaszthatjuk, hús, csirke, sült vagy főtt krumpli mellé, nagyböjt idején pedig hajdina vagy sima rizs köreteként. Friss kenyérrel is finom, és különösen finom, miután pár órával a hűtőben áll! A fűszeres, lédús, kellemesen savanykás ízű, koreai stílusú padlizsán sok helyzetben megmentő lehet, amikor gyorsan kell megteríteni az asztalt, vagy kiadós vacsorát kell adni a családnak.
Hozzávalók:
- padlizsán – 2 kg;
- hámozott fokhagyma – 80 g;
- sárgarépa – 500 gramm;
- Koreai sárgarépa fűszerkeverék – 30 g;
- víz – 5 pohár vagy 2,5 liter;
- 9%-os töménységű ecet – 200 ml;
- növényi olaj – 200 ml;
- durva asztali só – 80 g.
Hogyan készítsünk koreai stílusú padlizsánt és sárgarépát télre
Vágd le a padlizsán végeit és farkincáit, majd öblítsd le hideg víz alatt. Vágd őket kb. 2 cm vastag karikákra hámozatlanul. Ezután halmozd a karikákat sekély kupacokba, és vágd negyedekre. Hámozd meg a sárgarépát, és reszeld le koreai sárgarépareszelőn, de a csíkokat vágd rövidre a könnyebb főzés és fogyasztás érdekében.
Tedd a padlizsánt és a sárgarépát egy lábasba. Önts rá annyi vizet, hogy teljesen ellepje a zöldségeket (lehet, hogy több vízre lesz szükséged, ebben az esetben ennek megfelelően kell növelned a só és az ecet mennyiségét). Adj hozzá sót.
Közepes lángon forraljuk fel. Forrás után főzzük a padlizsánt és a sárgarépát egy-két percig, majd adjuk hozzá az ecetet. Keverjük meg, és főzzük további 7-8 percig.
A zöldségeket egyenként tegyük egy szűrőbe, hogy lecsepegjen róluk a folyadék. Ne nyomkodjuk össze őket, hogy ne sérüljenek a formájuk.
Miután lecsepegtette a vizet, kezdje el sütni a padlizsánt és a sárgarépát. Öntsön olajat a serpenyőbe (könnyebb egyszerre két serpenyőben sütni), és melegítse fel. Adja hozzá a zöldségeket, és közepes lángon pirítsa két-három percig, hagyva, hogy a felesleges folyadék elpárologjon.
Adjunk hozzá koreai sárgarépa fűszerkeveréket. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, adjunk hozzá még sót, borsot vagy egy kevés cukrot az íz kontrasztosabb fokozásához.
Öt percig pirítsd. Finom reszelő segítségével reszeld le a fokhagymagerezdeket közvetlenül a serpenyőbe a padlizsánnal együtt. Melegítsd még egy percig, amíg a fokhagyma aromája felerősödik.
Tedd a padlizsánokat sterilizált üvegekbe, és légmentesen zárd le őket fedővel. Tekerd be őket egy takaróba vagy meleg plédbe 24 órára a plusz melegért. Ezután tárold őket hűvös pincében vagy kamrában. Jó befőzést!
